职工食堂工作管理制度

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1、职工食堂工作管理制度第一章总则第一条为规范员工食堂管理工作，共同营造一个温馨、卫生、整洁、优雅有序的用餐环境，特制定本规定。第二条本制度包括总则、厨工守则、文明就餐公约、食品釆购管理、炊事器具安全操作管理。第三条食堂管理人员和厨工人员要树立良好的服务意识，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。第四条食堂实行民主管理，食堂管理人员要定期向员工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受员工监督。第五条按季节性每月调整一次菜单，经常变更饭菜的品种和烹饪方法，搞好浑、素菜的搭配，保证员工吃饱吃好。第六条食堂管理人员应加强对食堂卫生、食品安全的检查,强对厨工人员劳动纪律、员工就餐纪律的监督

2、与考核。第七条食堂管理人员应每月对员工食堂成本进行核算，并定期向员工公示食堂费用支出情况。第八条员工食堂属福利性食堂，无盈利目的，如管理到位，厨工人员和员工共同节约，成本降低，食堂费用有节余，节余费用通过购买粮油等物资或以现金造册方式发放给职工。第二章厨工守则第一条厨工人员要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，文明服务。第二条为防止疾病传染和食品污染，厨工人员必须每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗；如出现易传染性疾病者，应暂时隔离，治愈后再上岗。第三条厨工人员要养成良好的个人卫生习惯，做到“四勤”，勤洗手、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤洗澡、理发

3、，勤换工作服。第四条工作时要穿戴洁净的工作衣帽，严禁穿拖鞋、短裤和打赤膊，严禁工作时吸烟，严禁随地吐啖，烹饪操作时不可直接用菜勺品味。第五条所有加工的食品材料必须经过认真的漂洗,蔬菜要经过十五分钟以上的浸泡,方可加工；配菜时必须检查食物是否变质、变味等现象，发现问题及时处理。第六条尿饪严格贯彻《卫生食品法》,把好病从口入关，各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳,隔餐食物必须回锅热透，防止食物中毒事件发生。第七条厨工人员要牢固树立成本节约意识，按需按量烹饪饭菜，采取少炒多次原则，杜绝大量剩饭剩菜，并不断调整和创新菜品的烹饪方法，尽量做到菜品的多样化。第八条各类餐具、盛器、灶台、餐

4、台，在餐后要及时清洗消毒，餐具、盛器要分类摆放，食品原料做到生熟分开，分类冷藏、冷冻，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。第九条每餐一次小扫除，对餐桌、餐厅、厨房进行清理和打扫，保持餐厅厨房整洁、无异味、无虫害；每周一次大扫除，对食堂周围的下水沟、角落、泊水桶、垃圾堆进行清理，预防细菌感染。第十条厨工人员和食堂管理人员不得私拿、私分食品配料和食品原料，不得私自开“小灶”，严禁带外人到食堂就餐，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。第三章文明就餐公约第一条严格按就餐时间进餐，堂食开放时间：早餐：07：309:00；中餐：12：00—12：30；晚餐17：40—18：40。第二条就餐一律在

5、食堂进行，不得将食品带到办公楼内用餐，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。第三条就餐人员应尊重厨工人员的劳动，打饭打菜服从厨工人员的安排，礼貌用语，文明就餐。第四条讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅和地面上，残余饭菜应倒入指定的容器里。第五条厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量和喜好打取饭菜，不得少吃多要，故意糟蹋粮食。第六条遵守就餐秩序，10人一桌，不得拥挤，自觉交票。第七条就餐时要保持良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉，防碍邻桌用餐。第八条食堂内不得高声喧哗，不准吸烟酗酒，不得用碗、筷、匙撞击发声等不文明行为。第九条爱护食堂的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳，不得

6、将食堂公共餐具长期占为私用。第十条凡来公司洽谈工作的外来人员和其他厂区的员工均可在食堂就餐，但必须在上午10：30之前到厂区财务室购买客餐票就餐，外来人员由洽谈部门人员带领就餐。第四章食品采购管理第一条食堂食品的采购必须经过“计划一采购一验收一入帐（入库）—领用”五重管理，严格控制食品的采购审批程序。第二条食品的采购应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格,同等价格比质量，另外，要按季节性采购食品原料，既增加菜品的多样化，又有效地节约成本。第三条食品采购必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害

7、物质或者被有毒有害物质污染对人体健康有害的食品。第四条不得采购未卫生防疫部门检验的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品第五条食品检验要严格把关，采用“一看二闻三尝四索五核”的原则，一看菜品颜色，是否变色、腐败，成品类的食品包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全；二闻气味，是否