葡萄酒的服务技巧

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1、葡萄酒的服务技巧上酒杯要求：（1）为客人所点的红、白酒选择适应的酒杯——无水迹、干净、明亮；（2）如客人是用餐时点的酒，白酒杯应放在红酒杯的右方，或放于餐布的右上角。如客人只是饮酒，杯应放在客人正前方位置。上酒要求：（1）准备一盛有冰粒的冰桶，加少量的水，让冰粒稍溶，把客人所点的白酒斜放进去（红酒需配备酒篮，商标向上）；（2）左手搭上折好的白餐巾，口袋放好开酒刀；（3）把冰桶连支架一同放在主人旁边（最好右边）；（4）红酒篮放台面空档位置上（或台边放置服务车）。展示牌子给客人要求：把餐巾折成小条，

2、并把白酒从冰桶中取出，用餐巾托住瓶底，把酒的牌子对着主人，让主人认可，再把酒放回冰桶。红酒连同酒篮一起展示给客人。应用语：“Hereisyourwine,sir/madan!”“----先生/小姐，这是你点的酒！”开酒要求：（1）先用酒刀把包着的锡箔沿边界开；（2）用正确的手法在酒塞中心转下酒钻，注意保持垂直；（3）左手按瓶，右手用均匀的力度把酒塞抽起，把酒钻用逆时针方向钻起酒塞；（4）放好酒刀，把酒塞放在主人面前；（5）用餐巾抹净瓶口。试酒要求：用餐巾把酒包好，露出牌子，用右手斟约1/6杯给主

3、人试酒应用语：“Pleasetasteit,sir/madan!Isitallright?”“----先生/小姐，请先品尝一下，可以吗？”斟酒要求：（1）待主人点头后……（2）斟上3/4的酒（扒房1/4），顺时针方向进行，最后把酒放回冰桶（红酒放回原处，注意招纸向着主客）；*红酒在扒房要求用滤酒瓶在客人台边滤酒服务。（3）不论红酒、白酒开瓶后，酒塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。应用语：“Enjoyyourwine,sir/madam!”“请慢用！”添酒要求：应随时留意客人是否需要添加酒。应用语

4、：“Wouldyoulikesomemore,sir/madam?”“请问需要加些酒吗？”瓶装葡萄酒服务考核表评分员：日期：项目细节标准分姓名上酒杯1．红酒配红酒杯，白酒配白酒杯；4分2．酒杯无损、无水迹、干净、明亮；4分3．杯应放在客人正前方位置；4分上酒4．白酒放入盛有冰粒和水的冰桶／红洒插入酒蓝里4分5．开酒刀放入衣袋里，将折好的白餐巾搭在左手上；4分6．把冰桶连支架放在主人的右边／红酒篮放在台面空出的位置上；4分展示及确认酒7．白酒用餐巾托住瓶底／红酒连同酒篮一起，把酒的牌子正对着主人，

5、向主人展示酒；4分8．使用相应的用语，让客人确认所点的酒；4分开酒9．用酒刀把包着的锡箔沿边界开；6分10．左手按瓶，右手将酒钻对准酒塞中心垂直钻下；10分11．左手按瓶，右手用均匀的力度把酒塞抽起，把酒钻从逆时针方向钻出；10分12．放好酒刀，把酒塞放在主人面前；4分13．用餐巾抹净瓶口；4分试酒14．白酒用餐巾把酒包好，露出牌子／红酒连同酒篮一起，在主人右边，斟酒约1/6杯给主人尝试；6分15．使用相应的服务用语；4分斟酒16．主人认可后，按先女后男，先宾后主的顺序，顺时针方向，在客人右边为

6、客人斟酒；6分17．白酒斟至3/4杯满/红酒斟至2/3杯满，无酒滴出；10分18．最后把酒放回冰桶／红酒放回原处，招纸向着主人；4分19．使用服务用语：“请慢用！”4分得分：100分小评：