制造行业实施工具-03实施方案库-肉类加工（分解肉）行业解决方案

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1、肉类加工（分解肉）细分行业ERP解决方案版本：V1.0作者：用友软件烟台分公司赵书云文档审核:提交日期：2009-09-09UFIDA用反软件推动管理进步用友软件股份有限公司UFIDASOFTWARECOR.,LTD.主要内容分解肉照片一、肉类加工行业分析二、肉类加工行业特点1.养殖与收购2・屠宰3.肉制品加工4.废弃物处理5.相关名词三、肉类加工行业关键控制点1.动物生产中的关键控制点1.活畜运输2.待宰关养4•屠宰5.剥皮或烫毛6.摘除内脏7.胴体冲洗8.冷却肉运输9.分割和脱骨10.包装四、

2、肉类加工行业屠宰和加工技术1屠宰工艺2.原料肉的分级和分割五、肉类加工行业关键需求及解决方案1.毛猪釆购管理2.生猪屠宰过程管理3.分解加工后物流管理4.屠宰过程的销售发货管理六、解决方案价值以下是毛猪分割示意图及分割后成品毛猪猪肉分割意图示•■・■・■走■・■■（事工■笔）・ft.R«R9SW«ft.■-»WR*■包放心肉和私宰肉的区别[•头皮头骨4用扒7•前上肉10后IH肉13猜尾2.孩肉5.龙骨8.排骨11.«¥14«耳3•中头肉6•昆龙骨9•五花肉12%»新鲜美味低价a2«>tt■木fl

3、ta*•a*R*■于■・■畀血.■・・口«K■・W用入工刀■僂•《»■讦金不*»11:02五花肉卷五花肉腿骨肋排■A“K工亠▲£1♦•A■jC11:22腱子肉20.02.2008■单根肋排带骨中方肉20.02.200811:155#肉20.02.200811:063#肉11:161#肉肉类加工行业分析1.肉类加工行业现状目前，我国的屠宰及肉制詁产业非常分散，全国肉类行业有3万多家畜禽定点屠宰企业，其中规模以上企业2531家，行业集中度比较低。而且我国屠宰及肉制品行业的行业竞争并不是太激烈，行业整合

4、高峰还没何来到，行业龙头企业在行业整合过程中发展空间巨大。作为全球最大的肉类生产国和消费国，中国居民消费水平捉高、城市化、肉及肉制品消费习惯的改变、农村市场肉类消费的增长潜力等为耒来国内肉制品行业的持续快速发展奠定了坚实的基础。在肉制晶加工方而，行业内企业规模仍然偏小，行业集中度低。统计资料显示，美国猪肉加工4强企业占全国加工能力的50%以上，荷兰猪肉加工3强企业的加工能力占全国的74%,川•麦最人猪肉加工企业的加工能力高达全国的80%,而我国猪肉加工行业前4位企业的加工能力占规模以上金业加工能力

5、不足10%,这一数字与我国作为猪肉消费大国的地位不相匹配。在产品结构上，我国猪肉消费以住肉消费为主，熟肉制品以及深加工制品占比不到10%,而发达国家熟肉制詁已达到肉类总产量的50%以上。肉产品结构屮“四多四少”的现状依然存在，即：白条肉、冷冻肉多，分割肉、冷却肉、小包装肉品种少;生肉制占占多,熟肉制占占少；咼温制品多,低温制品少;粗加工产品多，精深加工产品少。随着居民收入水平的提高，在消费升级以及营养健康饮食观念的引导下，肉制品结构仍有待完善和丰富。2.肉类加工行业发展趋势1）猪肉产销量有望维持4

6、.5%左右的年复合増长2006年我国猪肉总产量5197万吨，比2005年增长3.71%,人均占有量39.6千克/人。从近儿年的数据來看，猪肉产量保持了稳定增长，2000-2006年的复合增长率在4.4%左右。2007年考虑到全国猪源紧张，猪肉大幅上涨的局面，猪肉产量增长不会超过平均水平。长期来看，考虑到人口增长、城市化进程以及居民收入水平提高对猪肉消费的拉动，我们预计未來猪肉消费将保持在4.5%左右的增长水平。2）屠宰业将向规模化方向发展，机械化率大幅提高一直以來，我国屠宰业普遍存在“小刀手”现彖

7、，各城市中零星分布着大大小小的“桌坊式”的屠宰点，行业非常分散，集中度不足4%,未来这种现象将可能岀现根本性改变，规模化、资本密集型将是行业发展的趋势。消费升级将引导肉制品消费向品牌化、安全化转变。从目前沿海人城市的消费倾向看，消费者对于生肉的消费开始越来越重视产品的品质和安全性，对于品牌认知度高的产品，消费者可以给予一定的溢价。猪源控制力度将得到加强。H前主要的肉制品加丄企业都采取“公司+基地+农户”的策略，未来规模化养荊可能部分代替散养模式，这些都有利于规模化企业加强对猪源的控制。猪源收购主要

8、釆用现金支付，对于资金优势的规模化企业來说无疑将具有明显优势。3）肉制品加工业整合将加快我国肉制品市场容量大，但行业集屮度很低，行业前4位金业的市场占比仅为10%,与发达国家50%-80%的市场占比相比劣势明显，行业整合空间广阔。行业龙头公司（双汇、雨润、金锣、高金等公司）将利用品牌、资金、技术等优势加强对上下游控制，实现产业链一体化、规模化发展。4）产品结构将得到完善，口感好、营养化将吸引消费者虽然我国猪肉消费总量及人均消费量并不低，但我国肉类消费存在生肉消费比重高，熟肉制品、深