【精品】行业分析档

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1、參班业存赁咸本加制任何金业都盂要有一定原材料的储备，以满足牛产经营的需要，对于餐饮业来说尤其如此。餐饮业屈丁•服务性行业，其产殆的牛产和提供在同一个时间完成。服务产品一般来说不能像工业产品那样对以按订单生产，而且餐饮业的需求具有不确定性。因此，储存足够的原材料以满足经营所需对于餐饮业來说就显得尤为重要。但企业所采购的原材料，尤其是餐饮部门所使用的原材料具有很强的时效性，储存时间不能过长，储存期间容易发牛变质或损坏。如果原材料在仓储期间发牛了毁损，即使企业前期的采购成本被很好地控制了，也不能达到控制成本的目的。因此，控制仓储成本，

2、同时又能使原材料保质保量地发放到各部门是企业成本控制的一个重要环节。存货的管理有效的存货管理是存货成木控制的基础和询提条件。存货管理首先需要确定标准库存量，并采用合理的存货计价方法对发出存货和库存存货的价值进行计量，另外，还应该对存货进行定期的清查，以检查存货账而价值和库存存货是否一•致。（一）库存:存货管理首先需要确定标准标准库存量是标准存货水平，也称简单平均量，是指在两次送货之间所存有的产品数量。从理论上来讲，存货水平越低，占川的资金数额越少，变动储存成木越低，因此，企业希望标准库存量能够降到最低水平，甚至希望充分利用互联网

3、功能，实现“零库存”管理。但在实践中，尤其是对于餐饮这样的行业，很难完全实现“零库存”管理。因此，企业总是要保有一定库存的，而这一库存水平应该是能使存货成本最低的水平，我们把这一存货水平称为标准库存量。确定标准库存量不是经理和采购人员凭直觉确定的，而是根据企业实际的经营需要，并结合采购成木和仓储成木共同确定的。经济订货批量模型是建立在每个会计期间所使川的存货数量均等的假设基础上的，而对于餐饮这样经营季节性比较强的企业，单单以经济订货模型计算出的最优订货量不可能完全满足企业的生产经营需要。因此，企业在确定标准库存量时，除了要依据最

4、优订货量，还要充分考虑企业对时令性食品的要求。一般来说，时令性食品比较受欢迎，消费量人，其标准存货水平也应提高。（二）存货的计价方法加强对存货的成本控制，应该首先确定企业所使用的存货计价方法。企业在一个会计期间会采购多笔货物，也可能会发出多批货物，木期期初存货加上木期购入货物减去木期发出就是木期期末存货，也是下一期的期初存货，存货的收入和发出与期初期末存货一起就构成了存货的流转。对存货进行管理并对存货实行成本控制，一方血需要计算发出存货的成本，另一方血需耍计算企业库存的成本。从理论上讲，存货的成本流转应该与其实物流转相一致，即购

5、置存货时所确定的成本应当随着该项存货销售或耗用而结转。但在实际工作中，存货的成本流转与实物流转相一致。这样，就需要在进行存货成本管理和控制吋，人为地设定或规定存货流转的顺序，以确定存货的价值，从而实现存货成木控制。（三）存货的清査存货管理需要在会计期末确定存货的数量和金额。常川的存货数量盘存方法有实地盘存法和永续盘存法两种。©1994-200^实地盘存制指会计期末对全部存货进行实地盘点，以确定期末存货的结存数量，然后分别乘以各项存货的盘存单价，计算出期末存货的总额。目前，大多数餐饮业都采用木法，它简化了存货日常核算工作。但它也有

6、缺点：i是不能随时反映存货收入、发岀和结存的动态，不便于管理人员拿握情况；二是容易掩盖存货管理中存在的自然和人为的损失；三是这种方法只能到期末盘点时结转耗川或销货成木，而不能随时结转成木。由于这些缺点的存在，使管理人员和采购人员制定的采购数量不能满足正常生产经营的需要。永续盘存制指对存货项目设置经常性的库存记录，即分别品名规格设置存货明细账，逐笔或逐口地背记收入和发出的存货，并随时记列结存数。永续盘存制的优点是有利于加强对存货的管理。在明细账中可以随时反映每一种存货的收、发、存状态。但对于餐饮业来说，存货易损坏及易被窃，所以必须

7、经常进行实物盘点。即必须要以实地盘点制为主，将实际盘存数与账面结存数相核对，查明溢余或短缺的原因，并进行账务处理。二、存货的发放存货的发放是存货管理的一个重要步骤，严格控制存货发放成木是成本控制的重要环节。合理的存货发放程序不仅能够保证存货发放的顺利进行，还能保证以最小的成本发放存货，并使存货及时到达使用地点。这就要求存货的发放应该遵循严格的程序。（一）填写领料单或提货申请单需要部门认真填写领料单或提货申请单。由部门主管审查，确定是否需要、需要种类、需要数量，并在单上签字。（二）提交领料单或提货申请单实践中，领料人员都会在实际提

8、货期Z前将领料单或提货中请单交「11仓库管理人员，以便保管人员有充足的时间安排存货的发放和仓库的清理工作。同时，提前提交领料单或提货申请单也有助于合理安排存货的发放过程，以最人限度地节约人工控制成本。（三）发放存货保管人员在收到领料单或提货单后，事先确定好发放时