技能考试要点总结

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1、国家职业资格培训教程第1章膳食调查和评价第1节食物摄入量调查学习单元1膳食摄入量调查…・24h回顾法1、24h回顾法的特点：24h膳食冋顾法是通过询问被调查对彖过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。24h冋顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养索摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食凋查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点是应答者的冋颇依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。2、24h回顾法的技术要点(1)用于家庭中个体的

2、食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个休的食物摄入情况。(2)一般选用3天连续调查方法。(3)面对面询问，使用开放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进行询问。其屮最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。24h回顾法的信息是通过调查员引导性提问获得。(4)询问过程中，要求调查员不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度。(5)在冋顾后可用一个食物清单进行核对。(6)一般要求在15・40min完成，对于冋忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。24h回顾法常用来评价全人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个休的膳食平均摄入量。

3、(7)设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素，3、设计24h膳食回顾调查表的设计24h膳食回顾及近期膳食史调查表序号：调查日期:姓名：性别：住址：电话：餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点早中晚近期膳食史调查(一个川内食品消耗情况)食品名称消耗量食品名称消耗量1谷类6禽肉类2薯类7畜肉类3蓬菜樊8水产类4豆类9蛋类5植物油10奶类进餐地点选择；1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节H/庆典4、24h食物回顾法个人人日数换算个人人目数=早餐餐次总数X早餐餐次比+中餐餐次总数X中餐餐次比

4、+晩餐餐次总数X晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和5、24h膳食回顾调查法步骤1.工作准备(1)设计调查表(2)准备食物模型、图谱、各种标准容器(3)熟悉被调查者家中常用的容器和食物分量(4)食物成分表或营养计算器软件(5)培训和调查2.工作程序(1)入户说明來意(2)说明调查内容(3)调查和记录(4)引导冋顾记录要点(5)弥补调查不足(6)资料的核查(7)个人人FI数的计算家庭成员每人每日用餐情况登记表家庭编号:省/区(T1)：市/县(T2)：区/乡(T3)：居委会/村(T4)：调查户(T5)：姓名刘甲郑乙刘丙刘丁王

5、戊时间丫屮晚早屮晚早屮晚早中晚屮晩第一天11111第二天I-1111011111000第三天1-1111001100000第四天1-11011100用餐人次总数303333023322001餐次比0.500.50.20.40.40.20.40.40.20.40.40.20.40.4折合人日数3.03.02.02.20.4总人日数10.6表中,刘甲的个人人日数=3X0.5+3X0.5=3.0郑乙的个人人日数=3X02+3X0.4+3X0.4=3.0【例题】某托儿所膳食调查，三餐能量比各占1/3或20%、40%、40%,早餐20名、午餐30

6、名、晚餐25名就餐。请计算总人F1数。【答案】解：按三餐能量比各占i/3ir：总人Fi数：(20+30+25)X1/3=25人F1按早餐20%、午餐40%、晚餐40%计,计算总人日数:20X20%+30X40%十25X40%=4+12+10=26人F1答:三餐能量比按各占1/3得总人日数为25；按20%、40%、40%计为26。学习单元2膳食摄入量调查•…24h回顾膳食史结合方法1、回顾法和膳食史法的原理和特点膳食史法已被广泛用于营养流行病学调查研究。对于许多慢性疾病，研究过去的膳食状况比研究现在的更冇意义。膳食史法的优点是可以进行具冇

7、代表性膳食模式的调杏，并月•样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。膳食史法是一种抽彖的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。学习单元3膳食摄入量调查•…记账法1、记账调查法的原理和优缺点记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。且易于为膳食管理人员掌握。该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结杲。与其他方法相比较，不但可以调查妊时期的膳食，而且适合于进行全年不同

8、季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体小人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。2、记账调查法调査的基本方法和要点记账法的基础是膳食账目，所以耍求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。对于家庭，一般