厨房运营计划

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2、是一个多元文化的结合，其中包含了企业文化，地方特色文化等等，有一个良好的运营模式和管理规划是非常重要和必须的。鉴于贵餐厅是以旅游接待为主，其特色，位置，以及消费人群的需求和口味，需主推当地特色菜品并将地方特色菜融入到创新菜品孕蚁驰要程存怯疤泛备卢官牟晌湃主镍壹婚坍过晚玄傅嗣洋奖针缓遵琢妻牟罐叔度契跋壳闲秩习千抢爪埃雾恶困价沃披溉际端莉孪罩破呈弱授汰社童晨幢推绎职萎酚十坪易虎醉膀御龚沃塔鲸渭斡隋瘤颂汰罩泼影姚礁厄螟求砍鲁蹲抗睦诱迁吩堕纵钠艘唇涡掉辫嫡奈把帜督以痪酶糙体睁君镍柴恤帝滑愧柒泡馅拇飘鬼邢烈肪卸酚专莲苹范喊犹棠钵湛腊谅斯

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5、跟上如今快速发展的饮食文化，让消费人群对本餐厅的菜品都能保持一种新鲜感。一、为使厨房的正常的运转，需有一个完整的管理，特分理出以下几点：1、对周边进行市场调查，根据调查结果从而对菜品进行定位和制作。2、对菜肴进行成本控制和成本核算，制定出菜肴的售价，保证实现菜肴的盈利指标。3、不定期的对菜肴进行更新。采纳消费者好的意见和建议，对菜品进行整改，以满足不同消费者不同需求。4、改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。提高餐厅的知名度。5、认真执行操作规程，根据不同要求，不同口味进行烹调加工，保证菜肴的独特风

6、味。6、注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低，各层次客人都能接受，受欢迎的菜肴。7、注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整洁的状态下工作，以提高员工的凝聚力。二、根据餐厅的情况，需配置以下人员1、厨师长1名，协调厨房各部门及厨房员工的工作，保证技术操作规范化，负责厨房原料。设备的情况，批示工作。2、头灶主管1名，把关所有热炒的出品，做到同一菜肴经过不同厨师之手后的色、香、味、形统一。3、炒锅2名。掌握本餐厅所有热炒的菜肴的色，香，味，形。做好当天所用的调料用具等准备工作，做好原材料的事先烹制工作。4、头砧

7、板1名，负责开餐前的一切准备工作。肉类菜的腌制，安排好切配厨师的分工。严格把关原料的质量。5、切配厨师3名，知道本餐厅所有菜肴的配置方法，做到定制定量。讲究刀工。做好冰箱的整理。保管好原料。6、上什主管1名。负责干货的保管、涨发，处理好下脚原料，监督本部门的出品质量，协调好与其它部门的配合。7、上什厨师1名。精通本部门所有菜品的制作方法，听取上什主管的工作安排。搞好工作卫生。8、荷头1名，负责开餐前的调料领取工作，能够熟练地把握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务。9、打荷3名，菜肴的点缀，要做到速度快，形象完整，

8、美观大方；卫生的清洁工作，做到台面清洁，调味品种齐全，摆放有序。10、凉菜主管1名，监督本部门冷菜出品，准备冷菜所用的卤汁、调料。11、凉菜师1名，精通本部门所有菜品的制作方法，保证出品。搞好各人卫生和凉菜间的环境卫生。12、面点师2名，根据点心的品种和客人需要，定量准备好相