[精品]食堂安全管理责任书

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1、保山市第二示范小学食堂安全管理责任书为了进一步落实落实隆阳区教育局文件（隆教字【2011】3号）关于印发《隆阳区学校食品卫生及饮用水管理规定》的通知精神。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全。特签此状。一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到师生身体健康，餐饮长是食堂岗位责任人，食堂大门以内引发的健康及危害生命健康的事故、人为及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢

2、、无霉点、无老鼠、苍蝇、蝉螂及昆虫活动，不准存放其它有毒物品。伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。三、严把食品采购关。餐饮长必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、素菜。不得制售冷荤凉菜、腐烂食品、过期食品以及四季豆。四、学校餐厅，待别是伙房重地坚决杜绝非工作人员入内。由此引发的安全责任事故由餐饮长负责。餐饮长每天必须第一个先到开门，最后一个走，用餐后立即上锁，防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。五、严把食品贮存销售。(1)食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的藏设备，必须贴有标志。生食

3、品、半成品和熟食应分框存入。(2)必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现屮毒事件要追究当事人的责任。(3)食品在烹饪后至出售前一般不超过2个吋。(4)食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售，夏天剩余米饭一律不得出售。(5)每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存24时以上，以备查验。(6)学校食堂不准经营小食品和冷饮等，伙管人员必须按《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切责任。六、严把从业人员健康卫生关。

4、(1)食堂从业人员必须持有健康证上岗。(2)食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。从业人员和炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭吋必须穿卫生服；戴卫生帽，不戴戒指和耳环，把好病从口入关。(1)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，万可重新上岗。七、加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水池，不得使用储存吋间过长的死水，不得向学生提供储存时间过长、多次煮沸的汤水，保证用水卫生。八、加强锅炉操作员的管理，严格按照锅炉的使用规范操作，经常检查，细心维护。发现问题及时釆取

5、措施妥善处理。九、此责任状一式三份，学校、食堂岗位责任人、总务处各一份,自签定之FI起实施。单位：保山市第二柔范小曇学校校长：（签字）总务主任人：（签字）餐饮长：（签字）2011年1月1日