餐饮管理系统知识练习题与参考问题详解

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1、实用标准文档01餐饮服务知识第一部分单项选择题1.1.1①掌握中餐午、晚餐服务的基本程序1中餐厅午餐、晚餐一般提供（）服务。2（）是中餐厅前台和后台协作的枢纽，控制出菜节奏顺序和质量。3在中餐厅零点服务中，以下不属于班前会的内容的是（）。A检查仪容仪表B强调服务注意事项C进行人员分工D按规范摆台4迎宾员开餐前（）分钟应站在中餐厅门口指定的位置迎接宾客。5引领员应将()客人安排在餐厅中央显眼的位置上。6以下菜肴欧美客人一般不吃的是（）。7佛教徒只吃（）8餐厅客满了，客人需要等候，服务员应先向客人提供

2、（）。9引领员的工作要讲究技巧，先到餐厅的客人应安排在（）位置。10印度人不吃（）11.对于行动不便的老年人或残疾人，服务员应将其安排在（）。12中餐服务中，为客人服务调味酱或醋应从（）位置开始。13中餐点菜服务中，以下语言不恰当的是（）。A您应该吃…B您是否喜欢…？C您是否有兴趣…？D…您看怎么样？14以下菜肴不应向伊斯兰教客人推荐的是（）。15许多中餐厅由餐厅的（）为客人点菜。16中餐厅为保证出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部（）进行画单控制。17中餐厅传菜部必备的台号夹一般大餐桌每桌按（）左

3、右准备。18中餐厅传菜部必备的台号夹一般小餐桌每桌按（）左右准备。19以下不属于中餐厅餐前准备工作的是（）。A摆台B检查环境卫生C召开餐前会D接受点菜20中餐午、晚餐点菜服务时，服务员不应（）。21中餐上菜时应仔细核对（）以避免上错菜。文案大全实用标准文档22以下符合中餐午、晚餐服务程序的是（）A点菜服务、餐前服务、传递菜肴、菜肴服务B餐前服务、点菜服务、传递菜肴、菜肴服务C传递菜肴、点菜服务、餐前服务、菜肴服务D点菜服务、菜肴服务、餐前服务、传递菜肴23中餐零点席间巡台服务中，服务员要把工作做在

4、客人开口之前，这体现了（）服务。24中餐零点服务中，上水果前，台面应留下哪些物品（）。25以下中餐午、晚餐点菜服务步骤中，正确的是（）A礼貌致谢、接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、B提供建议、接受点菜、记录内容、复述内容、礼貌致谢C接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、礼貌致谢D提供建议、接受点菜、复述内容、记录内容、礼貌致谢1.1.1②掌握中餐宴会服务程序26中餐宴会前的组织准备工作不包括（）。27以下宴会的种类中，按菜式进行划分的是（）。28政府和团体等有关部门为欢迎应邀采访的客人或来

5、访的客人答谢主人而举行的宴会是（）。29中餐宴会的座次安排按国际惯例，一般遵循（）的原则。30中餐宴会中，致词用的讲台，通常放在主桌的（）位置，即主人餐位的右后侧。31大型中餐宴会台形的左右边缘桌次主人位相对并与主桌主人位成（）。中餐宴会上菜的位置一般应选择在（）。32中餐宴会厅场地的布置，应根据（）来进行。33中餐宴会厅常用（）来美化餐台。34中餐宴会使用的标准台面直径一般是（）。35中餐宴会厅的工作台，一般采用（）方法。36中餐宴会安排座次通常将（）安排在正面对门的位置。37大型中餐宴会应在（

6、）放置“桌次安排平面示意图”。文案大全实用标准文档38以下中餐宴会台形布置的原则中，不正确的是（）。A、中心第一B、高近低远C、先左后右D、先右后左39中餐宴会台形布置中，“突出主桌”是遵循（）的原则。40中餐宴会台形布置中，主人右席的地位高于左席的地位是遵循（）的原则。41中餐宴会台形布置中，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远，是遵循（）的原则。42中餐宴会摆台中，骨碟距桌边（），骨碟之间要求距离均匀。43以下花型最适合中餐婚宴使用的是（）。44中餐大型宴会常采用（），折叠简单，便于储存，以便提

7、前准备。45中餐宴会摆放三种酒杯，三杯成一线，其延长线与水平线呈（），杯肚间距（）。46中餐宴会摆台一般不摆放______。47规格高的中餐宴会，一桌应摆（）菜单或人手一份。48（）是中餐宴会服务员做到“八知，五了解”的主要依据。49国旗悬挂按国际惯例应（）。因此，中国政府宴请来宾时，中国国旗应挂在（），外国国旗应挂在（）。50中餐宴会的宴前会非常重要，通常由宴会厅的（）召开。50中餐宴会上菜的位置一般应选择在（）。51中餐宴会应根据（）准备分菜工具、各种服务用具、酒水、小毛巾。66一般大型中餐宴

8、会就束后，（）要做检查，（）召开总结会。54中餐大型宴会为了保证宾主致词和干杯的顺利进行，可以提前斟倒（）。55（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。56中餐零点餐厅上菜时，严禁从（）进行。57中餐宴会客人离席后，服务员要检查台面的项目包括（）。58中餐宴会服务中，上甜品水果前，服务员应撤去（）以外的全部餐具。之59中餐宴会上菜的位置一般应选择在（）。文案大全实用标准文档60中餐宴会上菜也可以在（）右边进行。61中餐零点大桌的客人菜肴道数较多，一般应在（）分钟左右上完菜。63旁