酒店餐饮部工作程序及标准(某酒店)

《酒店餐饮部工作程序及标准(某酒店)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、涵瘤鑒馥部3（$終序殳杉推（冬涵存）二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范I•六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草龙服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法1.服务员仪容仪农总体要求:容貌端正，举止人方态度和蔼，待人诚恳打扮得体，

2、淡妆素抹端庄稳重，不卑不亢;服饰庄重，整洁挺括;训练有素，言行恰当。2、容貌:表情明朗、而带微笑,亲切和善、端庄人方。2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得胖鬓角、胡须；女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2按酒店耍求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4男服务员坚持每天刮胡子。3、着装：3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扌II好，不得卷起袖子；3.2领带、领花系戴端止；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3鞋袜整齐，穿

3、酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，耍穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2班前不吃牛葱、牛-蒜等有浓烈界味的食晶。5、服务员每H上班前做到，耍检查口己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪衣要到指定的工作间。6、站立服务：站立要自然人方，位置适当，姿势端正，双口平视，而带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或

4、前扶他物。7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过人，要潇洒自然、舒展人方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。&手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢,将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9、服务员应做到

5、“三轻：叩说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。10、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。11＞服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即一要而带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受垂视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。四要沉着稳重,给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。五要神色坦然，轻松口信，给

6、人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。12、服务中递交物品:应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。二餐厅服务中的礼貌用语礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。1.问候声：1.1“先生（小姐）您好！欢迎光临。”/“屮午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”/“欢迎您！一共儿位？请这里处。”1.2“请问先生（小姐）冇预定吗？是几号房间（几号桌）。”1.3“请跟我來”/“请这边走”2征询声2.1先生（小姐），您坐这

7、里可以吗？”2.2“请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？”/“这是菜单,请您选择”2.3“请问先牛-（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有……”2.4“对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？”2.5“请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们今天新推出……（我们的特色菜有……）”2.6“请问，先生还需要点什么？/“您用些……好吗？”2.7“请问先生现在可以上菜了吗？”2.8“请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？”/“请问，可以撤掉这个盘子吗？”2.9“请问先牛，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有……”2.10“您吃得好吗？”/“您觉得满意吗？”/“

8、您还有别的事吗？”2.11“现在可以为您结账吗？”3感谢声1“感谢您的意见（建议），我们一定改正“谢谢您的帮助”“谢谢您的光临”“谢谢您