公共营养师基础知识第一、第二章

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1、第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第一节职业道德基本知识一、道德一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。二、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。第一节职业道德基本知识二、职业道德1.职业道德的特点：一、行业性，二、连续性，三、实用性和规范性，四、社会性和时代性。第一节职业道德基本知识2.职业道德的社会作用（１）调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象之间的关系；（

2、２）有助于维护和提高本行业的信誉；（３）促进本行业的发展；（４）有助于提高全社会道德水平。第一节职业道德基本知识三、社会主义职业道德社会主义职业道德的基本特征是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的，人们不论从事哪种行业，都不仅仅为了谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一基本要求。第一节职业道德基本知识四、社会主义职业道德的基本规范1.爱岗敬业，是社会主义职业道德一切基本规范的基础，2.诚实守信，诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现，3.办事公道，4.服务群众5.奉献社会。第二节公共营养师职业守则一、遵纪守法,诚实守信,

3、团结协作，二、忠于职守,爱岗敬业,钻研业务，三、认真负责,服务人民,平等待人，四、科学求实,精业求精,开拓创新。第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第一节人体解剖生理基础一、人体的结构构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官，多种组织器官构成了复杂的人体。细胞细胞间质组织上皮组织结缔组织肌肉组织神经组织器官和系统人体一、人体结构1.细胞是构成人体的基本结构和功能单位。除极少数细胞（如红细胞）外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。细胞器：内质网、高尔基复合体、线粒体等。细胞是基本活动现象：新陈代谢和兴

4、奋性。一、人体结构2.组织结构和功能相同和相似的一些细胞及周围的细胞间质一起构成组织。人体的四大基本组织:上皮组织、结缔组织肌组织、神经组织一、人体结构3.器官、系统、人体的分部人体包括运动、消化、呼吸、循环、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。人体的分部：头、颈、躯干(胸腔、腹腔、盆腔)、四肢。二、运动系统组成及功能由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。功能：骨与骨连接组成骨骼，构成人体的支架。骨骼肌附着于骨，收缩牵动骨引起各种运动。骨的数目：成人的骨约有206块。1、骨和骨连接骨的形态长骨短骨扁骨不规则骨骨的理化特性有机质无机质成人1/32/3儿童1/21/2老人较

5、少较多骨连结概念骨与骨之间的连接装置叫骨连结。包括：直接连结：间隙小，活动性小。间接连结：间隙大，活动性大。纤维连结软骨连结直接连结间接连结——关节2、肌肉形态：长肌短肌阔肌轮匝肌构造：肌腹肌腱人体共有：肌肉共有639块三、消化系统组成及功能由消化管和消化腺两部分组成消化管：口腔、咽、食道、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、结肠、直肠）消化腺：口腔唾液腺、肝、胰腺以及消化管壁内的小腺体（如胃腺、肠腺）功能：均借排出管道将分泌物排入消化官腔内，对食物进行化学性消化。消化腺口腔咽食管胃小肠大肠十二指肠空、回肠盲肠、阑尾结肠、直肠上消化道下消化道大消化腺小消化腺唾液腺

6、肝胰消化系统口腔1消化管的大体结构咽的矢状切面食管的三处狭窄胃壁的构造胃的结构图盲肠及阑尾回盲瓣：防止盲肠内容物流向回肠，内有丰富的淋巴细胞，阑尾：肠胃的守卫者。（2）消化管的微细构造1）消化管的一般结构：一、黏膜：上皮、固有层、粘膜肌层。二、黏膜下层：疏松结缔组织（食管腺及十二指肠腺）三、肌层：平滑肌（咽、食管、肛门的肌层为骨骼肌）四、外膜（纤维膜）：结缔组织，与邻近组织相连（咽、食管、肛门）浆膜：结缔组织十间皮（胃、肠）2）胃壁的微细构造特点：黏膜上皮：单层柱状上皮细胞，分泌粘液；胃底腺：主细胞（分泌胃蛋白酶元）、壁细胞（分泌盐酸）、黏液细胞（分泌黏液）。3）小

7、肠的微细构造特点：小肠绒毛：吸收细胞、杯状细胞小肠的横切面三、消化系统组成及功能2、消化腺消化腺：分泌消化液的器官，为外分腺。主要有：唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、肠腺等。胰长条形，位于胃的后方，横于腹后壁，分头、体、尾三部。胰管与胆管汇合后共同开口于十二指肠内，胰腺是一个内分泌器官。腺泡分泌胰液与胆总管汇合入十二指肠胰岛——内分泌腺，分泌胰岛素胰高血糖素导管四、呼吸系统组成及功能由呼吸道和肺两部分组成功能：机体从外界摄取氧气并将二氧化碳排出体外的过程称气体交换，而完成气体交换功能的是呼吸系统。呼吸系统上呼吸道下呼吸道