公司食堂管理

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1、济宁中石油昆仑天然气利用有限公司食堂管理制度（草案）、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。2、本规定包括饭菜标准、食堂员工工资、食堂_卫生、食堂器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司所有场站及机关的食堂。二、饭菜标准1、员工餐：食堂负责提供一日三餐,每周六公布下周菜谱。早餐标准:午餐标准:晚餐标准:一主、一汤、一荤、一素、一荤、一素、一菜，价格2元；一汤+主食，价格5元;一汤+主食，价格5元;2、招待餐:接待用餐按标准收费，菜单和标准对应的菜谱由办公室与食堂员工协商制订。三、食堂员工工

2、资1、食堂人员的工资实行协议工资，按就餐人数进行考核。午餐和晚餐的就参人数*5元，做为食堂工作人员的工资额度。具体考核办法由办公室制订，财务部按考核后的结果发放工资。2、接待餐提取工资：由综合办公室、资产财务部与食堂员工协商制订。四、食堂卫生1、食堂要加强食品卫生安全，确保员工饮食安全，签订安全责任书。2、食堂员工必须有健康证，餐具每顿必须消毒。3、综合办公室负责对采购的食品、存储和加工过程的卫生情况进行检查考核。五、食堂器具安全操作管理1、食堂设备及物品由公司统…配备，交由食堂管理，损坏赔偿;2、食堂的房租物业、水、电、燃气由公司负责承担。3、

3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。6、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。7、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。8、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。9、冰柜使用与维护：（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存

4、食品，以防冰柜不制冷或停机。(5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。(6)冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。(7)发现问题应及时断电，迅速向综合办公室报修，并协助维修。10、消毒柜使用与维护：(1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。(5)消毒柜

5、仅用于餐具消毒之用，禁止它用。(6)发现问题应及时断电，迅速向综合办公室报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。11、煤气使用与维护：(1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。(1)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。(2)发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用)。(6)不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边

6、。(7)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。(8)燃烧器的进气口有时可能被各种朵物塞住，应取下來用粗铁丝桶通倒清。10、发生点火困难时应检查电极与灶体顕离是否过大，点火孔是否畅通等。否则应及时报修。六、员工就餐管理1、对于出勤的员工，自行承担5元/日的伙食费；为出勤而在公司吃饭的员工按5元/日的标准在该员工当月薪资中扣除或自行交付。2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在4日前到综合办公室核查，逾期不作补查,按公布的数据扣除餐费。3、所有需就餐的员

7、工必须于前一日把自己明天就餐情况告知综合办公室人员，否则视为明天不就餐。4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员；否则作未变更处理。5、员工就餐分别在就餐表上打“J”、“O”、“X”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。6、员工报了餐而没有在就餐表上打“丁”、“O”、“X”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。8、员工没报餐吃饭前三次按照5元/次进行处罚，超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐

8、的情况）。9、员工进入餐厅按秩序排队，先签名后就餐。10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁,就餐后的残物、牙签、纸