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《从饮食角度浅析中西文化(1)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第12卷 第4期兰州工业高等专科学校学报Vol.12,No.42005年12月JournalofLanzhouPolytechnicCollegeDec.,2005文章编号:1009-2269(2005)04-0080-03X从饮食角度浅析中西文化多晓萍(甘肃政法学院人文学院,甘肃兰州 730070)摘要:通过对中西饮食文化的特点及现状的对比性分析,论证了整个中西文化在如今国际经济一体化的条件下,已经和谐地共存在一起,这同时又促进了文化向多样性发展,提出应当尊重和容忍异质文化。关 键 词:中西文化;
2、饮食;多样性中图分类号:G04文献标识码:A 文化是人类在实践过程中形成的物质和精神价值的总和。从这个意义上说,文化是一个动态的历史现象,每个国家都有自己的特定文化。在包罗万象的文化分支中,存在一种很重要的文化———饮食文化。早在古代就有“民以食为天”的说法,说明饮食是每个人最基本的需要,而且在一定程度上反映了一个国家的文化和文明。第11届亚运会在我国举行期间,食品合格率是100%,各国的运动员及教练对此给予了高度评价,这体现了我们的国际形象受到了高度的肯定。1 中美饮食文化的特点[1] 不同时
3、期的饮食都体现了当时的社会现实,从孔子的“食不厌精”思想到宋朝(960-1276)的《清明上河图》,再到清朝(1636-1911)的文学巨著《红楼梦》,这其中无不透过饮食展示了当时社会经济的发展状况。而作为西方乃至全世界最发达的国家美国,只有200多年的历史,却有着独特的只属于自己的饮食文化。众所周知,美国是一个移民国家,人们通常把美国称作一个“大熔炉”(JewishImmigrantIsraelZang:[2]“God’scrucible,thegreatmeltingpot”),不同的移民带来了
4、他们自己的文化,甚至很多社会学家把美国比作“pizza”,所有的移民给这个“pizza”加入了不同的色彩、口味。与中国不同,美国的饮食文化首先展示了一种国际口味,比如纽约就有来自不同国家移民的餐馆。中国素来被称作“烹饪王国”,而且几乎全世界的人都承认“吃在中国”。获得如此高的赞誉,应该是中国饮食精美的味道吸引了众多的人。但一般认为,味道只是人类的一种低层次的感觉,它没有任何美学作用,大量饮食行为表明人们对好吃的食物的追求并不仅仅是满足饥饿的需求,而更重要的是得到一种精神的愉悦。中文的“美”和英语的“
5、delicacy”都有“sweet”和“delicious”之意。由此可见“美”这个词是从味觉开,始,然后才扩展到其他美学领域,所以“味美”应该也是一种美学方面的感受。现在“一日三餐”已经被人们普遍接受,而且对大多数美国人来说,通常早餐和午餐很简单,而晚餐则是一天中最丰盛的。这是因为美国人只有在这时才是最轻松的,通常一些社交活动也是在这时候进行。与我们不同,美国人非常注重食物的营养,他们在买食品时是很谨慎的,通常选择的都是低脂肪(low-fat)、低卡路里(low-calorie)、低钠(low[3
6、]-sodium)、无糖(sugar-free)、高纤维(high-fiber)和新鲜的食物。X收稿日期:2004-11-04作者简介:多晓萍(1977-),女,甘肃民勤人,助教.第12卷 多晓萍:从饮食角度浅析中西文化 ·81·另外,美国是世界上最发达的国家,经济的快速发展导致了人们的快节奏生活,与之相适应的是美国的快餐业迅速发展,为人们提供最方便快捷的食品。最早出现的麦当劳(McDonald’s)被看作美国快餐业的代表,占快餐业的42%左右
7、;其他著名的快餐连锁店有波哥心(BergerKing)、肯德基(KFC)以及比萨饼屋(PizzaHut)等。这些快餐业不仅快速提供食品,同时还保证食品的质量,提供一流的服务。这不光体现了美国人的高效率,还体现了自由精神以及善于接受新事物的个性特点。要烹调食物就需要有烹饪器具,精美的饮食器具是中国饮食文化的又一体现。中国古代的饮食器具有各种图案的瓷器、陶器,帝王家用各种精美的金银器皿作为饮食器具,不仅体现了当时的社会现实,更为[4]后世留下了珍贵的艺术宝藏。唐朝诗人王翰就曾写下了“葡萄美酒夜光杯”的佳
8、句。如今,锅是最普遍的烹饪器具,它的底呈半圆弧状,用它烹饪,原先分离的各种材料最后混合成了一体。这种烹饪材料从单个向一体的变化体现出了哲学上的“合”的思想,即“分久必合”、“天人合一”等,也就是集体主义思想(col2lectivism)。在用餐方面,中国人讲求家庭观念,注重一家人围坐在一起,在一种其乐融融的祥和气氛中一起分享各种食物,即“合家欢乐”,这同样是一种“合”的思想。在美国,大多数家庭使用的烹饪器具是平底锅(frying-pan),顾名思义,它的底是平的。烹饪
