从饮食角度浅析中西文化

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1、从饮食角度浅析中西文化交流岳秀芝摘要：饮食文化是-•种特殊而又普通的社会现象。说它特殊，是因食物、加工方式的不同，或地区、民族差异，产生不同的饮食风味；说它普通，是说不分人种、地位、国家和民族。本文主要通过对屮西饮食文化的差异、及其形成原因的对比分析，来探讨中西饮食文化的融合，并对中西饮食文化融合的趋势进行了展望。关键词：饮食文化；中西差异；交流与融合饮食是人类赖以生存的物质基础，文化是人类物质和精神价值的总和。先哲有云“民以食为天”（《管子》），《询书•洪范》提出治国之“八政”，亦以“食”为先。西汉司马迁在《史记•郦生陆贾列传》屮写道：“王者以民人为天，而民以食为天”。可见，饮食在人

2、类生活中占冇重要地位。离开饮食，人类无法生存,当然也就谈不上社会的存在和各种文化现象的产生。民以食为天的观念，可以说是中国饮食文化观念中最基本的、也是最重要的核心。饮食文化作为跨文化交际中非常重要的一部分，是人们约定俗成的同自然界与人文环境相适应的生活方式。由于物质丰盈和文化底蕴不同，屮西饮食文化存在着明显差异。中西饮食如同其他文化一样，在传播、交流中不断的碰撞、融合。因此，对中酋饮食文化的差异及如何在差异中寻求融合很值得我们深入地研究。中西饮食文化差异比较屮西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化屮都占有非常重要的地位。在两种不同的文化背景下，中西饮食所存在的差异是非常鲜明的

3、。笔者仅根据门己所了解的知识，提出以卜•几点看法，以供参考。（一）对美味与营养的不同追求屮国饮食文化源自东方古老的阴阳学说，这种哲学有强烈的浪漫主义色彩。中国的烹调以追求美味为第一要务，致使许多营养成分损失在加工过程中。中国人从來都把追求味觉感受放在首位，民间有句俗话「'民以食为犬，食以味为先”。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味惧佳”，但那是由丁•人们感色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下顺序如此。人们内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。由于屮国人非常注重饮食审美的艺术享受，传统饮食屮甚至不存在营养的概念，只谈饮食养生。包括“辨正施食”与“饮食冇节”两方面的内容，体

4、现五行的相生相克。中国的饮食，以浪漫主义的态度追求饮食的精神享受，这是中国饮食文化的特点。然而西方饮食观念则是一种理性的、讲究科学的饮食观念。它的形成受近代科学文明影响极大，发达的科学精确的分析食物的成分含量，掌握身体的营养需求，对于饮食，首先讲营养、热量，而并不追求食物的色、香、味、形的完美。为了保全营养，生食也是饮食的重要一部分。西方人把饮食当作科学以现实主义态度注重其实效性，这是四方饮食文化的特点。他们吃的是营养,很少把饮食与精神享受联系起来。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，进食犹如为机器添加燃料，特别讲究食物的营养成分，蛋口质、脂肪、碳水化合物、维生素、及各

5、类无机元素的含量是否搭配合适，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能被进食者充分吸收，有无副作用。这些是烹调的首要问题，而菜肴的色、香、味则是次一等的要求。（二）中餐的随意与西餐的规范西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。菜品多为同定搭配尤其主菜更是突出重点，牛排和土豆永远分区放置，不论烹饪还是装盘很少岀现屮式土豆牛肉的混合交融。西方菜肴制作规范化，使烹调成为一种机械性的工作。中国的烹调与Z截然不同，不仅各大菜系都有口己的风味和特色，就是同一菜系的同一个菜，英所用的配菜与各种调料的匹配，也会依

6、据厨师的个人特点冇所不同。就是同一个厨师做同一个菜，也会依据时令、场合，用餐人的不同身份,加以调整。此外，还会因厨师自己临场情绪的变化，做出某种即兴的发挥。因此,中国烹调不仅不讲究规范化，而11还特别强调随意性，使烹饪充满了创造性。对食品加工的随意性，首先导致了中国菜谱篇幅的一再扩大：原料、刀工、调料、烹调方法的多样，再加以交叉组合，一种原料便可做成数十种菜肴。因此,在盛产某种原料的地方，常常能以这一种原料做出成桌的酒席，如北京的“全鸭席”、“全羊席”及“全猪席”，延边的“全狗席”，广东的“全金席”，长沙的“全牛席”等，皆体现了中国烹调的随意性所派生出来的琳琅满目的菜式。（三）西餐的“

7、分”与中餐的“合”作为一种异质文化，西方饮食文化的传入，对我国传统饮食方式也产生了影响。屮国传统饮食多为“合餐制”，这种方式，在饮食行为上重情感交流和精神体验。西方饮食文化以“分餐制”为标志，在饮食行为上强调独立、高雅，注重文明礼仪，其情感交流主要是在群体活动，如举办一些简便或大型的西式酒会中进行。中国文化崇诃“和”“合”理念，故饮食方式采用“合餐”。作为中国人饮食行为的思想心理依据，这种文化心态的形成与屮国传统农业社会的性质是分不开的。以农业