食品营养与卫生第7章膳食营养指导与疾病预防

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1、第7章膳食营养指导与疾病预防17.1膳食结构7.1.1膳食结构概论膳食结构是指人们消费食物种类及数量在膳食中所占的比重。7.1.2不同类型膳食结构的特点1)动植物食物平衡的膳食结构2)植物性食物为主的膳食结构3)动物性食物为主的膳食结构4)地中海膳食结构7.1.3中国居民的膳食结构状况1)中国居民传统的膳食结构特点(1)高碳水化合物(2)高膳食纤维2(3)低动物脂肪2)中国居民的膳食结构现状及变化趋势3)中国居民的膳食结构存在的主要问题7.2膳食指南7.2.1中国居民膳食指南的发展历史7.2.2中国居民膳食指南(2007)内容1)食物多样，谷类为主，粗

2、细搭配2)多吃蔬菜水果和薯类3)每天吃奶类、大豆及其制品4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6)食不过量，天天运动，保持健康体重7)三餐分配要合理，零食要适当38)每天足量饮水，合理选择饮料9)饮酒应限量10)吃新鲜卫生的食物7.2.3特殊人群的膳食指南1)中国孕期妇女膳食指南(1)孕前期妇女膳食指南(2)孕早期妇女膳食指南(3)孕中、末期妇女膳食指南2)中国哺乳期妇女膳食指南3)中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南(1)0~6月龄婴儿喂养指南(2)6~12月龄婴儿喂养指南(3)1~3岁幼儿喂养指南4(4)学龄前儿童膳食指南(5)

3、中国儿童青少年膳食指南(6)中国老年人膳食指南7.2.4中国居民平衡膳食宝塔1)中国居民平衡膳食宝塔说明(1)中国居民平衡膳食宝塔结构(2)宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重①谷类、薯类及杂豆。②蔬菜和水果。③鱼、蛋、肉类。④奶类和豆类食物。⑤油和盐。52)中国居民平衡膳食宝塔的应用及注意事项(1)确定自己的食物需要6(2)同类互换，调配丰富多彩的膳食(3)要合理分配三餐食量(4)要因地制宜充分利用当地资源(5)要养成习惯，长期坚持77.3膳食与营养缺乏病预防7.3.1蛋白质—能量营养不良1)病因2)发病类型及表现(1)水肿型营养不

4、良(2)干瘦型营养不良(3)混合型营养不良3)预防(1)合理膳食(2)推广生长发育监测图的应用(3)合理安排生活制度(4)减少感染，早期诊断和治疗87.3.2维生素A缺乏病1)缺乏原因(1)维生素A摄入不足(2)维生素A吸收利用障碍(3)需要量增加(4)代谢障碍(5)其他营养素的影响(6)其他因素2)发病表现(1)眼部症状①眼干燥症②夜盲症③角膜软化9(2)皮肤症状(3)骨骼系统(4)生殖功能(5)免疫功能3)预防(1)摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物(2)监测易感人群的维生素A营养状况(3)对易患人群进行干预(4)选用膳食补充剂和维生素A强化

5、食品7.3.3维生素D缺乏病1)缺乏原因(1)阳光照射不足(2)维生素D摄入不足或需求量高10(3)维生素D肠道吸收障碍(4)其他原因2)发病表现(1)佝偻病①神经精神症状。②骨骼表现。③其他表现。(2)骨软化症3)预防4)食物来源7.3.4维生素B1缺乏病1)缺乏原因(1)摄入不足11(2)吸收利用障碍(3)需要量增加或消耗过多(4)抗硫胺素因子(5)慢性乙醇中毒2)发病表现(1)消化道症状(2)神经系统症状(3)心血管系统症状(4)婴儿脚气病3)预防(1)改良谷类加工方法，调整饮食结构(2)开展易感人群维生素B1营养状况的监测和干预(3)广泛

6、开展健康教育活动12(4)维生素B1强化食品4)食物来源7.3.5维生素B2缺乏病1)缺乏原因(1)摄入不足(2)吸收障碍(3)需要量增加或消耗过多2)临床表现3)预防(1)多食富含维生素B2的食物(2)开展营养宣传教育活动(3)营养干预137.3.6维生素C缺乏病1)缺乏原因(1)摄入不足(2)需要量增加(3)吸收障碍(4)药物影响2)发病表现(1)一般症状(2)出血症状(3)贫血(4)骨骼症状(5)其他症状3)预防147.3.7叶酸缺乏病1)缺乏原因2)发病表现3)预防7.3.8钙缺乏1)缺乏原因2)发病表现(1)婴儿手足抽搐症(2)成人骨质疏松症

7、3)预防7.3.9铁缺乏1)缺乏原因(1)膳食铁摄入不足15(2)机体对铁的需要量增加(3)铁的生物利用率低(4)铁的消耗增加2)发病表现(1)常见症状(2)影响生长发育(3)活动和劳动耐力降低(4)机体免疫功能和抗感染能力下降(5)消化道改变(6)皮肤毛发变化(7)神经精神系统异常(8)抗寒能力降低(9)其他危害163)预防(1)健康教育(2)铁强化食品(3)铁补充(4)提高食物铁的利用率(5)合理搭配食物7.3.10锌缺乏病1)缺乏原因①锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低。②锌的生理需要量增加。③肠吸收障碍。④锌丢失量增加。17⑤疾病。

8、2)发病表现(1)生长发育障碍(2)性发育障碍与性功能低下(3)味觉及嗅觉障碍(4)皮肤表现(