餐饮摆台详细流程是那些？

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1、一.铺台布.放转盘  选择尺寸大小合适的台布. 150厘米X4-5人                 200厘米X12人  160厘米X6-7人                 220厘米X14人170厘米X8-9人                 240厘米X16人180厘米X10人                  260厘米X18人 铺台布.手持台布站在主人位右侧.距离桌边40CM拉开椅子，将台布均匀打开覆盖在桌上.正面朝上.十字中心点居中，且对准正、副主人台布四周下垂部分均等。（铺台布的方法，1推拉式。2抖铺式。3撒网式。）   摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心

2、和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活. 摆放装饰物。花瓶放置与转盘的中间.用来美化桌面.提高用餐环境. 二.一套餐具的摆放.  1.摆垫盘、骨碟.（骨碟是进餐中吃冷热菜和放骨刺等用的盘，一般选用直径15厘米的圆盘）从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方摆放距离均等，距桌边1.5厘米。操作的时候手要拿盘的边缘。）   2.摆汤碗,（汤碗是用做盛汤或接吃带有汤汁的菜肴，一般选用直径为9-10厘米的小碗）餐盘的左前方放汤碗，与骨碟间距1厘米。  3.汤勺置放于汤碗中，勺柄向左。  4.味碟摆放在骨碟的正前方，在汤碗右边.

3、与汤碗相距1厘米.汤碗味碟筷架中心程一条直线.味碟距餐盘1厘米。  5.（筷架的作用是将筷子前端托起来，避免与桌面接触保证清洁卫生）放在味碟右侧、筷架与汤碗味碟中心在同一水平线上。  6.筷子放于筷架上距离桌边1厘米，筷子与骨碟平行.筷子出头5厘米.（筷架上进餐碟一侧放长柄汤勺，外侧放筷子）如用筷套，筷套上的文字或图案也应向上并对正餐位。  7.水杯放在味碟正上方。中心要对正，杯底与味碟缘距离1厘米.，杯口距离1.5厘米（水杯中插餐巾花）  8.葡萄酒杯与水杯两杯杯柄要在同一条水平线上.杯口间距离1.5厘米  9.白酒杯放在红酒杯的右边.杯口距离1.5厘米.三个杯子要横向一条直线保持一定的距离

4、.便于客人取拿.  10.毛巾碟放置与骨碟的左边.离桌边1.5厘米  11.牙签放在筷子的右边.店徽一面向上.距离桌边1.5厘米.距离筷子0.5厘米（用品凡有中英文说明的一律面对客人若两者兼有则中文面对客人）若摆放牙签筒，放在公用盘右侧。右不超出筷子的末端。  12.烟缸摆放在水杯的外切线上.从主人位开始.每两个餐位放一个烟缸。其中一个烟道口朝前.另外两个烟道口朝向顾客.并在上面放上火柴.火柴盒封面朝上火柴有磷的一面朝向桌边.火柴放在烟缸右侧，(距离转盘3厘米)(或者和筷架在一条线上.呈圆形)   13.拉椅.主三陪二  14.摆放公用餐具，公用盘，公用筷子和公用勺.公用盘横摆在放在正副主人的

5、正上方.公勺在下.公筷在上.公勺公筷尾部向右勺和筷子的中心点在台布的中心线上.捎底距离葡萄酒杯5厘米.（参考） 15.正副主人右侧各竖放一份菜单.其底部距离桌边1厘米。一般十人位摆放2份菜单，12人以上摆放4份菜单，呈十字形，大型宴会一般每张桌子的下首，摆放台号，台号朝向宴会厅的入口，使顾客一进去便能找到桌号（参考） 16.折好相应的花型，放在餐位上，摆放整齐。折花时要突出主人位。  以上摆台程序适合浙江菜.粤菜.四川菜系餐饮摆台.以上资料仅供参考.以当地实际摆台为标准. 摆台注意事项。 1.     摆台前应该洗手，注意清洁卫生，以示对顾客的尊重。2.     摆台的过程中发现餐具破损，或不

6、洁等情况应予更换。