食品添加剂、膳食结构与食品安全

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1、食品添加剂、膳食结构与食品安全许多同学一提到食品添加剂就马上和有毒、有害、不安全等词汇联系起来，其实这种观点是错误的，我国《食品卫生法》规定食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。同时规定，为增强营养成分而加入食品中的天然物质或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为“营养强化剂”，所以，营养强化剂也属于食品添范畴。目前，我国批准使用的食品添加剂主要包括：1、营养强化剂；2、防腐剂、抗氧化剂；3、色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；4、消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等。

2、同时为了确保食品添加剂的安全使用，我国专门制定了相应的标准和管理办法，如《食品添加剂生产管理办法》、《食品添加剂使用卫生标准》等。因此，非法添加剂和食品添加剂是有本质区别的。由于食品添加剂用于食品生产是十分必要的，它可满足消费者的适口性和健康的需要，改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品添加剂在加工食品中有着无法替代的作用，但如果在生产过程中过量或违规使用添加剂则会影响食品的安全。近年来，我国政府非常重视食品安全问题，执法力度显著加强，但食品安全的形势却不容乐观，相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题。食品行业具有广阔的市场空间，拥

3、有较好的利润，但企业之间的竞争也异常激烈。在这种情况下，有些企业经营者不能摆正心态，为了降低生产成本，盲目追求经济效益的最大化，不按有关规定标准操作，由此引发出企业的食品安全危机。如一些企业为了达到保质期长、食品色泽好吸引消费者的目的，加入超标的防腐剂、着色剂或违规使用其它添加剂等，对人们的身体健康产生越害，并且造成了市场混乱虽然国家已经明确规定了食品添加剂的充许使用的品种和使用量，但滥用或超量使用食品添加剂的现象仍时有发生。究其原因是有的厂家缺乏食品安全意识，根本不顾食品添加剂的用量问题；有的则是设备简单陈旧，缺乏精确的计量设备，缺乏生产技术

4、和人员，从而出现违规违禁超标使用食品添加剂的情况，成为食品安全的一大隐患。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。其实食品添加剂并不等同于违法添加物公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。随着经济的发展和居民收入水平的提高，我国居民的膳

5、食结构及生活方式发生了变化，但是由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，中国营养学会公布的一次全国营养调查表明中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。其中，我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙，普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。我国5岁儿童体重不足检出率为10～20%左右，生长迟缓检出率为35%，铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多，这种状况将影响儿童的健康和智力发育。膳食结构存在着“两多三少”五大误区：一是脂肪摄入多；二是食盐摄入多；三是钙摄入少

6、；四是铁摄入少；五是维生素摄入少。这也是我国一项重大的食品安全隐患食品安全问题是一个涵盖科学、技术、法规、政策的综合性社会问题，涉及理学、工学、农学、医学、法学和管理学等；其技术涉及到分析技术和现代生物技术；其管理过程涉及到法规、政策、文化和消费观念；还与公众对食品质量、安全的认识水平和受教育程度密切相关。为此，要提高我国食品质量安全的总体水平，政府要对食品安全管理加大投入，加强食品安全教育，增强食品安全意识；同时要提升食品安全监控分析技术手段，有关执法部门要加强对市场的管理，逐步完善和建立食品安全法律、法规体系和监管体系。虽然国家在食品安全预

7、防方面做了很多工作，国家对食品安全仍然是任重道远。目前建立国内食品安全体系和食品安全长效监督机制已成为人们迫切的要求。同时要进一步完善我国的食品安全信用体系、诚信系统，并将食品安全标准逐步与国际接轨，形成完善的食品安全监管体系，这样食品安全才会得到保障。