餐饮服务与管理模块二餐饮企业服务项目五西餐厅服务

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1、项目五西餐厅服务学习目标1、了解常见的西餐服务方式2、认识常见的西餐服务餐具与服务用具3、掌握西餐零点早餐服务的服务程序和服务规范4、掌握西餐零点正餐服务的服务程序和服务规范任务5.1西餐简介5.1.1西餐历史1、公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化2、15世纪中叶饮食以意大利为中心发展起来，驰名世界的空心面出现3、16世纪初中叶法国的烹饪业迅速发展4、1765年，在法国的社会上出现了餐厅5、1789年，法兰西革命后，餐厅迅速发展，供餐形式是采取每人一份的方法6、19世纪初叶，餐桌上的规距大致与现在相同。第二次世界大战以后

2、，才出现了许多新的餐具，而且配套成龙，并有着严格的摆放及使用方法5.1.2西餐主要菜式及其特点法式菜。法式大餐至今仍名列世界西菜之首，被公认为是西餐的代表。英式菜。英式的饮食烹饪，有家庭美肴之称。意大利菜。俄国菜。美式菜。5.1.3西餐烹饪的特点讲究营养，注重搭配。。选料精细，用料广泛。讲究调味，注重色泽。。工艺严谨，器皿讲究。女士优先手包位置餐巾使用穿着正装5.1.4西餐礼仪餐前礼仪（1）喝汤（2）吃面包（3）吃牛排（4）餐具掉地（5）传递物品（6）说话（7）用餐（8）饮酒（9）其他进餐礼仪实训作业观察了解西餐厅任务5.2西餐厅环境装饰及设计

3、5.2.1西餐厅室内设计风格1.欧洲古典气氛的风格营造2.富有乡村气息的风格营造3.前卫的高技派风格营造5.2.2西餐厅装饰装修1.平面布局与空间特色2.风格造型与装饰细部5.2.3西餐厅装饰设计应注意的问题1、西餐厅装修的设计的空间布局装饰要素2、西餐厅装修的空间设计特点3、西餐厅装修的的风格设计装修4、西餐厅装修的的灯光装饰特点5、西餐厅装修中的景观装饰设计任务5.3西餐零点服务1.餐前准备2.开餐服务3.就餐服务4.送宾服务任务5.4西餐宴会服务1、布置餐厅宴请场所，摆设餐台2、准备工作台3、餐前鸡尾酒服务4、酒水、菜肴服务5、结帐6、宴

4、会结束工作任务5.5酒会服务5.5.1冷餐酒会服务特点食物品类多种多样，价格适中可以降低企业成本无需等候，不受时间限制服务程序与标准准备工作迎接客人酒会服务收尾工作5.2.2鸡尾酒会酒会服务程序准备工作迎接客人酒会服务收尾工作任务5.6自助餐会会服务5.6.1自助餐的形式和特点自助餐的形式：自助餐的特点：菜点丰富、陈列精彩、价格适中不受时间限制；服务简单自助餐台：餐台设计布置、常见台型、物品准备、就餐服务：迎接宾客、餐台服务、巡台服务实训练习1．冷餐会和鸡尾酒会有什么区别？2．分别绘出西餐早餐、西餐正餐、西餐宴会的餐具摆位图。3．学生分小组设计

5、一个有100人参加的某公司举办冷餐会的详细方案（主题自订），并进行模拟演示。