公共营养师课件1珍贵lip

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1、营养知识纲要适用于三四级营养师授课使用1第一章营养学基础理论2《中医食疗学》《现代营养学》3近期我国营养学发展动态我国目前营养师的状况4第一节常用词汇营养学营养素营养宏量营养素微量营养素5第一节常用词汇常量营养素微量营养素必须营养素非必须营养素6第二节热能一、相关词汇：千卡焦耳基础代谢基础代谢率食物的特殊动力作用7二、需要掌握的问题人体能量消耗的形式能量系数影响基础代谢的因素正常人体供能程序三大能源物质混合膳食的吸收率正常成人合理的膳食要求通过基础代谢计算人体日常耗能（**）8三大能源物质代谢的最终产物常用人体日能量消耗的对比参照（成年男子、适宜体重、轻体

2、力劳动、2400Kcal/d）营养咨询简单的耗能计算9第三节三大能源物质基本组成单位及分类每日供能百分比生理功效供给量供给不足与过量供给10一、蛋白质蛋白质的组成单位食品中蛋白质与氮的换算蛋白质的分类、生理功效条件必须氨基酸中的胱氨酸和酪氨酸第一限制氨基酸氮平衡问题、必需氨基酸、蛋白质互补消化率、吸收率、生物价、氨基酸评分11二、脂类脂类组成基本单位脂类的分类口腔中的脂类消化脂类的生理功效脂类的供给量、过量与不足必需脂肪酸种类、作用动物性食物胆固醇含量特点12三、碳水化合物基本组成和分类碳水化合物的生理功效碳水化合物的供给量碳水化合物过量与不足13第四节膳

3、食纤维膳食纤维定义问题膳食纤维分类问题膳食纤维的生理功效原理膳食纤维的来源膳食纤维的供给量问题膳食纤维的主要特性14第五节水成年人不同性别水的组成水的来源途径水的排出途径水的生理功效水的平衡问题（调节方式、脱水问题）关于排汗量问题（显性、非显性排汗量）关于尿量问题15第六节食物营养动物性食物植物性食物矿物性食物常见食物的各论16第七节膳食结构与膳食指南膳食结构概念合理膳食概念膳食指南内容17一、膳食结构膳食结构的概念我国膳食结构的特点我国膳食结构目前发展的变化目前发现最科学的膳食结构常用的几个食物摄入量我国膳食金字塔我国制定的十大平衡问题18***不同区域

4、的膳食结构（1）高脂肪、高蛋白、高热量膳食结构（2）东西方膳食结构相结合膳食结构（3）高碳水化合物膳食结构19二、中国居民膳食指南中国居民膳食指南意义中国居民膳食指南内容中国居民目前膳食状况20第八节食品基本食品保健食品无公害食品绿色食品有机食品强化食品生态食品转基因食品21第九节我国食品安全的五四制四不四隔离四勤四过关四定22第二章技能操作部分食物标签的解读营养标签的解读膳食指导和评估营养价值的评估23第一节膳食指导和评估营养的需要和食物的种类食谱的编制食谱的调整和评价24第二节食品的营养价值评定能量密度营养素密度蛋白质质量评价蛋白质互补评价碳水化合物评

5、价---血糖脂肪评价---脂肪酸比例25第三节标签解读食品标签营养标签26第六节营养学在医学领域的应用糖尿病减肥运动营养27第七节常用的营养常识在白求恩医学院、河北体育学院、德耀职业培训学校的营养师培训班教学和河北体育学院《运动医学》、《养生营养学》、《营养学》、《运动营养学》、《运动训练与恢复》等学科的常规教学中以及百度网上的营养咨询中出现了很多问题提问的重复。提问的内容比较集中，现在经过整理希望以下内容学员能作为资料保存。28（一）健脑食品核桃大豆类动物肝肾瘦猪肉鸡蛋29（二）降血脂食品杂粮类大豆及其制品植物油菌类洋葱大蒜水果类海产品醋30（三）降血压

6、食品芹菜、竹笋、韭菜冬瓜黄瓜土豆白萝卜兔肉31（四）降血糖食品苦瓜荞麦南瓜魔芋32（五）含维生素c高的水果鲜枣山楂橘子草莓猕猴桃33（六）含胡萝卜素较多的水果芒果柿子黄杏34（七）含有机酸较多的食物红果柠檬李子35（八）缓解便秘作用的水果香蕉桃梨36（九）有收敛作用的水果苹果柿子37（十）温热性水果荔枝桂圆石榴樱桃杏38（十一）寒凉性水果西瓜梨香蕉甜瓜39（十二）平和性水果葡萄菠萝苹果枣樱桃橙40（十三）含维生素c高的野果野蔷薇果沙棘猕猴桃刺梨41（十四）富含膳食纤维的食物粗粮：玉米、小米、黑米。蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、小白菜。水果：通常含量都很丰富。菌类

7、：蘑菇、香菇、海带。其它：魔芋。42（十五）含维生素A较高的食品动物的肝脏乳类及其制品蛋类43（十六）含维生素D较高的食品动物的肝脏蛋黄海鱼44（十七）含维生素E较高的食品植物油种子45（十八）含维生素B1较多的食品肉类豆类啤酒酵母46（十九）含维生素B2较多的食品动物性食物绿叶蔬菜47（二十）含维生素B6较多的食品小麦胚芽肉类48（二十一）含维生素B12较高的食品动物性食物豆类49（二十二）含叶酸含量较高的食物菠菜甘蓝芦笋瓜50（二十三）含钾含量高的食物苹果梨香蕉牛肉51（二十四）含镁含量高的食物糙米绿叶菜坚果52（二十五）含磷比较高的食物肉类豆类坚果5

8、3（二十六）含铁比较高的食物动物性食物植物海产品54（二十七）含锌