酒店仓库管理

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1、一.仓库管理（一）■物品仓库管理1.仓库物资按类存放，分为日用品、布草、瓷器、厨房用品等。对易燃易爆物品另设立危险品仓库存放;所有物品实行编号挂卡，卡上标明物品名称,规格,型号等。2.仓库物品的发放时间，在正常情况下,部门按仓库编排的领货日期，每周可领货一次；属追加计划和特殊情况应及时给予领出。3.借用或领用的防台风物资、临时急用物资,应经有关领导批准后才能领出。借用的事后仓库经办人应积极催收，对被损坏的要追究，借用人的责任。4・仓库人员对库存物品的数量、单价应严格保密，对异常的进货单价应及时反馈财务经理。5.仓库物资要定期盘点、定期灭辑螂、灭鼠、喷洒消毒药水，防治虫害或细菌的传播。

2、6.仓管人员由于失职造成火灾损失、物品被盗、丢失、变质，无故积压的，均追究其责任赔偿损失。7.进入库仓人员一律禁止吸烟，仓库内不准使用电炉、电热壶、电饭锅等电器；仓库人员离开仓库时应关好电源，确保仓库安全。（二）工程仓库管理1、工程配件用品应按类存放，分为：五金类、电器类、水暖配件类、化工类、其他类，并按类别明细项目编号挂卡,卡上标明物品名称，规格，型号等。做到摆放整齐，卫生清洁2、经酒店有关领导审批借出的配件用品，仓管人员应积极负责催收，被损坏的,要追究借用人的责任。3、属经常使用的配件用品，可库存一个月的耗用量；库存的配件用品，要定期盘点,防止积压。4、仓库内禁止吸烟及使用家用电

3、器；仓管人员离开仓库，要关电、锁门，确保仓库物品安全。5、仓库人员因失职造成配件用品被盗，无故积压或发生火灾的，均要追究其责任，赔偿损失。(三)食品仓库管理1、食品仓储管理。(1)•仓库食品按类别存放,分为主食类、配料类、调味类、干货类、烟草类、酒类、冷冻类、直拨类(指到仓库验收后由厨房直接领用的鲜活食品蔬菜等);除直拨类外”所有的食品都要编号挂卡。(2)•必须用清洁专用的容器盛放，肉类及其他容易受污染的鲜嫩食品不得置于地面。猪、牛、羊肉应做到无毛无血污、无粪便,不带甲状腺、肾上腺和淋巴病结。(3)•定型包装食品与散装食品分架存放。(4)•洗涤用品、药品等有强烈气味的物品及其他有害有

4、毒、有害物品不能与食品同存放。(5)•对冷冻类专柜与容易吸湿、吸味的食品要分开单独存放妥善保管。(6)•肉类及其制品、瓜果除马上加工使用外，一律进冷库冷藏。肉类及其制品室温应控制在负十八摄氏度；蔬菜瓜果的存放温度应控制在零至十三摄氏度；鲜蛋应控制在零到一摄氏度。每三天进行一次冷库出霜。(刀•无关人员一律不准进入仓库。(8)•仓库内禁止吸烟及使用家用电器。仓管人员开关仓库门必须有两人在场(一扇门设有锁头两把锁头，每人各管其中一把)仓管员离开仓库时要关闭照明电源，确保用电安全。(9)•仓管员因失职造成食品被盗、过期、积压或发生火灾的追究其责任,赔偿损失。2、食品仓库卫生管理(1)•食品仓

5、库必须符合酒店卫生环境规定，并按规定定期检查。(2)•每天打扫货柜、地面一次，保持地面办公桌清洁卫生。(3).每两天地面湿拖一次，库内可适度延至每三天一次，雨季可延至每周一次，以保持仓库干爽，但应改湿拖与重洗相结合。(4)•冰库顶部，每年必须大清扫两次。(5)•货架每月三次湿拖，雨季改为每月一次。(6)•墙壁:外墙每周一次湿抹，库内每月三次，雨季改为每月一次。(1)•冰库每周一次用清水清洁地面，库内货柜每月每月一次，每季一次冰库内大清理。(2)•可移动性工具、电器每月清洁一次。(3).1.8米以上的墙壁及天花板，每周一次清除灰尘。(4).每月两次组织灭繚螂，发现有老鼠应采取措施灭鼠，

6、保持仓库五鼠患。3、仓管员卫生规定(1)•遵守酒店有关纪律规定，搞好个人卫生，衣冠干净整齐，随时接受卫生管理人员和食品卫生监督部门监督。(2)•进仓库时应换专用工作鞋。4、仓库进出人员管理1、所有酒店人员到仓库领货必须按规定程序先填写好领货单，交仓管员备货。领货时，领货人必须在仓库门外無戻，不得擅自进入库房，因特殊情况需要进入库房的人员必须经财务经理同意，方可进入。2、供货商送货至仓库时，应先放在指定收货区,经仓管员清点验收后，少量货物由仓管员自己搬至库房；如有大批货物到场，需由供应商帮运的，须与仓管人员一同进入仓库，必要时可知会保安部安排人员进行监督，如有退货、换货情况，按酒店出闸

7、程序执行。3、因工程需要在库房内施工的，必须出示由工程部负责人签名的施工单，详细说明施工情况，由仓管员、保安员同施工人员一起入库房。直到施工完毕，有明火作业的必须经酒店消防部门允许，并做相应防火措施。4、与仓库无关的人员一律不准进入仓库或在仓管办公室滞留。5、所有进出仓库人员原则上不准携带提包等用具，如供货商会或仓管员因工作需要有带包情况，离开仓库时必须经保安员检查后才能给予放行。6、违反以上条例而导致仓库物资流失的将视情节轻重，对相关责任人给予处罚、责令