职工食堂管理制度

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1、职工食堂管理制度一、本院职工及进修人员、实习学生，均可在食堂就餐。就餐者必须购买本食堂饭、菜票。二、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障职工吃足、吃好。三、建立有各方面职工代表参加的伙食委员会，定期召开会议，听取群众意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水平和服务质量。四、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，做到一周一食谱，努力提高烹调质量，加强优质服务的观念，做到职工满意。五、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行月清点账目公开制度。

2、六、严格财务制度，购买各种食品均由保管人员验收入库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字盖章，饭菜票要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。七、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭，更不得随意在食堂内购买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。八、保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒隔离卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠等。餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。九、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服、帽。坚持洗手后操作。操作的常规制度必须严格遵守。定期进行健康检

3、查，发现有不符合从事炊事工作的带病者要立即停止其工作，待恢复健康后经批准方可上岗。十、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按医院规定处罚。十一、就餐时，一律使用饭、菜票，食堂人员不准擅自收取现金。餐饮从业人员卫生管理制度为保障食品的卫生与安全，提高食品质量，现制定餐饮从业人员卫生管理制度，请各位员工严格遵守。1.从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明后方可上岗。2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守

4、卫生操作规程。3.坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应先洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具不得随处乱放。6.从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。1.从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。食品加工流

5、程制度一、原料储存1．鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。2．储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。3．食品由专人验收入库，严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。4．冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。二、主食加工(一)程序：米饭：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖(由主食负责人负责)面食：称面—

6、—加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖(同主食负责人负责)(二)卫生要求：1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、馅等原料。2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。(三)副食加工(一)程序：1、菜筐、洗菜池无污垢，无残渣。2、各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无泥沙、杂物，摆放整齐。3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。4、调料符合卫生要求，盛放调料的容器、车，要清洁、无污垢，用后加盖。5、严格把关，腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。6、品尝食品要用容器。7、坚持每餐留样48小时。食堂食品留样制度1、食堂为医院职

7、工提供的每餐、每样食品都由专人负责留样；2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)，留样人。4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),贴好标签后,存入5º℃左右专用留样冰箱内；6、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉，并做好记录；7、每餐必须作好留样记录:留样时期

8、、食品名称,便于检查；8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。食品采购验收制度1、食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。2、食堂食品采购的价格一般情况下应低于市场零售价。3、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。4、采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量、并作好记