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时间:2018-07-30
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1、三探红楼美食(四)【主持人】这酸梅汤的主要原料就是乌梅,口味酸酸的,其实啊,和食物一样,这人的体质也是有酸性碱性之分的,前面咱们说了,宝玉挨打之后,体内就会产生很多的酸性物质,还有另一种情况就是,当鸡鸭鱼肉这类食物吃多了,经过代谢,也会变成酸性物质,如果再多的话,就会导致我们的体质也跟着变成酸性体质!比如说像疲倦乏力、还有昏昏沉沉、心烦意乱、记不住事等等这样一些症状,其实都是酸性体质的表现。有人说“饭前先喝汤,胜过良药方”,喝汤养生,在中国是家喻户晓的,甚至在有的地区,人们在吃饭的时候,如果要是没有搭配汤,那是很难想象的,筵席如果要
2、是没有汤的话,再丰盛也不能算完美的确,所谓“三分食,七分饮”,在我们所吃的各种食物当中,这个汤是既富于营养又是最容易消化的,所以在今天的节目当中我们就给您介绍几道汤,它们都是古典名著《红楼梦》里出现过的,不仅有营养,背后还都有故事【解说】《红楼梦》里有个才女林黛玉,她的健康状况一直很让人担心,林黛玉是贾母的外孙女,母亲去世之后,贾母把她接到了身边千里迢迢来到贾府,黛玉一出场,就给人留下了特殊的印象!【中国艺术研究院《红楼梦》研究所研究员胡文彬】《红楼梦》里头有一个人物,我们叫他名嘴,铁嘴人物,那就是兴儿,兴儿在六十五回跟尤三姐,尤二
3、姐谈到贾家这些女性人物的时候,林黛玉呢,他说一阵风就可以把她吹跑了,你气大了就把她吹跑了,你就可以想到她是多么地虚弱,瘦弱【解说】正是看到黛玉的身体非常弱,后来宝钗专门打发人送来了一些燕窝,让黛玉煮粥喝,可即使这么大补的东西,黛玉仍然没吃几口!【中国艺术研究院《红楼梦》研究所研究员胡文彬】特别是给她燕窝粥这件事情,谈话当中谈到,她吃这个东西,第一是少,第二,吃不多少,吃不下去【解说】林黛玉本来就体弱多病,食欲又这么差,这么下去可怎么办啊?黛玉身边的人开始着急了!在《红楼梦》通行本第八十七回里,黛玉的丫头紫鹃,就安排厨房给黛玉做了一道
4、汤,但这道汤既不是山珍海味,也不是鱼翅燕窝,却是用白菜做的!【北京中医药大学教授李峰】在曹雪芹笔下,林黛玉的形象是一个身体纤弱,食欲不佳的,在这段情节中又赶上黛玉比较想家,因此心情郁郁寡欢,食欲更加不良,这时丫鬟让厨房给她做了火肉白菜汤,我觉得非常恰如其分【主持人】黛玉本来身体就那么弱,食欲又不好,可是丫鬟偏偏紫鹃又给她安排了一道火肉白菜汤,包括我在内,很多人都对紫鹃的这种安排不大理解,这道菜不要说是在大富人家的贾府了,就是在当今普通老百姓家中那也是很平常的呀,但是李教授却说这种安排是恰如其分!那这又是什么原因呢?这普通的火肉白菜汤
5、,难道还隐藏着什么秘密吗?您别急,接下来我们就来学习一下这道汤的做法,先去看一看配料,回来告诉您为什么这个汤里有保健的秘密!【解说】做这道火肉白菜汤,您需要准备:白菜500克、火腿3至4片,虾米适量、紫菜适量、青笋1根看配料很简单,黛玉胃口差,吃这个能行吗?而李峰教授却认为,这道汤最适合黛玉的地方就是开胃!【北京中医药大学教授李峰】提到开胃大家都有这样的印象,比方我们大鱼大肉吃完以后,喝一点白菜汤会觉得非常鲜美,而且补而不腻,实际上白菜不光是开胃清淡,同时它有丰富的营养,里面富含维生素C和钙,因此有“百菜之王”的美誉【解说】又开胃,
6、又营养,难怪白菜会被称作“百菜之王”,再搭配上火腿肉,这道火肉白菜汤就更适合像林黛玉这样身体虚弱,胃口又差的人了!【北京中医药大学教授李峰】这道菜配的火肉,本身就叫火腿,而且也是一个非常好的一个滋补佳品,它营养丰富,而且补而不腻,同时像《本草纲目拾遗》中就说,火肉它营养丰富,可以益肾、补胃、生津,这两种配起来以后,补益作用更好一些【主持人】说起这个白菜,那可以说是地道的“中国制造”,元代之前这个白菜叫做“菘”,人们认为白菜能够凌冬越雪,在最冷的季节还能够常绿新鲜,简直可以和松树媲美了,因此就在这松树的松字上面加了一个草字头,赋予了它
7、“菘”的美名北宋文豪,也是美食家的苏东坡还专门写过一首诗夸赞白菜,说:“白菘类羔豚,冒土出熊蹯”就是比喻白菜像羊羔和小猪肉一样好吃,是土里面长出来的熊掌听了李教授的解释,就更明白了,原来这道用白菜做的汤更有丰富的营养,紫鹃之所以要让黛玉吃它还真的是很用心思的,那这样,我们现在就去厨房,学习一下这道火肉白菜汤究竟如何制作【解说】做这道火肉白菜汤,首先要切几片姜,和虾米一起铺在砂锅底部,再铺上2片火腿肉,然后把洗净的白菜,切成段,码在砂锅里,再把紫菜和剩下的火腿肉都码在白菜上,接下来把青笋切成片,码在最上头把砂锅放在火上,加入适量高汤或
8、者清水,先用大火烧开,再改小火煮10分钟左右,因为火腿本身就是咸的,所以您在做这道汤的时候,就不用再放盐了!只需要加一点鸡精,这样就可以上桌了!不过,白菜号称“百菜之王”,它的作用不止开胃这么简单,吃法也不一定要做成火肉白菜汤【北京中
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