高中化学第四章基本营养物质高分子重难点五淀粉的性质和用途（含解析）新人教版选修5

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1、重难点五淀粉的性质和用途【要点解读】（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物.淀粉和纤维素是最重要的多糖.（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物.从结构上來说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成.判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值（叫做聚合度），如聚乙烯、淀粉（GHwOjn等都是高分子化合物.通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物.（3）淀粉和纤维素的比较.淀粉(CeHioOs),.]纤

2、维素(CeHioOs)n]结构特征由葡萄糖单元构成的夭然高分子化合物，n值小于纤维素rti葡萄糖单元构成的天然高分子化合物，每个葡萄糖单元中含三个-011物理性质白色粉末，不溶于冷水，在热水屮部分溶解白色、无味的固体，不溶于水和有机溶剂化学性质①无还原性，为非还原糖②水解的最终产物为葡萄糖：（C6Hio05）n+nH20-nC6Hi206（淀粉）（葡萄糖）③淀粉遇碘变蓝色①无还原性，为非还原糖②能水解，但比淀粉难，（CgHioOb）n+nIl20-*nCfiII1206（纤维素）（葡萄糖）③能发

3、生酯化反应：与HNO：,、乙酸反应分别生成硝酸酯、乙酸酯存在植物种子、块根、谷类中棉花、木材屮用途制造葡萄糖和酒精：造纸，制造硝酸纤维（火棉、胶棉）、醋酸纤维、人造丝、人造棉、炸药等注意点淀粉、纤维素的分子式都是CMoOJn,但两者的n值不同，所以不是同分异构体（4）判断淀粉水解程度的实验方法.实验内容结论加入碘水银镜反应实验变蓝色无银镜生成尚未水解变蓝色有银镜生成部分水解不变蓝色有银镜生成已完全水解说明在用稀H2S0］作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOI

4、I溶液中和稀II2S0t,使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热.【重难点指数】★★★【重难点考向一】淀粉的性质【例1】有机物X、Y.M（M为乙酸）的转化关系为:'处粉—X—竺乙酸乙酣，下列说法错误的是（）A.X可用新制的氢氧化铜检验B.FtlY和M制取乙酸乙酯时可用饱和NaOH溶液来提纯C.由Y生成乙酸乙酯的反应属于収代反应D.可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全【答案】B【解析】A.葡萄糖含有醛基，可用新制的氢氧化铜检验，故A正确；B.氢氧化钠能与乙酸乙酣反应，将原物质除掉，故E错误

5、；C・Y为乙醇，生成乙酸乙酯的反应属于取代反应，故C正确；D.碘单质遇淀粉滚'液变蓝色，若褪色则说明完全水解，故D正确；故选B。【名师点睹】考查有机物的推断和性质，难度不大，有机物的推断为解题的关键，分析上述转化关系：淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇，乙醇可与乙酸反应生成乙酸乙酯。【重难点考向二】淀粉的水解实验探究【例2］向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸并加热，使淀粉发生水解，为测定其水解程度，需要下列试剂中的（）①氢氧化钠溶液；②银氨溶液；③新制氢氧化铜悬浊液；④碘水；⑤氯化

6、锲溶液A.①④⑤B.①③④C.②③④D.①②③【答案】B【解析】淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，而醛基的银镜反应和与新制氢氧化铜悬浊液的反应均在碱性条件下进行，故检验水解有无葡萄糖生成时，应先用NaOH滚液调节滚滋至碱性，然后用银氨溶液或新制Cu（OH）2g；性悬浊液检验，最后用碘水检验淀粉是否完全水解，故选B。【名师点睛】考查淀粉水解程度的检验，淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，检验葡萄糖用银氨溶液或新制Cu（OH）2碱性悬浊液，而醛基的银镜反应和与新制氢氧化铜悬浊液的反应均在碱性条件下进行，需

7、用氢氧化钠溶液检验硫酸，检验淀粉用碘水.据此分析。【重难点考向三】淀粉的综合应用【例3］某广告称某种品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用.你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是（）A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖B.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重C.不能听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生D.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用【答案】D【解析】A.这个广告有误导消费者的嫌疑，不加糖不等于没有

8、糖，其本身还是含糖的，故A正确；B.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重，故B正确；C.该广告的虚假宣传说明我们不能盲目听信厂商或广告商的宣传，是否能够食用应询问医生，故C正确；D.糖尿病人血糖和尿糖的含量都较高，应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，但是其木身的化学成分中是含有糖的，不可以多吃，故D错误；故选D。【名师点睛】借助糖尿病人的饮食考查糖类的相关知识，难度不大.意在考查学生分析题意以及解决问题的能力，由题意分析八宝粥含桂圆、红豆、糯米等，其化学成分有糖类、脂质、蛋白质等,含糖暈还是比较