[精品]浅谈闽菜

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1、浅谈闽菜來武汉已经快一个学期零一个月了，已经从开始的不习惯到适应，适应武汉的气候，武汉的公交，武汉的重口味和一个人在武汉的生活。当然，印象最深的就是食物，毕竟人是铁饭是钢，而且中华的饮食文化本来就是博大精深，对于一个在福州生活了近二十年的我来说，在武汉吃过重口味的菜系，就难免冇点想福建的菜了，淡淡的，香香的。闽菜，作为我国八大菜系之一，自然也是味道鲜美，有其千秋。也许是因为沿海，也许是因为地理位置偏南，闽菜没有鄂菜那么咸，也没有川湘菜的辣，但是闽菜有其独特的淡雅、鲜嫩、和醇与隽永。它的烹饪原料以海鲜和山珍为主，我想这是与其地理位置有很大关系的，既依山又傍水；而冃它的刀工巧妙，一切

2、都是服从于味，我还记得每次酒席散场时，总会有小孩了拿走盘中最有意思的胡萝卜雕花等，我对武汉菜印象最深的就是它的重口味，总觉得它只放了盐，而闽菜则不一样，它的汤菜考究，变化无穷，烹调细腻，特别注意调味，味道细腻。当然追溯到它的历史，自然是渊源了，中华文化向来是千古流长。而且，福建有许多的侨民，对于一些新菜种、调味品的引进自然也是占了一定的优势的,下面，我就来介绍几道别有一番风味的闽菜，让大家了解了解，“尝尝”我家家乡菜。佛跳墙“佛跳墙”是福州一道集山珍海味Z大全的传统名菜，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，历史悠久了。据传说，当时是一个官夫人为了宴请一位上级官员名而作的，内冇鸡

3、、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成,名曰“福寿全”，后来这位官员觉得其色香味俱全，便大力推广。福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。一般自己家里做的都会比较粗糙，可以随性想放什么就放什么，味道实在不是一般菜可以比的，好期待再次吃到它。荔枝肉想想都要流口水了啊，其实本人认为这道菜的味道近似于糖醋里脊，但是后者却在外观上逊色很多。福建盛产荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，以猪瘦肉仿制的荔枝形状烧制而成的传统风味菜。将猪瘦肉块制上十字花刀，切成斜形块。剖的均匀恰当，炸后就能卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱

4、油等调料即成。而且如果是资深一点的厨师，他还会用肉包住土豆，这样就与荔枝更像了。婀仔煎这是一道闽南名菜了，也一度亮相在电视剧中。其实我不是很喜欢吃海蛎，但是这道菜实在太香了，它是将台湾特产舸仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，对于舸仔煎的缘起有很多种说法，传闻在公元1661年，荷兰占领台南，郑成功意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军一怒之下藏匿米粮，郑军急中生智，就地取材做成了这道风靡全省的小吃。其实在这时，闽南已经有这种吃法了。福州鱼丸福建省木来就是一个沿海省份，自然鱼也是不会少的。可是，真的不得不佩服想岀把鱼肉碾碎做成糊状，在包入肉做成丸状的人。我尝过武汉的鱼丸，一般不是包

5、芯的，而月.也少了皮的弹性，应该说各冇各的特色吧。比较著名的就是七星鱼丸了，咬一口，里面的汁还会喷出来烫到你吧。随着时代的发展，现在鱼丸的种类也丰富许多，像墨鱼丸、虾丸、花枝丸都是我爱吃的。太平燕其实从字面上看来福建福州是一个充满福气的城市，包括它的食物也是这样。在酒席的时候，一般最后一碗压轴的菜便是太平燕，其实就是鸭蛋和一种类似馄饨的东西。也许它的味道比不上佛跳墙，它的香味比不上荔枝肉，但是它却是不可缺少的，很多老人说，吃了太平燕，那以后的日了就会太太平平啦。呵呵，不管是不是真的，但是这是福州特色。继光饼刚刚都是热食，现在来说说小吃，继光冰，简称光饼，相传是戚继光在福建抗倭,因

6、为连H作战，连吃饭的时间都没冇，于是戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，这样就方便很多，后来此饼流入民间，大家为了纪念这位英雄，变取名为继光饼了。现在看來每一种名菜背后都冇一段历史故事。我们要多谢谢古人呀。沙县小吃对于福建来说，沙县小吃是保存的比较完整的一套小吃体系了吧。至少现在在全国齐地，都可以看到沙县小吃的店。就连世博会的时候也是成功亮相福建馆。它包含很多小吃，像锅边糊、海蛎饼、拌面、扁肉等等。制作过程也比较简单,所以变成了很多人早餐的热爱者，我也曾经看到过学校门口的一家沙县小吃，到现在还不敢尝试，害怕它丢失了本来的味道，现在想想有机会一定要去试

7、试。介绍了好多福建名菜，现在已经有一点饿了。也许在中国的八大菜系里，名菜的地位很难与川菜、粤菜相提，可是我觉得闽菜是充满了故事的，每一道菜都有其不平凡的缘起。我欢迎大家來福建，欢迎犬家來品尝我们的菜，来感受闽菜的淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。林燕行政管理1002学号：1010010210