某酒店餐饮部制度

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1、餐饮部一、餐饮部门经营哲学……………………………………（）二、餐饮部简介……………………………………………（）三、餐饮部组织机构图…………………………………（）四、餐饮部员工工作规范………………………………（）五、餐饮部内部管理制度…………………………………（）六、餐饮部各岗位职责……………………………………（）七、餐饮部岗位服务程序及标准…………………………（）八、餐饮部消防卫生安全制度……………………………（）餐饮部——部门经营哲学餐饮部部门经营哲学：以善变的经营手段、稳定的服务、菜肴质量，不断适应客

2、人的需求来占领市场，为酒店赢得最大的利润。餐饮部部门介绍餐饮部作为酒店最大的运作部门，为客人提供良好的饮食服务。它由三个部位组成，包括餐厅、厨房及后勤保障。酒店餐厅设施为客人提供标准的饮食服务，餐厅的服务员不仅通过艺术性的服务来满足客人的需要，而且要在了解客人需要的同时，给予客人温暖的感受，建立良好的宾客关系。厨房在提供食品制作和保证食品卫生的同时，通过不断的创造出的新意，提高食品质量。厨房同样应该承担建立良好宾客关系的角色，在控制食品成本的同时，满足客人的需要。后勤保障部位负责厨房原材料的初加工工作及餐

3、具和厨房设备的清洁，同时，负责保管餐饮营业用具，控制营业用具的破损。后勤保障部位还负责部门所有垃圾的处理，保证餐饮、环境、餐具、用具的卫生防疫要求。餐饮部员工工作规范一．仪表1．按饭店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。2．纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要端正地挂在饭店指定佩戴的位置。3．制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。4．

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小心须合脚以免长期工作站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的袜子。5．员工上班不得佩带私人BP机、手机。6．非工作需要，不得在店外穿制服，亦不得带出店外。二、仪容1．发型：保持头发干净，无头皮屑。男服务员的发际线不得盖住耳朵、衣领、不留鬓发。女服务员头发前不盖眉，后不披肩。2．部：男服务员每天上要刮脸保持脸部干净。女服务员不准浓妆艳抹（不用

5、异味化妆品）。3．部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。4．饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。三、仪态1、本部服务员以站立姿势服务。2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。二．举止1．微笑，是员工最起码应有的表情。2．面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情

6、绪饱满，不卑不亢。3．客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。4．作时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。5．在餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。3．不得哼歌曲、吹口哨、跺脚。4．不得随地吐痰，乱丢杂物。5．不得当众整理个人衣物。6．不得将任何物件夹于腋下。10．在客人面前不得经常看手表。11．咳嗽、打喷嚏时应侧身向

7、后，并说对不起。12．不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。13．任何时候不得在餐厅内抽烟、吃东西。14．不得用手指或笔杆指向客人和指示方向。15．要注意自我控制，随时注意自己的言行举止。16．在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情，不得扭捏作态、做鬼脸、吐舌、眨眼。17．员工在服务、工作、打电话和与客人交谈时，如有客人走近，应立即示意，以表示已注意他（她）们的来临。不得无所表示，等客人先开口。18．不要轻易接受客人的礼物，如不能拒绝，应报告上级按有关规定处理

8、。19．不能和客人约会。三．言谈1．与客人谈话时，必须站立与客人保持一步半距离（80cm-1m）左右。2．声调要自然、清晰、柔和、亲切，不要装腔作势，声量不要过高，亦不要过低，以免客人听不清楚,或干扰其他客人进餐。3．不准讲粗话、使用蔑视和污辱性语言。4．三人以上对话，要用相互都懂的语言。5．不得模仿他人的语言语调和谈话。6．不开过分的玩笑。7．已经答应客人的事一定要尽力办好，不得无故拖延。8．说话要注意艺术，多用敬语，注意“