营养与食品卫生学-食源性疾病

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1、第四讲食源性疾病食品与食品安全食品（Food）供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品（药食同源）从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。安全、无毒---最基本的食品要求Anythingelse?食品与食品安全牛2011-2013年主要食品安全事件塑化剂事件2011毒豆芽蒙牛黄曲

2、霉素M1超标2012红牛事件“思念”三鲜水饺麦当劳过期门毒胶囊立顿茶农药门伊利奶粉汞超标光明牛奶混碱水工业盐酱油地沟油2013双汇瘦肉精染色馒头牛肉膏毒燕窝毒生姜毒韭菜立顿毒茶门美汁源含杀虫剂双汇蛆虫门地沟油酒鬼酒塑化剂新西兰牛奶双氰胺门美素丽儿奶粉造假案农夫山泉“标准门”镉大米毒淀粉毒皮蛋冰块菌落超马桶水地沟油烂果门徐福记食物中毒恒天然肉毒杆菌事件8月2月6月4月3月5月1月2014年媒体曝光的食品安全事件7月9月赛百味“偶氮二甲酰胺”工业明胶海南滥种转基因作物澳可妙篡改保质期过期面粉湖北转基因大米益海嘉里地沟油去哪里福喜使用过期肉

3、亨氏米粉铅超标10月11月12月台湾地沟油事件病死猪流入市场2月3月1月2015年上半年媒体曝光的食品安全事件麦当劳炸薯条吃出牙齿景田桶装水现虫卵思念水饺烟头事件雅培奶粉吃出黑色异物健怡可乐被指致癌风险14城市水质存不合格项三亚游客感染诺如病毒美心西饼馅料现针头婴儿米粉营养严重不达标新西兰奶粉遭投毒威胁永和豆浆吸管被检出致癌物质5月6月4月金锣病死猪青岛毒西瓜草莓乙草胺蓝莓冰淇淋李斯特菌美极方便面铅超标僵尸肉飞鹤关山问题羊奶粉台湾茶叶农残超标8月9月7月2015年下半年媒体曝光的食品安全事件麦德龙供应商伪造卫生证书2万余吨假盐销往7省

4、市11月12月10月注胶虾假保健酒沃尔玛、大润发售农兽药残留超标金锣猪肉检出“瘦肉精”永和回锅油条毒蜂蜜可口可乐橙汁菌落总数超标糖精枣青岛天价虾工业盐炒瓜子病从口入吃出来的问题通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。食源性疾病危害最大化学污染问题长期存在食品掺假欺诈风险交流薄弱食品与食品安全病原物1.生物性2.化学性污染有害化学物质有机磷农药、重金属油脂聚合物加工、贮存时产生有害化学物质多环芳烃亚硝酸盐桐油、矿物油添加或误用有害化学物质工业猪油工业酒精3.物理性：131I、90Sr、89Sr、、1

5、37Cs生物性病原物细菌性食物中毒沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌(1)细菌及其毒素人类肠道传染病人畜共患病(2)病毒：甲型肝炎病毒、轮状病毒、口蹄疫病毒、脊髓灰质炎病毒(3)真菌及其毒素禾谷镰刀菌、黄曲霉菌(4)寄生虫及其卵(二)食源性疾病的范畴食物中毒（沙门菌食物中毒、河豚鱼中毒）肠道传染病(伤寒、甲肝)食源性寄生虫病（猪囊尾蚴病、）食源性变态反应性疾病慢性退行性疾病营养不平衡慢性中毒性疾病食物中有害污染物食物中毒(一)概念：1.食物中毒（Foodpoisoning）：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品

6、摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。区别于：暴饮暴食食源性变态反应性疾病食源性肠道传染病慢性中毒性疾病有毒有害污染物食源性寄生虫病广西南宁2002-2014食源性疾病情况25435471122347广西桂林2007-2014年食物中毒特征分析如何选择标本与检测项目？医疗负担政治危机国际信任食源性疾病危害人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾数量？+质量？+其他？如何吃？食品与食品安全社会因素自然因素食品安全问题的原因思考法律、法规监督管理质量标准社会诚信系统1202年，英国第一个食品法──《面包法》颁布，严禁在面

7、包里掺入豌豆或蚕豆粉造假。1820年，《美国药典》———第一部标准药品法典。1880年，美国农业部首席化学家彼得·科利尔对掺假食品进行调查后，建议通过一部全国性的食品和药品法。该议案当时被驳回。1897年通过《茶叶进口法》1902年通过《生物制品控制法》国会还拨专款给政府化学局，研究防腐剂和色素对健康的影响。这些研究引起人们对食品掺假问题的广泛关注，公众对通过一部联邦食品和药品法的支持率大大增加。美国食品卫生法百年历史《屠场》、食品卫生和ＦＤＡ一本改写美国食品安全史的书近20年的食品安全法1944年，《公共健康服务法》。该法涉及的健康

8、问题广泛，包括生物制品的监管和传染病控制。1945年，《青霉素修正案》要求食品和药品管理局检验并保证所有青霉素制品的安全性。1983年，此种控制已无必要，该法案被废除《食品添加剂修正案》《色素添加剂修正案》《药物滥用控制