10级食用菌-16-谢银春-脱盐双孢菇的护色与防褐变的探索

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1、分类号：Q939・9密级：一般单位代码:109学号:1090510014016本科毕业论文（设计）题目：脱盐双砲菇的护色与防褐变的探索专业：10级生物技术（食用菌方向）姓名：谢银春指导教师：任桂梅职称：教授答辩日期:二零一四年六月六日脱盐双抱菇的护色与防褐变的探索摘要：为了延长脱盐双泡菇的货架期，解决脱盐后的双泡菇的保存问题。用不同浓度的二氧化氯进行处理，找到了护色溶液的最佳浓度。然后用不同浓度的苯甲酸、柠檬酸单独对脱盐后的双抱菇防褐变处理，根据单因素试验结果，用正交试验方法找出脱盐双抱菇防褐变的优化配比。结果表明：清水对照组处理脱盐后的双泡菇，其颜色变化及褐变情况非常严重；二氧

2、化氯浓度为2.0%吋，对脱盐后的双泡菇起到最好的护色效果；菇液比例为4:6的情况下，柠檬酸的浓度：苯甲酸的浓度二0.7:0.2吋，对脱盐后的双泡菇防止褐变有最佳效果。关键词:脱盐双泡菇；护色；褐变；DesalinationofagaricusbisporusprotectcolorandpreventBrowningofexplorationAbstract:Inordertoextendtheshelflifeofdesalinationofagaricusbisporus,solvetheproblemofagaricusbisporuspreservedafterdesal

3、ination.Withdifferentconcentrationsofchlorinedioxideforprocessing,foundthebestcolorsolutionconcentration.Thenwithdifferentconcentrationsofbenzoicacid,citricacidofagaricusbisporusBrowningpreventiontreatmentafterdesaltingalone,accordingtotheresultsofthesinglefactorexperimentusingorthogonaltestm

4、ethodtofinddesalinationoptimizationformulaofagaricusbisporuspreventBrowning.Resultsshowthattheprocessingdesaltingwatercontrolgroupaftertheagaricusbisporus,itscolorchangesandBrowningsituationisveryserious;Afterchlorinedioxideconcentrationwas2.0%,thedesalinationofagaricusbisporushavethebestcolo

5、reffect;Mushroomliquidratioof4:6,theconcentrationofcitricacid,theconcentrationofbenzoicacid=0.7:0.2,afterthedesalinationofagaricusbisporuspreventBrowninghasthebesteffect.Keywords:AgaricusbisporusColorfixativeAnti-browning双砲菇[Agaricusbisporus(lange)Sing],隶属真菌门(Eumycota)扌JI子菌亚门(Basidiowyeotina)

6、伞菌目(Agaricales)蘑菇科(Agaricaceae)蘑菇属(Agaricus),俗称蘑菇、纽扣菇、白蘑菇、双砲菇⑴。其子实体由典型的菌盖、菌柄、菌褶、菌膜和菌环组成。子实体中等至稍大，菌盖初成球形，发育后成半球形，老熟时呈展开伞形，直径3・15cm不等。菌柄中生，白色圆柱状，表面光滑不空心。子实体成熟前期菌膜窄、紧，成熟后期由于菌盖展开至扁平，菌膜被拉人变薄，并逐渐裂开。菌膜破裂后便蹌出片状菌褶，菌褶初为白色。子实体成熟询期呈粉红色，成熟后期变成深褐色，催化内源性的酚类底物及酚类衍生物的酶促褐变和碳水化合物及脂肪类物质自动氧化引起⑵。双砲菇是世界上商业化栽培规模最大，栽

7、培范围最广，生产量最多的食用菌之一，其出口量也不断增加。由于工厂化大量生产双孑包菇，对其的认识及研究也越來越重要。双砲菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的健康食品。它含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸，尤其含冇较高的而人多数谷物缺乏的赖氨酸和亮氨酸，此外还含有维生素B］、维生素B2、维生素C和维生素P、铁、钙、辛等多种具有生理活性的物质。双抱菇中所含的大量赖氨酸酶可以降血压，用浓缩的双他菇浸出液制成的“健肝片”、“肝血灵”等对白细胞减少症、肝炎、贫血、