餐饮企业前厅主要岗位职责与工作流程

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1、前厅主要岗位职责与工作内容—新员工入职培训店长店助前厅领班收银员（行政管理）迎宾服务员传菜员保洁员厨师长炉灶切配牛羊丸滑勤杂仓管收银员（业务管理）餐厅前厅组织结构图职务名称：前厅领班所属部门：各直营店直接上级职务：店助直接下属：服务员工作职责：1、在店助的领导下，负责前厅所划分区域的经营管理工作，按质、按时、按量完成上级分配的任务。2、严格执行公司的各项规章制度，负责对本区域员工仪容仪表及其行为规范、前厅卫生和服务的指导和检查，使之达到标准要求与六常要求。前厅领班3、负责主持班前会的召开，会议流程符合标

2、准。4、协调本区域员工之间的工作，保持良好的沟通与协作，合理调配和使用人、财、物等各项资源。5、负责做好餐前、餐中、餐后具体工作的落实与检查，对发现的问题及时整改。6、营运高峰期工作于一线，起到带头作用。合理调配人员，及时发现和纠正营运中产生的问题，并将重大问题向店助汇报。7、积极的做好现场客户的拜访，征询客户的意见，收集和整理客户档案。及时解答客户的疑问，妥善处理顾客投诉和突发事件，重大客诉第一时间向上级汇报。8、对员工转正、加薪、晋升作出合理的建议。关注员工的思想动态，做好员工的保留工作。9、负责本

3、区域各种设施设备的合理使用和定期检查维护，发现问题及时报修。10、负责本区域的安全工作，包括顾客和员工的人身安全、操作安全、消防安全等。11、增强员工的节约意识，控制水电气的合理使用，加强对前厅服务用品、低值易耗品、餐具的管理。12、负责夜班值班管理工作，做好打烊检查和记录，特别是安全检查。午市工作程序09：20-09：30到岗了解当日预定情况，做晨会的准备工作。09：30-09：45主持召开晨会：根据前晚交流会内容总结前一天工作中出现的问题、根据前一日出现的经营问题及预定情况提出当日的工作要求、传达具

4、体的事情；记录考勤、检查仪容仪表、分配所负责区域服务工作。09：45-10：30营业前检查:各领班根据餐前准备工作检查标准分别检查包房、吧台、前厅和领位区的准备情况，检查所负责区域内的环境卫生情况、各项用品设施的准备情况、服务员的摆台情况等，对不符合的地方进行纠正并记录。10：30-10：50工作餐时间，可与各区域管理员和员工沟通。10：50-11：10检查服务人员规范：根据餐前检查标准进行检查，包括摆台规范、行为规范、语言规范、迎宾规范、传菜规范等，对不符合的地方进行及时纠正。11：10-11：30检

5、查员工站位情况，配合主管根据客情进行二次分工。11：30-13：00餐中服务及督导：在营业期间对所负责区域进行巡视，对服务员的餐中服务进行督导。遇有重要客人要亲自服务。13：00-13：30收尾工作检查：当餐营业结束后，对所负责区域内服务人员的收尾工作进行检查，如卫生的清洁、设施用品的整理、晚市营业准备工作等。13：30-16：00（下午值班）进行中午值班人员与下班人员的交接班督导，根据客情合理安排值班人员工作内容，确保员工工作效率。晚市工作程序16：00-16：30工作餐时间，可与员工交流沟通。16：

6、30-16：45主持召开班前会：根据交流会内容总结工作中出现的问题、根据此前出现的经营问题及预定情况提出当日的工作要求、传达具体的事情；记录考勤、检查仪容仪表、分配所负责区域服务工作。对员工进行提问，强调今日工作重点，鼓励员工，提升员工士气。16：45-17：30检查服务人员规范：根据餐前检查标准进行检查，包括摆台规范、行为规范、语言规范、迎宾规范、传菜规范等，对不符合的地方进行及时纠正。检查员工仪容仪表，站位情况。17：30-21：00餐中服务及督导：在营业期间对所负责区域进行巡视，对服务员的餐中服务

7、进行督导。遇有重要客人要亲自服务。21：00-21：30参加管理人员交流会：每日当班结束工作后参加交流会，总结当日当班工作中出现的问题、根据后续预定情况提出下一班次或次日的工作要点，各岗位间依然存在的问题，分析问题，讨论得出最终解决方案。职务名称：迎宾所属部门：各直营店直接上级职务：前厅领班工作职责：1、严格遵守公司的各项规章制度，接受领班分配的工作任务。2、熟悉产品知识、本岗位的服务规范，能够灵活运用。3、上岗要衣着整洁，仪容端庄，笑容可掬，彬彬有礼。4、熟悉前厅布局与台号，及时安排顾客就座，如遇特殊

8、情况及时向上级领导报告。5、负责接受现场预定和电话预定，记录客户姓名、单位名称、订餐时间、就餐人数、联系电话等内容，合理进行订餐安排，并随时保持与客户联系。迎宾员6、将每餐次预定情况，与领班做好交接工作，为订餐客人做好准备。7、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。8、负责就餐客人的带位和迎送工作。熟悉老客户的基本情况，准确的称呼熟客。9、客满时，安排顾客在候餐区就座，并为顾客端送茶水、小吃，提供报纸、杂志。10、顾客询问餐厅