某企业西餐宴会组织方案

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1、如何组织西餐宴会举办宴请要各方面都考虑周全，做好如下接待的准备工作：确定宾客名单，安排好桌次与席位，提前发柬通知，备好交通工具接送。选择好宴会场所，布置餐厅，备齐器物，组织好接待服务人员。设计菜点，编排好宴会程序，准备有意义的纪念品。菜点制作，从原料的采购到人员的分工均需一一落实。拟定接待礼仪和服务细节及客人抵达后的接待工作。宴会的预订宴会预订可以通过多种渠道完成。例如当面洽谈，电话联系、传真预订等。无论采取哪种方式，餐厅都应该认真填写宴会预订单。宴会预订单的形式因店而异别，但它的主要内容却是基本相同的，即必须包括：1、宴会主办人功单位；2、宴会举办的日期和时间；3、宴会类型；

2、4、宴会参加人数；5、宴会餐食及饮品价格标准；6、联系人姓名及电话；7、宴会有无特殊要求；8、宴会是否需要其它设备、设施9、预订日期及填表人姓名，电话预，服务员必须首先与联系人确认酒店及餐厅的名称，以免出现张冠李戴的误会，确认后应该按常规做好客人预订记录，并在电话中重复预订内容，要求客人在宴会前来察看场地并加以确认。宴会菜点设计正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选

3、一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。餐桌摆设进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。餐具的使用刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边——用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。

4、吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀、叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。菜、舀汤或选取其他食物。吃西餐时，每个人都有自己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用的话，那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用。使用叉需注意：不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状，然后用叉子送进口中；而欧洲人一般是边切边吃，而且是铲起来送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方

5、便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。在餐桌上进餐，一边要享用美食，同时大家当然也要开心畅谈一番。但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，切勿放肆大笑或大声喧哗，这会让人感到胆战心惊,实际上这种危险的举动的确对人对己都是一种威胁。叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。礼节的要求有其道理，刀子入口也是危险的。宴会坐次安排首席1245678主人12首席345789主人宴会的席次安排，以礼宾次序为主要依据。这方面按

6、国际惯例，主桌上男女交插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方。而我国习惯按各人本身职务排列以便交谈。如夫人出席，通常把女方安排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人在女主人右上方。两桌以上的宴会，其它各桌第一主人的位置一般与主桌上的位置相同。西餐宴会礼仪着装吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。去宴会赴宴时，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下

7、搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。入座进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。手肘不要放在桌面上，不可跷足。不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要以食物