星级酒店发展探讨

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1、走出“官场”走向“市场”——新形势下星级酒店发展探讨吉良新教授/院长日照职业技术学院旅游学院1、“八项规定”和“六项禁令”挑战高端酒店业在2012年12月4日的中央政治局会议上，中央提出“八项规定”和“六项禁令”之后，确实给高端餐饮业带来了压力。一场从上而下的节约之风吹冷了长期靠公款消费支撑的旅游酒店业，高星级酒店不得不再找市场，进行新一轮洗牌。一、酒店业面临的困境2、“钱荒”致地产泡沫，酒店业再陷过剩危机门近几年，房地产宏观调控一直持续，特别是在“国八条”出台之后，从限贷、限购、提高首付、加大税收等方面调控住宅市场，使地产商在住宅市场上难有作为。原来以

2、开发住宅为主的地产商，转而开发新的产品——商业地产。于是，商业地产在楼市低迷的环境下，异军突起。而与商业地产相伴而生的是高端酒店业，开发商转战商业地产的同时，也纷纷投资酒店，换句话说，有商业地产开发的项目，就会有相应的酒店开张。开发商纷纷投资商业地产，使原本良性的商业地产市场泡沫越来越大。随着商业地产的过度开发，与之紧密捆绑的酒店业的泡沫也越吹越大，也将最终难逃“过剩”的后果。3、酒店业总体上处于供大于求的状态根据中国旅游酒店协会的最新报告显示，中国目前有超过1.6万家星级酒店，并且平均每四天就有一家国际品牌酒店开业。五星级酒店数量在十余年间猛增5倍。但

3、是，与快速扩张的速度不相符的是，洲际、喜来登、希尔顿等国际品牌酒店入住率持续低迷，经济型酒店的业绩也不断下滑，眼下的中国酒店市场显得有些落寞。伴随着经济增速放缓、反腐重拳出击，国内酒店业面临着过剩危机。第二，观光休闲客源结构比例提升机遇大。以上海为案例，从国内旅游者的目的结构来看，全国观光旅游占比32%，休闲度假占11%，加起来是41%。而从入境游客的目的结构来看，观光旅游占18.4%，休闲度假17.3%。可见，任何地区在提高客源结构比例上都存机遇。另外，老年市场崛起，家庭休闲度假市场快速发展，给中国酒店业带来新的机遇。从全国市场来看，中国0到14岁人口

4、结构占16.6%，达到2.23亿，60周岁及以上的老人达到1.93亿，占14.3%，这两个市场以前并没有引起高度的重视。第三，高收入人群衍生下的高净值市场。马云这一类人有三大目标，财富保障，子女教育，创造更多的财富。把酒店业发展跟他们的财权结合起来，亦是一种机遇。第四，中国城镇化发展带来的新机遇。据研究，中国人均国民生产总值超过10万的城市有11个，包括了宁波、大连、北京、深圳、佛山、上海等。作为发展中国家，我国各个地区的收入是不平衡的。瞄准中国1822个县，尤其是城镇化发展下的百强县，成为了中国旅游酒店业的另一发展机遇。公款消费早晚会限制，这次到来也是

5、大势所趋，顺应民心。不太可能是一阵风。高星级酒店的经营不能再眼光向官，远离老百姓，而是应该回归理性价格。要走商务和大众化消费的市场道路。高星级酒店保持发展高端客户的同时不拒绝普通百姓，让更多平民百姓走进高端酒店，享受尊贵的体验，这是高端酒店发展的王道。而转型的基本原则就是在保持服务规格和产品品质的同时以大众客户为中心，以市场需求为向导。事实上，任何一个行业都应该在市场竞争中赢得生存与发展，走出“官场”走向“市场”应该是高星级酒店回归正轨的必然选择。思考：酒店业的现状和未来酒店这个本来高度市场化的行业被绑在“政府主导”的战车上，市场需求或被漠视，或被扭曲，

6、或被夸大。公款消费不看价格，但是普通百姓消费，关心的是价格的合理性。要引导家庭消费，给社会大众更多的优惠，让百姓觉得花的钱值，酒店市场才不会流失。高星级酒店要积极探索结构调整带来的经营模式新变化，控制成本，让利顾客，在服务上做到创新化、精细化、人性化、个性化、国际化，才能在未来的行业竞争中屹立不倒。更重要的是要进行“服务为王，产品为本”的差异化经营，打造特色饭店，比如精品饭店、主题饭店等。眼光向上：稳固公务客人眼光平视：重视休闲度假、会议商务客人眼光向下：开拓大众化消费市场突破重围：走个性化发展道路三、新形势下酒店业的发展探讨1、眼光向上：稳固公务客人公

7、务消费，是指国家公职人员在行使职权、执行公务活动中，所发生的由公款支付的各种费用。长期以来，公务消费行为管理不够规范，不仅增加了行政成本，而且成为滋生腐败的温床。“三公消费”受到限制的大背景下，公款消费并没有完全消失，必要的、合理的公务接待还是有一定的市场的，只是数量上有较大的缩减。在这种情况下，星级酒店要留住公务客人，就要细化服务、做好关系营销。（1）提倡光盘行动，引导改变铺张浪费的消费习惯（2）倡导绿色消费、健康饮食（3）做好精细化服务，保护必要的隐私（4）做好关系营销，稳固公务客人（1）提倡光盘行动，引导改变铺张浪费的消费习惯目前，全社会都在倡导光

8、盘行动，而政府也限制三公消费的开支。酒店针对公务客人倡导光盘行动，恰恰是响应中央