山东谷本禾餐饮管理有限公司

《山东谷本禾餐饮管理有限公司》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、山东谷本禾餐饮管理有限公司一、公司简介二、餐厅托管经营方案1、注重队伍建设，努力提高管理服务水平2、加强制度建设，规范操作流程3、做好安全防控，确保食品安全：对操作场景、操作过程、成品留样进行严格监督4、生产加工5、学生营养餐一月食谱三、相关应急预案1、配送车辆应急预案2、保障预案3、消防预案4、食品安全事故预案一、公司简介山东谷本禾餐饮管理有限公司前身为济宁市潘多拉餐饮管理有限公司，主要从事食堂托管、食堂承包、快餐配送、厨房设备工程、食品原料配送、以及大型商超美食广场等。公司现有7个部门，其中包括综合管理部、人力资源部、财务部、采购部、工程部、店管部、技术研发部；在职人员80余人，其屮管理人

2、员20余人，储备干部10余人，技术人员10余人。已经形成了以服务项目构建专业服务人员、管理人员、技术人员、服务人员配置相对合理、稳定、年轻而乂富有活力的管理团队。二、餐厅托管经营方案1、注重队伍建设，努力提高管理服务水平；餐厅设经理一名、会计一名，入驻期配备储备干部一名，配合经理工作的协调开展。管理人员严格按照公司制定的《分部管理人员手册》、《人事管理制度手册》执行，分工明确，各负其责。在员工管理上建有人事档案，保证员工三证齐全，建立员工培训、学习制度;定期对员工进行专业知识、卫生知识以及食品安全做好培训。每月一次学生民主生活会，对学校内部就餐师生征求意见、建议，并及吋作出相应调整，拿出具体方

3、案和措施，把反馈作为次月计划的一部分。2、加强制度建设，规范操作流程餐厅所用原材料均由公司总部统一采购，采购过程严格执行“三证一票”制度，做到先索证再采购。从粗加工到切配再到烹制，全程贯彻落实公司制定的《食品卫生安全手册》、3、做好安全防控，确保食品安全做好场景监控，安装监控设施，对餐厅操作过程进行360。全方位无死角进行监控。严把操作质检，原材料配送后由厨师长、会计按照《原材料验收标准》进行验收入库，标明入库时间，遵循先进先出的原则，从入库的监督验收，到领料时检查，成品过程及成品后验收留样，始终把食品安全放在首位。4、生产加工营养餐制作过程实行科学制订食谱、标准化操作，做到：(1)取材广泛：

4、以当季时令蔬菜为主，搭配肉、蛋、豆制品等,做到营养均衡，适合成长发育期的中小学生(2)做法多样：粗菜细加工，细菜精加工，增加研发投入，积累更多的适合中小学生的菜式(3)颜色丰富：食材搭配合理，从视觉上吸引学生的就餐热情(4)口味多样：酸甜苦辣咸，菜系口味多样化，每天一荤一素,再搭配多种主食及营养粥，根据青少年的身体成长特点，合理进行搭配。5、学生营养餐一月食谱星期一星期二星期三星期四星期五早餐黑米粥小米粥八宝粥皮蛋瘦肉粥大米粥鸡蛋芝麻饼鸡蛋糖包鸡蛋千层饼花卷酥汕饼汕条包了午餐香菇炖鸡豆芽肉丝菜花炒肉片冬瓜炖肉鱼香肉丝炒+亏幺幺炒包心菜醋溜肉芽炒藕条海米汕菜冬瓜海带汤冬瓜大骨汤紫菜鸡蛋汤紫菜鸡蛋

5、汤紫菜鸡蛋汤晚餐木须肉酋红柿鸡蛋红烧狮子头肉末豆腐土豆炖牛脯炒藕片炒山药片炒空心菜红烧茄子炒菜花紫菜鸡蛋汤清热绿豆汤榕菜肉丝汤小米粥虾米冬瓜汤三、相关应急预案1、消防预案：餐厅消防安全工作，是关系到全校师生及餐厅职工生命安全的大事，本着预防为主的原则，在平时工作中必须严格按消防管理的有关规定办事，并成立餐厅消防管理领导小组。在定期检查的基础上，认真落实餐厅重点部位安全保卫责任区，防范于未然，切实做到餐厅消防无安全无事故。为应对突发事件制订消防安全应急预案。(1)火警通报顺序：一旦出现火灾，第一发现人用安全棉或灭火器进行灭火，同时通知餐厅经理，由经理上报膳食处主任，并根据火势大小上报保•卫处或拨

6、打火警119,同时及时组织扑救。(2)全体人员注意事项：①当某处发生火灾吋，全体人员应保持镇定，及吋报警并迅速依据任务分工和组长的命令担负起扑救任务，不要处等消防员前來抢救而延误时机；①迅速切断配电箱总电源；关闭燃气、燃油阀门②火灾发生后，除参与抢救工作外，其余人员应迅速远离现场,以免影响或妨碍抢救工作；③现场有危险品、易燃易爆物品，应迅速搬离。(1)各组人员注意事项；①灭火组：成员包括各楼层厨师、司炉工、部分职工。了解餐厅建筑格局及出口；了解屯及天然气管道铺设的线路；清楚餐厅所有消防设施的放置地点，了解消防设备的保养维护与操作方法；了解火势情况是否能控制。②警戒组：成员包括保卫人员、膳食处人

7、员。了解餐厅建筑格局及出口；当某处发生火灾时，应迅速确定安全出口组织疏散；在警戒线负责拦阻无关人员进入火灾现场。③救护组：成员包括校医室成员。应接受禁忌救护工作；应配备急救箱；应了解一般药物的使用情况。(2)火灾原因调查：火灾发生后，餐厅办公室要积极协助公安消防机关查明火灾原因，提供必要的信息，属人为的火灾事故按照事故原因没有查清不放过，事故责任不放过，没有落实防范措施不放过的原则，进行严肃处理。