华泰食堂管理规定

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1、食堂卫生制度为了保障食堂就餐人员的身体健康，防止食物中毒事故的发生，特定本制度:1.全体工作人员必须以《食品卫生法》为准则，加强自身学习，积极参加食堂内部和地区组织的卫生培训学习。2.严格把好食品卫生关，做到进货验收，不收腐烂.变质的食品，隔餐隔夜的食品必须检验无变质后用锅烧透方可供应，食品存放实行生熟分开，成品与半成品分开。3.做好餐具的消毒工作，坚持餐具使用完毕后立即消毒，严格按照一清二洗三消毒的程序进行，防止疾病的传染。I

2、14.食堂工作人员持有有效健康证，培训上岗，每年参加一次体检。上班必须穿工作

3、服，戴工作帽，必须搞好个人卫生,做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣服，上班时不准戴戒指，不准涂指甲油，工作场所不准吸烟。5.搞好食堂卫生工作，保持地面清洁，门窗明亮，下班后进行卫生清扫，每周进行一次彻底大扫除。6.库房内物品存放整齐，有防蝇.防鼠等设施，禁止存放有毒、有害物品及私人物品。7•泪脚.垃圾应密封存放，日产日清。1.检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烘烤；检查待用器具是否达到“无油腻、无水渍、无污垢”的消毒要求。2.炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅，食品菜肴充分加热（中心温度达到70度以

4、上），防止里生外熟。3.隔顿.隔夜、外购熟食回烧后供应。4.烘烤食品受热均匀.蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。5•煎炸用的老油专桶存放，按卫生管理要求及时按废油处6.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢,并定期消毒。7.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟，抹布生熟用途分开,不用抹布抹碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。8.根据用餐人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。9.工作结束调料加盖，工具用具.灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。1.加工熟食卤菜先检查食品质量,原料不新鲜不加工。2•进冷菜间先洗手消毒，

5、更换清洁的工作衣帽,3.操作熟食前先将刀.板.台面等进行消毒。4.操作过程中注意刀、板.抹布和手的消毒。5•冷盘现用现配，隔顿隔夜改做熟食。6.卤食装盘后不交叉重叠存放1.个人生活用品及杂物不带入熟食专间、容器的清洗及专间的清洁卫生。1.当餐收回餐具，及时清洗消毒，不隔日隔夜。2.使用专用水池清洗餐具，按一清二洗三消毒的顺序操作。3.水不开、蒸汽温度不够不消毒。4•消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染。5.洗消完毕将清洗消毒池，使用工器具等冲洗干净。6.保洁柜内不准存放私人杂物和设备。服务员卫生责任制1•服装

6、穿着整洁，举止大方，男不留长发，女发不披肩、化妆淡2•做好台面调料、牙签.餐巾、茶水等清洁卫生工作3.刀、叉.茶杯、酒杯等必要时用消毒布抹干净。1.端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具。2.取冰块.拿馒头用夹具。6•递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒,3.用过的餐具及时撤回，并擦清台面。4.水果洗干净装盆，小水果洗净消毒后装盆。5.工作结束做好台面调料.桌椅及地面的清扫，整理工作。食堂岗位卫生责任制食堂管理员岗位职责1.负责食堂的全面，贯彻食堂管理的各项规章制度2.制定食品卫生安全的管理制度和工

7、作计划，定期组织食堂从业人员业务学习和健康检查，检查指导厨师.服务员做好食品卫生工作3・协同卫生管理员做好食堂从业人员的每日晨检，并进行当天工作的安排和分工。督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度4.保证食堂釆购.储存、加工等过程符合规定操作规范，消除安全隐患1.负责厨房.餐厅的卫生用具添置更新2.对食品卫生质量.餐厅服务卫生质量进行技术把关，对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止日照华泰食品有限公司仓库保管员岗位卫生责任制1•做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用2.定型包装食

8、品按类别、品种上架堆放.挂牌注明食品质量及进货日期3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭4.肉类.水产、蛋品等易腐食品冷藏储存5•食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品,不同库储存1.冰箱.冷库经常检查定期化霜，防止污染保证冷藏（冻）效果食堂预防食物中毒措施1.釆购物品有固定的采购市场蔬菜、豆制品;正规市场采购。2.放心肉；来源于正规屠宰场屠宰并盖章的肉品。3・调味品；由相关证明的正规企业。4.大米；正规大型超市和市场。二、坚持把好验收关，做到以下几点:1.验收荤菜做到观其色，测其质，坚持要

9、新鲜。2.验收副食品要认真查清“三名二期”。3.验收大米要拆包，观其色.嗅其味、摸米是否有结块状霉斑。4.凡是进入食堂的食品，不新鲜、变质，不符合要求，拒绝坚决退回。三、把好洗涤关：蔬菜用消毒液消毒，包菜、白菜浸泡半小时。把好切配关：在操作过程中如发现荤菜、蔬菜变质，立即停止加工，报告负责同志处理。五.把好烹饪关：炊事员工作期间不允许抽烟，在烹饪操作中做到荤菜烧煮中心温度达100度,剩菜隔4小时回锅烧中心温度达80度。六.重视