文献综述1 (2)

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1、中国石油大学（北京）工商管理学院本科毕业论文文献综述(北京)毕业论文文献综述论文题目：餐饮连锁企业营销策略探讨院系名称：工商管理学院经济与贸易系专业名称：市场营销专业学生姓名：赵楚夫学号：2008053223指导教师：冯晓丽讲师完成日期2012年4月10日餐饮连锁企业营销策略探讨研究综述前言中国石油大学（北京）工商管理学院本科毕业论文文献综述餐饮连锁企业营销策略探讨文献综述一．引言餐饮业，在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。自改革开放以来，我国的餐饮业获得了巨大的发展。早在2006年，我国的餐

2、饮消费全年零售额首次突破万亿元，达到10345.5亿元，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。近几年来随着经济的不断发展。人民生活水平的不断提高，越来越多的餐饮店林立而起，一条又一条的美食街争相竞艳。然而在这似锦的繁华背后，我们也不难发现，真正办的好，办的成功的餐饮企业却少之又少，许多店昙花一现后便销声匿迹。究其原因，不仅是因为不善的管理，这些失败的店其市场营销的理念和手段也常常做的不到位。市场营销作为一个概念和手段在中国很多行业运用娴熟，但是在餐饮业中出现较迟，仍然处于初级

3、阶段。国内一些先行者在充分引入西方营销观念同时还融入了颇具东方人情味的中国式营销观念如注重关系营销，微观营销等，也取得了一定的成果，但是依旧缺少系统有效的市场营销。在当今的中国，本土的餐饮企业（或说餐饮店）不止要和本土企业竞争，还要和国际上知名的大餐饮企业竞争，而市场营销是联系顾客和企业的桥梁，是应对竞争赢得竞争的重要手段。所以，在如此激烈竞争的环境下，我国餐饮企业要成为胜者，必须牢牢把握住市场营销工作。在市场营销工作中，策略的制定和选择又是至关重要的。市场营销策略是企业以顾客需要为出发点，根据经验获得顾客需求量以及购买力的信息，业界的期望值，有计划地组织各项经营活动，通过相互

4、协调一致的产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略(现代市场营销策略还要加上政治权利、公共关系策略)，为顾客提供满意的商品和服务而实现企业目标的过程，具体可以细分为市场细分与目标市场策略，产品策略，定价策略，分销策略，促销策略等。笔者本科为市场营销专业，且自己家庭已经从事餐饮行业近十年，所以萌生了写这样一个营销与餐饮结合的论文题目的想法。论文对中国餐饮业现状进行总结分析，提出存在的问题和解决问题的策略，且着重分析餐饮连锁企业——具体分析国内著名连锁餐饮企业“俏江南”和“和合谷”的营销策略之道，最后也论及笔者自家的餐厅的现实策略选择。二．我国餐饮业现状分析和营销存在的问题中国石油大

5、学（北京）工商管理学院本科毕业论文文献综述（一）我国餐饮业现状分析许多学者对我国餐饮业现状作出了自己的分析，不仅看到了我国餐饮业喜人的成就，也看到了存在的不足。总之，他们都认同以下4点：①我国餐饮业近几年持续高速增长，产业规模不断扩大，餐饮业在国民经济中的地位进一步增强；②消费者需求多样化，日益激烈的市场竞争促使了新型业态的不断出现，如主题餐厅，休闲餐厅等。③连锁和集团化经营越来越被餐饮业所重视，餐饮企业连锁扩张逐步加快，大型餐饮企业如全聚德，俏江南市场占有率和集中度明显增强。④企业愈来愈重视规模经济和资本运作，许多企业已经上市或者申请上市中。外来餐饮（尤其是洋快餐）的经营理念

6、，管理模式和企业文化对我国的餐饮企业和消费者产生了深远影响。（二）我国餐饮业营销存在的问题学者们对我国餐饮业营销方面存在的问题提出了自己的见解，各有偏重。王国秀认为我国市场营销有如下不足之处：餐饮从业者缺少营销理念和现代营销手段、缺少客源时才想起营销、片面追求利润指标而忽视了整体的营销、过度强调和同行者的竞争而不考虑合作、用不适合的传统营销手段进行酒店营销、没有全局观和长远观。她认为，饭店营销是势在必行的，企业应该在这些方面努力寻求突破：转变观念，注重顾客；树立总体目标，致力同消费者于建立良好的关系；强化整体意识和团队意识；不断创新，不固步自封；考虑发展电子商务。谢弦认为当前餐

7、饮业大搞“价格战”，结果导致餐饮质量一降再降，不利于行业的健康发展，他分析了其中原因，主要是供大于求、行业壁垒小、竞争策略单一。他认为企业应该重视非价格竞争，以求的企业和整个行业长远的良性发展。杨旭飞认为饭店服务无形性、饭店只会招顾客不会留顾客、市场整体供大于求严重阻碍餐饮业的发展。他特别强调了关系营销在当前饭店营销理念和实践中的重要性，“留住顾客”比“创造顾客”好，与顾客建立长期互利关系则作为服务性企业营销战略的重点，饭店可通过一系列策略来争取顾客：提供更高价值；培养顾客信任；加强顾客信息