探秘红楼美食(二)

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1、探秘红楼美食（二）解说：金陵十二钗怎样对抗雀斑皱纹？红楼梦中人如何平衡血压血脂？精美的红楼饮食，隐藏那些养颜诀窍？贾府的一日三餐暗含多少祛病良方？中华医药春节特别节目探秘红楼美食。它是患病的秦可卿最喜爱的食物，它更是中医用来补肾调经的良药，红楼美食枣泥山药糕马上播出。在《红楼梦》里出身寒门的秦可卿嫁入贾府之后好强的心性和环境的压力，让她的身体日渐衰弱，而为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去了一样食物，这就是枣泥山药糕。“婶子会太太、太太放心吧，那会儿送来的枣泥山药糕，我吃了两块，倒像克化得动似的。”“明儿再给你送来。”胡文

2、彬：这个贾母送这道点心的时候，她还是有意识送的，因为什么呢，她知道秦可卿的病，她才来送这样的一道糕点。解说：那么秦可卿到底得的是什么病，会让贾母都牵肠挂肚呢？胡文彬：秦可卿呢就是写到突然身体整日的倦怠，月经也不来了，那么以为是怀孕了，以为是有喜了，结果呢不是。洪涛：其实按照现代医学的观点，秦可卿当时实际上是属于月经不调，那为什么贾母会给秦可卿送去枣泥山药糕呢？难道这个枣泥山药糕和月经不调之间有什么关系吗？咱们照例还是先去药膳厨房，准备制作枣泥山药糕的原料，稍候再就这个问题来请教专家。解说：做这道枣泥山药糕需要准备的主料有：山药

3、500克，红枣250克，同时您还需要准备的调料有香油50克，白糖200克，糖桂花少许。这道枣泥山药糕的主料就是山药和红枣。其实山药有治疗月经不调的作用，而且是中医常用的方法，这也是枣泥山药糕这道红楼美食的一个保健秘密。李峰：咱们中国民国时候，有个非常著名的医家叫张锡纯，他治过一个30来岁的妇女，也是一年没有来月经，而且食欲不好，身体羸弱。他就给她开了这样一道药膳，就是用山药切碎了煮粥喝，坚持了一个月以后，月经居然来了，而且身体越来越好。这个跟秦可卿特别像。解说：久卧病床不思食，活动量少了，胃口自然就不会好，而在新鲜的山药里，富

4、含有一种叫消化酵素的物质，这种物质可以帮助人对事物进行消化吸收，特别是在春节期间，人们吃的普遍油腻，往往会消化不良，在这个时候吃两块枣泥山药糕，会更有意义。另外，山药除了有很好的滋补作用以外，还有另一个神气功效。李峰：山药本身呢有一个补肾的功效，按现在医学理解是可以调整内分泌的，因此呢古代经常用于调经，治疗月经不来这种症候，此外呢就说通过补肾，调节内分泌功效，对于男性的性功能也有一个调整，那么现代研究发现，山药里头含有像皂苷一类的物质，它可以很好地激发性功能，因此呢就说在元代，有一位著名的御医叫忽思慧的，制造了一道羊肉山药粥，

5、用于治疗男子的阳萎早泄等，男性功能障碍的骑兵，确实也能收到很好的疗效。洪涛：《红楼梦》可真是隐藏着不少的饮食保健秘密呢，您看，随随便便的一道糕点就有这么多的功效，我想您一定等着急了吧，这么有营养的点心，到底是怎么制作的呢？您别急，咱们这就去药膳厨房，学习一下这道枣泥山药糕的具体做法。解说：做这道枣泥山药糕，首先要将洗净的山药切成段，放进蒸锅里。用中火蒸20分钟左右。在蒸山药的时候，我们再来处理红枣。用刀把洗净的红枣拍松，然后掉枣核备用。把糖桂花倒进一个小碗，用清水化开。20分钟以后，山药蒸好了，取出山药。再把去了核的红枣放进蒸

6、锅。也是用中火蒸20分钟左右，蒸烂为止。蒸枣的时候我们再来处理山药。把蒸好的山药去掉皮，然后找一个细箩倒扣在案板上，把去皮的山药用细箩箩一遍，这样蒸出来的枣泥山药糕的口感会非常好。这种专业工具如果您家里没有的话，建议您可以像这位厨师一样，用一个小碗来完成这项工作。等山药全部箩完以后，找一块潮湿的纱布，把箩完的山药泥裹在纱布里，就跟平常家里和面一样，反复的揉压，当山药面团基本成形之后，放一边备用。这时候红枣也蒸好了，把蒸烂的红枣取出来，也用细箩箩一遍，这样做出去的枣泥也会更加的细腻，接下来在干净的锅里加入一碗清水，倒入一点香油，

7、加入两勺白糖。再把过好箩的枣泥也倒进锅里。用小火少20到30分钟左右。最后加入桂花，再翻炒几下出锅，装进盘子晾凉。当原料都制造好了以后，取一块山药面团，包入适量的枣泥后收口。放入消过毒的模具里，磕出后放入餐盘。如果您的家里没有这种模具，您也可以用手把包好枣泥的山药面团团成这样的圆子，味道一样可口。洪涛：枣泥山药糕已经做好了，枣泥补血，山药补肾，合二为一，有助于留住健康和美丽，我想如果在春节的宴会上，在美酒佳肴之间，再摆上这么一道出自《红楼梦》的色香味美的营养糕点，一定会为您的餐桌增色不少。也借这道枣泥山药糕的“糕”字，洪涛衷心

8、地祝愿正在收看我们节目的观众朋友们，步步高升，吉祥如意。解说：它是俏晴雯疏解压力的绝招，它也是清心安神，降低血压的名菜，红楼美食—鸡丝篙子杆，马上播出。《红楼梦》里一共出场了大大小小900多个人物，其中绝大部分都是仆人，他们或是奶妈，或是丫鬟，或是杂役，用现在的话来说，都是蓝