从饮食习惯看中西文化差异

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1、跨文化交际姓名：金晶方向：汉语国际教育学号：Z08130004时间：2010年1月和合与分离——从饮食习惯看中西文化差异08汉语国际教育金晶【内容摘要】饮食是日常生活中必不可少且寻常可见的文化折射点。人类饮食的历史，更是人类适应、征服继而改造自然以求得自我生存和发展的历史。由于地域特征、历史进程、社会伦理和民族信仰等方面的不同，中西方饮食习惯呈现出较大差异。此差异不仅表现在饮食内容、烹饪形式、用餐工具、进食形式等方面，其背后深厚的文化内涵更令人寻味。本文力求在总结中西方饮食差异的同时，着力探求其背后的文化差异，对跨文化交际的实际操作有一定的指导意义。【关键字】中西饮食和合分离跨文化中文俗语有云

2、：“民以食为天”。西方也有对应之言：“Youarewhatyoueat.”纵观全世界，饮食都是人类社会生活的重要内容。从食物材料的选择、加工到烹调方式、用餐工具、饮食习惯等，都能反映出不同国家、不同民族的生产模式、民族性格、文化传统、审美时尚、创造能力，以及哲学思想、伦理道德观念。一、中西饮食习惯差异1、饮食内容中国自古以来很长历史时期内都以农业生产为主要的经济生产方式，加之人口压力及重农抑商等多方面原因存在，中国人的饮食结构从先秦开始，就是以植物性食料为主——以五谷为主，以蔬菜为辅，外加少量肉食。而佛教所主张的“杜绝杀生、茹素向佛”理念也有利于推动菜食在中国的饮食结构中占据主导地位。据西方植

3、物学家调查，中国人吃的蔬菜多达600余种，比西方足足多六倍。而西方人秉承游牧民族、航海民族的文化血统，传承海洋工商文化，以养殖、渔猎为主，以采集、种植为辅，发展成熟的商品经济，加之西方人对营养成分的重视，使得肉食一直占据饮食结构中的主导。到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要远远高于东方。2、烹饪方式中国烹饪文化博大精深，鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽八大菜系各有千秋，爆、炒、烤、熘、蒸、炖、焖、煨、焗、炸十项手艺各具风韵。烹饪方式主要讲究调和，重内在的滋味而不刻意还原食材的形和色；食物的本味，加热以后的熟味，加上配料、辅料以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，互相提升，互助

4、渗透，互相包容，最终水乳交融。另一方面，烹饪的随意性和独创性也较强。同等食材，同样方式，各人烹饪出的菜肴滋味各异；而菜样也始终推陈出新，几乎每一厨师都有自己看家菜和创新菜。西方烹饪方式较为简单单一，以煎、炸、炖、烤、焗等形式为主。烹调过程强调规范化，甚至于调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。《海外文摘》刊载的《吃在荷兰》一文中描述“荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，就像个化学试验室。”而西餐最大的烹饪特点在于食物的分离。出锅上桌后，鱼就是鱼，鸡就是鸡，牛排是牛排，蜗牛是蜗牛，牡蛎是牡蛎。纵然有搭配，也不过是在盘中进行。所谓土豆烧牛肉

5、，不过是烧好的牛肉佐以煮熟的土豆，绝非将土豆牛肉置于一锅闷炖。而像番茄汁、色拉酱这些调味料，也是现吃现加。各种食材形色兼具，但却互不相干，分离独立。同样地，西方烹饪方式的严谨使得厨师缺乏独创和发挥的空间，因此大抵从美国到法国，从伦敦到米兰，牛排的滋味大同小异。3、用餐工具筷子曾被称为“中国第一发明”，《礼记·曲礼》中的记载证明筷子的发明至少可以追溯到3500年前的周代。筷子通常以竹木而制，一手运用，即简单经济，又方便实用。诺贝尔物理奖获得者李政道博士对筷子有一段精辟的论述：“如此简单的两根东西，却运用了物理学上的杠杆原理。手指能做的事它都能做，可以说是手指的延伸。而且不怕高温，不畏寒冷。真是高

6、妙绝伦！”西方进食则以刀叉为主，以刀切割，用叉送口，两者缺一不可。根据浙江大学游修龄教授的研究，刀叉的最初起源与西方游牧生活习惯有关，马背生涯往往随身带刀，将肉烧熟，切割开直接进食。大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，西方才开始使用叉子。所以西方进食刀叉并用只不过五六百年的历史。4、饮食礼仪中国饮食礼仪注重团圆热闹，旨在集体性情感交流，普遍采用合餐制。菜肴置于圆桌中央，属于众人共享，主宾之间寒暄问候，觥筹交错，同欢共乐。在中国，从古至今大多都以左为尊，宴请客人时，会将地位很尊贵的客人安排在左边的上座，然后依次安排。酒是中国餐桌必备之物，以酒助兴，为了表示尊重，敬酒者需要喝完整杯酒，因而形成劝

7、酒、拼酒等独特的酒桌文化。西方饮食礼仪虽然也重情感交流，但强调幽雅安静的用餐环境，因此通常只与邻座客人交谈，达到联络感情、分享意见的目的。西方普遍采用分餐制，根据个人喜好点餐，食物专属于个人，注重就餐时的仪态和所表现出的涵养。西方大多以右为尊，男女间隔而座，女宾客的席位比男宾客的席位稍高。酒在西方餐桌上固然重要，但秉承按需添加的原则，除了祝福类的碰杯，不提倡劝酒等行为。二、饮食习惯中隐含的文化差异