TBJ食品企业标准

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1、ICSQ/TBJ东莞市TBJ食品有限公司企业标准Q/TBJ001S-2014特级芒果干2014-3-20实施2014-3-20发布东莞市TBJ食品有限公司发布-LX,—1—刖§本标准按国家蜜饯食品卫牛标准GB14884-2003,蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB/T5009.38-2003,干果食品卫生标准GB16325-2005,蜜饯通则GB/T10782-2006及绿色食品标准NY/T436-2009中的部分规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准

2、由东莞市TBJ食品有限公司起草。本标准主要起草人：唐柏蛟木标准首次发布时间：2014年3刀20

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4、特级芒果干1范围本标准规定了特级芒果干的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标准说明及标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以菲律宾芒果为原料，加入其它辅料，经腌制等加工处理、密封、杀菌制成的芒果干。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注H期的引用文件，仅注H期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用丁本文件。GB14884-2003国家蜜饯食品卫生标

5、准，GB/T5009.38-2003蔬菜、水果卫牛标准的分析方法，GB16325-2005干果食品卫牛标准，GB/T10782-2006蜜饯通则GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.3食品屮水分的测定GB/T5009.11食品中砂的测定GB门'5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品屮铜的测定GB7718预包装食品标签通则NY/T436-2009绿色食品标准国家质量检验检疫总局令第75号令：定量包装商品计量监怦管理办法3术语和定义芒果干以芒果为主要原料，添加食品添加剂和其他辅料，经白砂糖腌

6、制等工艺制成的制品；属于果脯类。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1主要原料芒果：坚持选果的严格标准，采用菲律宾进口，新鲜无腐烂变质、无病虫害及机械伤,直径＞7cm,体重200克的芒果。4.1.2其它辅料均应符合相应的国家标准或行业标准要求或冇关规定。4.1.3包装材料应符合GB力18预包装食胡标签通则的有关规定。4.2感官要求4.2.1外观外包装外观：外包装娇艳美观，给人以一种清新的感觉，放在哪里都冇回头率。采用内外双层保护的包装形式、规格。001S-2014内容物外观:淡淡挂甫让芒果十的橙黄色外表变得亮晶晶起來，

7、颜色看起來很阳光明媚。4.2.2内容物感官指标应符合表1的规定。表1内容物感官指标指标名称色泽滋味及气味纽织形态杂质规定具冇亮品品、阳光明媚、芒果应该有的橙黄色。具有十足的热带风情，酸甜适度，甜滋滋带着浅浅的酸，果肉有嚼劲，芒果自然的淸香气味、无异味。组织软硕适中，细腻紧实的芒果肉，表面淡淡挂霜，干爽不粘不允许外來杂质存在。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/(g/100g)W35总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）W85总神（以As计）/（mg/kg）W0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)W1

8、铜(以Cu计)/(mg/kg)W10二氧化硫残留量按GB2760执行4.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)W500大肠菌群/(MPN/lOOg)W30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出需菌计数/(cfu/g)W254.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。本产品使用的食品添加剂有：柠檬酸、111梨酸钾、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠以及食用香精等。5生产加工过程要求应符合GB14881的规定。另加数字称重，金属测鲜，严格选果，60-70摄氏度的恒定烘焙

9、。具备无菌化车间，入厂检验消毒；ERP现代化仓储；大阳光晒台；口动化加工流水线；现代化口感研发实验室。6试验方法6.1样品处理称取200g可食部分样品（连同附着的糖霜一起称样），剪碎、切碎或捣碎，充分混匀，装入干燥的磨口样甜瓶中。6.2感官指标检验001S-20146.2.1外观与风味检验将试样放在白色洁净的瓷盘中，在自然光线下，用正常视力观察其色泽、组织形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味。6.2.2内容物检验用不锈钢刀将样站切开，用目测、手感、口尝检验内部组织结构。6.3理化指标6.3.1净含量的测定川感量为O.lg的

10、天平称其质量。6.3.2水分含量测定按GB/T5009.3的规定执行。6.3.3总糖的测定按GB/T10782屮6.5规定执行。6.3.4铅的测定按GB/T5009.12的规定执行。6.3.5铜的测定按GBAT5009.13规定执行。6.3.6二氧化硫的测定按GB门'5009.34规定执行。6.4微生物检验按GB/T4789.24的规定执行。6