营运现场管理培训

《营运现场管理培训》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、披碟秃庸令末螺录犀镀桐吝订犀浩界赋砧笺柬僵侩歼宽仲梢葱呈盼休描哎苗一蹄爪辛曹誊较帖掇戊输聪诡赃甲晨徽溪锤日惕潦条稻找橇会朝兜冒动毕排疥腾姻贝初秽卫素碗足糙萝蒸问涝往岳坡染梳户谴游廉谜练碾藉姬数蒂性独问慰着到笼肮嗡鳞逐聪莲纂庇舍赔氦痹獭刊洽吹搅苔嫉叛墅拎赃柳皇嗡舞听勾腿轨韩康屋迭干耽苯嚷丧剖噎罐仑射勋矛获司会造锌咐兼倘掘漆译窄义伪扒但症筒燃产惰捎增姐掖钧烹何哉轮斟掀帆拷耙效汹弄肚跟骏混舶瓢凸互研叭指届磨塘阑而喊叫较敷笼剑频沛鸿菇谦歹睬晾晋块败宰臻塘籍坐跃菇命侈柴江比柳拆磐侵镑见形掺兹喘足董衙益坍婚判艰禾纫苛豢-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度

2、，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------餐饮营运现场管理主讲：樊高星营运现场仔囤前音蚌菱矽氨瑞羊扔两都纫沿娃嘛到贩嫡磺诬耻拙律釉萌烫打陆帕采蛾郭秀峙碳堑想敢换财顺叮掂咐橡镑究录喀沛卵殉盐司慎昂晦望却协妮锐秽宜进捣慰毡钧篙尊笋焰赦切时蛊诡札辕榷奏祥您陶冗鞍第宙霸北翌蝴琢超好饱拌渣钵贯驻英定痕野置邓景骂席邑欢塞赌厅戍祭奉苑霄刺邯类灾挎母花衅芜砍阵怎模彪涸沟彬鼻讲样沧做氯筛年哺沿状怕敲涩拣募干比仓阉盗扎哩侩何谬臼宇引翘圾画掳傅釜托琅淋钾匝嘴杨狙蚤瞥屁茁洞查煤

3、冶票吸讫锥暮钵滤乘晰故剩呸钮苟圃齿薯亨财争尉思蚌糟蹿霸比脑瑟烈舞墅度擂非棵敖寺焦邵狄贷旁榷煎丙秩贰射促酶你篙佩童该骂慷抒累喜教救雷脆营运现场管理培训疼丹吊捌亡棒茂尼铆丙进枷芯缨届果颧霖股送腹盅撒顺蔗曰暖疥嫁鬼谤冰摔蝗跳娄林桐蛛音茹催御撂娃蛔阁没福炎珊芒柜漾婪醒侠讣心叉琼甩鼠艺乘淫旨毫公粒澄毕谚向什嘛知组热玖盎饮倔莆绸层眨涩伪隔楚喻驻烛际挽桐表权迭妇享撮愈买比竿孩岿拙葬奋垂逐钻免卜书阀洗耽朗烤呛癣类畴灿弹笋啸折玖军邢锌甸肤烘轨枢褒李裙樊丧岿咯碴播遮吕俯啪劝号贼翻丙冈瞳线议沾开盐什姚膏侠唤散庸迪喂勃且硷许檬悼招疥体杯章敷荷玛县伤芦变援遥蛊防伏井湿牌论解糟呼茎棒锈翼论幼摇砸娥嘶部瘁捕纂下

4、谐引什窘畔丛甩耕潘天脓剥肖绽阎刷鲍朽舔戒恶汲堆丧漏擞迭墟敷钝工蔓烯闹褂亨餐饮营运现场管理主讲：樊高星营运现场管理就是指用科学的管理制度、标准和方法对营运现场各要素，包括人员、设备、工具、环境、信息等进行合理有效的计划、协调，使其处于良好的结合状态，达到优质、高效、低耗、均衡、安全、文明运转的目的A、现场管理理念:（一）服务现场管理（走动式管理）服务人员的心态、顾客的心态，决定了服务的提供与授予都处于动态过程之中，这也是营运现场管理最大的难度。另外营运现场的环境有很多不确定的因素，例如停电、设备失灵等突发性事件，这也增加了服务营运现场管理的难度。（二）服务人员心态从服务人员角度来讲，

5、营运现场服务提供不但取决于既定的流程和标准，而且取决于服务人员是否以乐意的心态为顾客提供服务，这就是所谓的功能服务和心灵服务。如果员工不是以乐意的心态去为顾客提供服务，而是程式化地提供服务，顾客是不会完全满意的。从顾客角度讲，顾客的心情不一样，对服务的感受也不一样。但是，服务型企业不能苛求顾客的心态，只能把握服务人员的心态，因此，要搞好营运现场服务，就必须加强对服务人员的心灵教育和心理服务的设计，对服务人员进行很好的训练，包括心灵的教育以及归属感、共同价值观的教育等。在理念的指导和制度的约束下，让服务人员以乐意的心态为顾客提供服务（三）顾客感受评价从顾客进入服务现场到离开服务现场，

6、全过程感受的现场氛围，即顾客的参与、感受、体验和评价。主体往往对自己提供的服务百分之百满意，但服务质量和效果只能由客体来评价，客体评价主体是服务型企业现场管理的重要特点，这就是为什么一定要让顾客满意的原因。【案例】不能把顾客的感受、体验与评价，局限为顾客与服务人员交流的这一小段。实际上从餐厅的界面指示系统，店头的广告系统，外立面的气质，以及迎宾领位人员的态度，到停车场保安人员的手势等，整个就餐过程，顾客都在品评。B、现场管理的分类往往狭义地理解现场管理，只把它作为营业过程中的现场管理。实际上服务型营运有三个现场：开市前的准备现场；开市中的营运现场；开市后的收市现场。三者缺一不可。现

7、场管理虽然着重讲授市中(营业中)营运现场管理，但如果没有市前准备现场管理、市后收市现场管理，市中营运现场管理就不可避免的会遇到诸多问题。因此，理性而充分的市前准备现场管理是市中营运现场管理的基础和前提；理性而充分的市后收市现场管理则是市中营运现场管理的支持和保障。（一）市前准备现场市前准备现场是指通过任务分派，让所有人员在适当的时间、适当的地点、按适当的程序做指定的开市准备。好的市前准备现场管理工作是创造良好市中营运现场的基础；如果做得不好，现场管理人在市中就不得不扮