职工食堂管理制度

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1、职工食堂管理制度目录1.总则2.验收保管制度3.物资采购流程4.卫生检查制度5.安全操作制度6.食堂保卫制度7.文明服务制度8.仓库管理制度9.厨师岗位职责10.帮厨岗位职责11.综合管理职责12.附则1总则1.1为规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。1.2本规定适用范围为公司全体员工。2验收、保管制度2.1凡购进物资由综合部派人负责验收，食堂负责保管。2.2验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。2.3验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要

2、求和不合手续的物品有权拒绝验收。2.4验收人员不准作弊和弄虚作假。2.5仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。2.6做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。2.7每月底清仓一次，库存物资统一过秤。2.8剩余饭菜应及时保管好，防止变质、蝇叮、鼠咬和被盗。3物资采购流程食堂填写请购单（采购计划）→综合部负责采购→售货商送货到食堂→综合部负责与食堂人员共同验收。4卫生检查制度4.1食堂必须严格贯彻执行《食品卫生法》的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。4.1.1严禁采购、验收和加工变质食物

3、。4.1.2食品做到生熟分开放置。4.1.3每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。4.1.4存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。4.1.5炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。4.1.6工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。4.1.7各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。4.1.8货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。4.1.9库房内物品要堆码整齐，能加盖的必须加盖。4.1.10门窗

4、、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。4.1.11保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。4.1.12餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。4.1.13餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。4.1.14讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不吸烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。4.1.15冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。4.1.16餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味。4.1.17无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。4.1.18工作人员每年体

5、检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。4.1.19食堂厨师为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。4.1.19.1防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须要密闭，以老鼠进不去为标准。4.1.19.2防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。4.1.19.3防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资。4.1.19.4防潮湿：食堂主副食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应隔墙离地，该加盖的加盖。4.1.19.5防食物

6、中毒：禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。5安全操作制度5.1食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。5.2食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用。5.3食堂炉、灶、加工电器等设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。5.4工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。5.5人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。5.6因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。6食堂保

7、卫制度6.1提高警惕主动搞好保卫工作，做到防火、防盗、防破坏。6.2非食堂员工不准进入后厨。6.3配合做好水电气线路检修工作，保证能源供应。6.4保持食堂非作业时间内的安静、安全、整洁。6.5下班后及时关水断电，锁闭大门。7文明服务制度7.1食堂员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。7.2服务人员必须穿戴好工作服、帽，仪表整洁，打饭菜时态度和蔼，服务热情。7.3不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。7.4员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。8仓库管理制度8.1仓库

8、内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。库存物资要妥善保管，整齐清洁，严防霉烂变质，防鼠、防窃、防火、防水，保管好面袋，做到不丢失不霉烂，搞好库内外卫生，食品应先存先吃，冰柜保持清洁卫生，出现故障时，应及时报告请人修理。8.2常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。8.3食品出库必须贯