酒店企业管理

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1、机电技术学院专业：班级：姓名中非公司管理案例在餐饮、酒店经营活动中，企业的管理模式，经营理念、管理人员的综合素质和能力对企业经营业绩的好坏、成败起到至关重要的作用，中非酒店是一大型国营单位的下属企业，〈某某集团下属公司〉主管的一家酒店，由于管理模式的落后，公司领导和酒店高层的思路不明确，方法不当等原因，造成接二连三的决策失误，管理错位，使原本一家前途无量的酒店，很快走入困境，钱途无望，亏的是一败涂地，如今还搞的官司缠身，被成都一家餐饮管理公司告上法庭。一、中非酒店管理中出现的问题1.组织机构臃肿，管理层级太多导致成本太高。中非酒店是一个原本只有

2、60间客房，300个餐位的小型酒店，而参与该酒店管理的上级部门便有：国营单位〈某某院〉——院单位下属〈某集团公司〉——集团公司下属〈某服务公司〉——成都某餐饮管理公司，参与该酒店管理的中高层管理人员如下，酒店总经理1人、酒店高级顾问1人、酒店常务副总1人、餐饮部：副总1人、经理1人、厨师长1人、主管2人。客房部：副总1人、经理1人、主管3人，人力资源部：经理1人、主管1人，营销经理1人，采购经理1人，工程经理1人，保安经理1人。2、权限不清，分工不明确导致管理混乱。在管理中权限不清，分工不明确，于是就岀现了多重领导，多头管理，多重指挥等现象，搞

3、的下面的员工更是无所适从，例如在筹备期间，酒店在配有庞大管理班子的同时，酒店的几个上级单位还要来插手管理，今天张院长来开个会，提几个要求，要怎么定位，明天李书记来检查，装修风格不行要反工，后天黄主任来巡视说餐具不好看，要求更换，在酒店里整天应酬那些所谓的领导就得把你整晕，试想还有经历和时间去管其他事吗？还有就是酒店的多头指挥问题，平时的工作指令不是一级一级往下传的，几个高层的一惯作风更是什么事都要一竿子插到底，如在该酒店筹备期间，有一次餐饮部负责人叫工程部把10多个包间门的牌子贴上去后，没过半小时，酒店高级顾问来到餐厅说，不行，这样挂不好看，叫

4、工程部给我拆了重新挂，随后乒乒乓乓敲下来重贴，又过了几个小时，总经理走过来，生气地说：谁这么没有水准，把这牌子挂成这样，马上跟我拿下来，挂到另外一个位置，小小的一个门牌就要把人折磨三翻五次，可想其他事就更烦了，高层经常还直接安排各部门一线员工的工作，员工又不得不听，那些部门经理行同虚设，好多时候自己部门的工作被上司调整了，人员调走了却丝豪不知，这就好比打丈，自己的兵都不知去向，你还打什么仗。3、开业仓促，速成的员工培训导致服务质量无法跟上。在员工培训了十多天后，就全部调去开慌搞卫生，因培训时间太短，导致开业时员工业务技能太差，操作流程、菜品、酒

5、水知识不熟悉等原因，使服务质量无法跟上。另外该酒店采用的是PDA掌上无线点菜系统，在系统本身还未调试好，员工还不熟悉怎样操作和使用的情况下草率开业，造成不仅没有发挥高科技的快速作用，反而搞的乱成一团糟，还不如手工开单操作快。还有就是工程未完全撤出，卫生就难以搞彻底，造成苍蝇满天飞，客人都说酒店的空姐太多影响食欲，后被投诉到有关部门，工商局来一查，原来是无证经营，要求停业整顿，并在有关媒体上进行了暴光。给酒店造成极大的负面影响。二.管理问题解决的方案。1组织机构臃肿，管理层级太多导致成本太高。从问题看。近20人的中高层管理团队，再加上几家大公司参

6、与管理，正好印证了人们常说的一句话，人多不洗碗，鸭多不生蛋，一山容不了二虎，艄公多了打烂船。从该酒店的人员配置来看，完全是按星级酒店的管理框架设置的，这对于一家小型酒店的承受能力，是可想而知的。所以首先要裁员，减少管理层的人数，适当的废除一些没有必要的组织机构。重新制定组织机构，拒绝机构的臃肿。2权限不清，分工不明确导致管理混乱。重新制定部门，说明权限分工，要求达到每个人知道自己的位置，自己地工作范围，事实上，“分工不分家”是企业运营的一种理想状态，真正的“分工不分家”要求企业在明晰产权治理结构的基础上，达到“责、权、利”的和谐统一，同时兼顾内

7、部管理的“效率”和“效益”的原则；因此，从这个意义上来说“分工不分家”既是一种企业经营追求的理想境界，同时也是企业管理的一种长期性目标。我国的企业在发展过程中，由于长期计划经济体制束缚，市场经济管理不完善以及传统企业管理思想浓厚等多方面的原因，往往无法达到“分工不分家”所要求的企业管理条件，因此如果盲目遵从所谓“分工不分家”的原则，不但不会对企业管理起到积极促进作用，还会造成企业管理上的混乱和被动。这也是为什么我国很多企业虽然提倡“分工不分家”，但是在现实经济中，“推诿、扯皮、不敢承担责任等等”现象严重的本质原因。从另一个角度来看，企业之所以能

8、够存在是因为它能够为自己的客户提供产品或者服务，企业在为自己的客户生产、提供产品或者服务的整个过程，就是企业的业务流程。通过对流程中所包括的企业在生产