公司食堂管理责任书

《公司食堂管理责任书》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食堂承包责任书甲方：乙方：公司食堂是公司的窗口，对公司员工的健康产生直接影响，食堂卫生安全工作涉及人员众多，是公司安全工作的重要组成部分。为确保全体员工的身体健康和饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生，加强食堂安全卫生的管理，明确食堂承包者的安全工作职责，通过协商，承包方（乙方）应做到如下责任。一、强化餐厅卫生及就餐秩序管理（一）餐厅卫生安全制度：1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有洗手设施。2•要每天清扫三次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。3•不销售变质、生虫食晶。4•小餐具用后洗净、消

2、毒、保洁。5•服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6.坚持使用清洁的食堂餐具。（二）加强餐厅就餐秩序管理：公司员工就餐期间食堂承包人要在现场观察，及时了解并处理有关事宜。（三）建立突发事件应急处理机制：建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物屮毒或疑似食物屮毒事故后，应采取下列措施：1•立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府和卫生行政部门报告；2.协助一卫生机构救治病人；3•保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；4•配合卫生行政部

3、门进行调查，按卫生行政部门的耍求如实提供有关材料和样品；5•落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。二、认真执行食品加工、储存、购销卫生制度（-）凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度：1•做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。2•刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒。4•使用食品包装材料符合卫生要求。5•熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，不出售二梭菜，不出售变质食品。（二）初（粗）加工间卫生制度：1•有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。2•加工

4、后食品容器要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。3.清洗池做到荤、蔬分开，防蝇、防尘设施齐全，运转正常。（三）烹调卫生制度：1•不选用、不切配、不烹调、不出售腐败变质、有毒有害的食品。2•块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。3•不得供应隔夜、隔餐的熟食品。4.炒菜、烧煮食品勤翻动。5•刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺了品味，食品容器不落地存放。6•制作点心用原料要以销定量，制作使用色素、香精等食品添加剂，要严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》

5、。7•工作结朿后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。&应具备能盛放一个餐次的垃圾容器，并做到班产班清。（四）食品粗加工卫生制度：1•所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2•择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。3•加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触加工食品的加工用具、容器必须消毒。4•包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。5•加工场所

6、防尘、防蝇设施齐全并正常使用。（五）食品仓库卫生管理制度：1•食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运行正常。1.食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。3•承包人应建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出制度，先进先出制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合要求的食品。4•食品、成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等混放。5•食品仓库

7、应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。（六）食品销售制度：1•销售定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期和保存期（保质期）等内容，严禁购销产品标志不全或现贴现售商标的食品。2•销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂和超过保质期和其它不符合食品卫生标准和规定的食品。1.岀售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正确使用售货工具，使用无毒清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装食品，货款工具分开存放，所用工具用前应清洗消毒。4•配菜间严禁落地存放食品，严禁乱堆乱放食品及其

8、它朵物。（八）食晶采购、验收卫生制度：1•采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准要求的食品。2.采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证明。3•采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取木批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。4•采购定型包装食品，商标上有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）。5•运输车辆和容器应专用，严禁与其它非食品混装、混运。6•食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库贮存，不合格的应