职工食堂管理制度

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1、河南千年冷冻设备有限公司职工食堂管理办法豫千字【2018】第1号第一章总则为加强和促进公司职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本制度。第二章人员安排及岗位职责1、公司综合部负责、财务部协助做好食堂管理工作。2、食堂管理及工作人员包括后勤管理员、厨师(含一名厨师长)、帮厨、保洁员。3、后勤管理员职责：(1)负责食堂采购食材等原料管理和监督；(2)负责对每天配送食物进行抽查和验收；(3)负责食堂采购食材费用的审核和报销；(4)负责厨师长采购小额、易耗物品的报销。4、食堂厨师长职责:(1)负责

2、原料管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象；(4)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；(5)负责食堂采购食材费用的结算工作。5、厨师及帮厨职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香；(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；(3

3、)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。6、保洁员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角；(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“食堂客饭申请单”，经

4、有关部门领导批准后至少提前一小时通知食堂安排。第三章员工就餐规则1、公司员工须在规定的就餐时间有序排队，文明就餐。就餐时间为：早餐：07:00-07:30午餐：12:00-13:00晚餐：17:00-17:30（冬季）17:30-18:00（夏季）2、员工就餐实行报餐制，各部门须于每日09:00以前，如实统计本部门就餐人数并报至综合部，由综合部汇总后统一报送人数至餐厅。因会议或其他原因不能按时就餐的，需提前通知餐厅，如有加班，需提前报送人数至餐厅。3、公司指定就餐地点在公司餐厅，不得将饭菜、餐具带出餐厅。4、员工需使用公司统一提供餐具在

5、餐厅进行就餐，不得自带餐具。5、员工用餐时需自觉排队、不得插队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。6、应合理打餐，按需盛取，酌量添加，杜绝浪费。7、不得在餐厅饮酒、抽烟。违者罚款100元/次，并处通报批评。8、就餐人员需自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁。 9、就餐完毕，员工须将残羹剩菜倒入指定的泔水桶内，并将餐具送到指定的位置。10、爱护餐厅公共用品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意污损、践踏，破坏者需按价赔偿并处通报批评。11、员工未经允许不得随意进入操作间。12、综合部将不定期对餐厅就餐情况进行检查通报，对于违反相关规定的责任人将严

6、肃处理。第四章采购管理1、大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算，采购数量由厨师长拟定。2、由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销。3、大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员做好验收工作。验收程序:(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2)

7、验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。(4)厨师长要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。4、验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂工作人员在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。5、厨师长做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。6、每日结束后，厨师长要做好食堂物品的清点工作。第五章财务管理1、遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出

8、必须及时入账、做到日清月结。2、对厨师长采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤管理员及部门领导签字后方可报销。3、严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不