法国葡萄酒的饮用技巧

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1、法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系　　·波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图　　·勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。　　·罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。　　·香槟产区－香槟酒专用瓶型。　　·阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。　　·普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。　　·卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。　　·隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。　　·日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。关于酒瓶的小常识：·为什么瓶口有层塑料封套？——是为了防

2、止虫子咬软木塞。——有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。·为什么瓶底有凹凸？——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。——越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。·未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。国葡萄酒与酒杯的搭配·红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型　　——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。　　——高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住

3、杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。·白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯　　——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯　　——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。·香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯　　——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。·干邑－郁金香球型矮脚杯　　——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。·水晶葡萄酒杯名牌举例：　　——法国BACCARAT水晶杯　　—

4、—奥地利RIEDEL水晶杯法国葡萄酒饮用时的最佳温度·红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右　　一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。·白葡萄酒－10至12摄氏度左右　　对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。·香槟酒(气泡葡萄酒)－8至10摄氏度左右　　喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。如何品尝法国葡萄酒品尝法国葡萄酒有3大步骤：1、看酒(最好在白色背景下)　　·从酒杯正上方看，看酒是否清澈

5、。如果浑浊，就不好了。　　·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。　　·把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。2。闻酒　　·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。　　·把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。　　·摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。3。品酒　　·

6、喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。　　·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。法国葡萄酒与中西餐的搭配·法国葡萄酒饮用的基本次序　　——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝　　——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝　　——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝　　——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝　　——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝·法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则　　——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物　　——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物·法国葡

7、萄酒与中餐的搭配酒别菜肴举例红葡萄酒川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类香槟酒点心、鱼翅类·法国葡萄酒与西餐的搭配酒别菜肴举例红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒茶点、布丁、火鸡法国葡萄酒的贮存·什么酒需要贮藏？　　——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开