高中化学第四章基本营养物质高分子重难点八蛋白质的结构和性质（含解析）新人教版选修5

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1、重难点八蛋白质的结构和性质【要点解读】一、蛋白质（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质.动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质.植物的种了、茎中含冇丰富的蛋白质.酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质；⑵组成元素：c、H、0、N、S等.蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分了化合物；（3）性质：①水解.在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸.②盐析.向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐（如钱盐、钠盐等）溶液，可使蛋白质的溶解度降低

2、而从溶液屮析出；说明a.蛋口质的盐析是物理变化；b.蛋口质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋口质加水后乂可璽新溶解.因此，盐析是可逆的.例如，向鸡蛋白溶液中加入（NHASCh的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解；c.利用蛋片质的盐析，可分离、提纯蛋白质；③变性.在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结;说明蛋口质的变性是化学变化.蛋口质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性•因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水示不能再重新

3、溶解.④颜色反应.含苯环的蛋口质与浓1IN0：,作用后，呈黄色.例如，在使用浓HXOaHl，不慎将浓H：‘溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色.⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味.利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素（纤维素燃烧后，产生的是无味的C0?和比0）o【重难点点睛】向蛋白质溶液中加入轻金属盐溶液，发生盐析，是可逆的物理变化，加入重金属盐溶液，发生变形，是不可逆的化学变化。【重难点指数】★★★【重难点考向一】解毒【例1】误服重金属盐使人中毒，可采川下列那种措施急救（）A.喝大量开水B.喝大量牛奶C.喝大

4、量氯化钠溶液D.喝大量葡萄糖水【答案】B【解析】A.水不能与重金属盐反应，故A错谋；B.重金属盐能够使得人体内蛋白质发生变性,重金属中壽时喝入人量含蛋口质的物质能够有效解壽，牛奶是蛋口质，故B正确；C.食盐水不能与重金属盐反应，故C错误；D.葡萄糖不能与重金属盐反应，故D错误；故选【名师点睛】考杳蛋白质的性质，题目难度不人，明确重金属屮毒的原理是解题的关键，根据重金属盐屮毒的原理判断，重金属盐能使人屮毒，实际上是重金屈离子使人中毒，它能改变蛋白质的结构。【重难点考向二】蛋白质的变性【例2]卜•列过程与

5、蛋白质变性无关的是（）A.用煮沸的方法可使医疗器械消毒B.用福尔马林保存先物标本C.鸡蛋口溶液里加入饱和硫酸钱溶液,可以观察到有沉淀析出D.鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液,可以观察到有沉淀生成【答案】C【解析】A.加热可使蛋白质发生变性，因此可用煮沸的方法可使医疗器械消毒，故A正确；B.甲醛可以使蛋白质发生变性，因此可用福尔日林保存生物标本，故E正确；C.漓蛋白滚液里加入饱和硫酸谡滚'祝可以观察到有沉淀析出，是蛋白质发生了盐析，故C错误：D.鸡蛋白滚液里加入少量乙酸铅溶液,可以观察到有沉淀生成，重金属

6、离子可使蛋白质发生变性，故D正确；故选C。【名师点睛】考查蛋白质的结构和性质特点，熟悉蛋白质发生盐析和变性的条件是解题的关键,具体分析：A.加热可使蛋白质发生变性；B.甲醛可以使蛋白质发牛变性；C.鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸钱溶液，发生盐析；D.重金属离子可使蛋白质发生变性。【重难点考向三】蛋白质的水解计算【例3]2004年诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙•切哈诺沃、阿夫拉姆•赫什科和美国科学家欧文•罗斯，以表彰他们发现了泛素调节的蛋白质降解.蛋白质水解可得到多肽，多肽进一步水解，最终产物为氨基酸.今有

7、一个多肽分子，其化学式为CssHyoO^Nio,将其完全水解后得到下列四种氨基酸：甘氨酸(C2H5O2N)、丙氨酸(GHON)、苯丙氨酸(GHnOzN)和谷氨酸(GHQN)・则一个该多肽分子完全水解后所得谷氨酸的分子数为()A.1个B.2个C.3个D.4个【答案】D【解析】1个氨基酸含有1个氮原子，根据氮原子守恒，可知GsFkOigNio,将其完全水解后得到10个氨基酸分子，需要9个水分子，以上四种氨基酸中只有谷氨酸含有4个氧原子，其余三种氨基酸均只含2个氧原子、因此根据氧原子数目进行计算,即谷氨酸x

8、4“10-谷氨酸)x2-9=19,解得谷氨酸数目为4个,故选D。【名师点睛】考查蛋白质的水解，1个氨基酸含有1个氮原子，根据氮原子守恒，可知GHQ9N1。，将其完全水解后得到10个氨基酸分子，需耍9个水分子，以上四种氨基酸中只有谷氨酸含冇4个氧原了，其余三种氨基酸均只含2个氧原了，因此根据氧原了数目守恒进行计算。【重难点考向四】蛋白质的水解【例4】下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中⑷、(B)、(C)、(D)标出了分子中不同的键,当蛋白质发生水解反应时，