华苑高中食堂质量管理月活动方案

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1、华苑高中食堂质量管理月活动方案灵宝华苑高级中学2011年10月5日华苑高中食堂质量管理月活动方案为了确保食品安全，提高服务质量，使我校师生能够愉快的生活，健康的发展。依据灵教〔2011〕96号的文件精神，制定我校食堂管理月活动方案。一、领导小组组长：董雅青（学校食堂法人代表）副组长：张月草（行政监督）管理员：张晓红（食堂日常管理考评）采买员：王战峰食品保管员：张晓红食品加工负责人：各窗口厨师长（2号灶厨师长李水水，3号灶厨师长杨增立，4号灶厨师长杜海红）保洁员：便霞、亚峰二、工作的基本原则1、严把食品采购关，责任人王战峰，具体

2、要求是定点采购食品、原料、蔬菜、建立食品采购索证制度，保证食品质量和卫生，严禁采购有毒、腐烂变质、污垢不洁的食品，无检验、检疫合格证明的食品，超过保质期，无生产日期的食品。2、严把食品储存关，责任人张晓红，贮存食品的场所设备必须保持清洁、防蝇、防鼠、防盗、防投毒，食品储存要分类离地、保鲜保质，保证食品原料干净卫生，勤进勤出，先进先出，保证食品当餐加工，及加工过程中的安全卫生。3、严把食品加工关，责任人各窗口厨师长（1）全体工作人员持证上岗，按《个人卫生制度》中的要求，并做到按时上下班，要求穿工作服，戴工作帽，并在着工作服期间不

3、走出餐厅。（2）安排出一周的食谱并且每周翻新两个品种。要做到饭菜精良、价格合理、供应及时，对剩菜、剩饭变味后不允许再卖给学生。（3）严格按规定程序进行清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开，加工食物必须煮透、煮熟，防止烹饪不当引起食物中毒。（4）保证餐厅及工作间的卫生、整洁、要求做到勤打扫、勤收拾，蔬菜的清洗要彻底，食品的堆放要合乎规定。（5）对于熟食菜墩和生食菜墩要保持干净、卫生，不允许混用；对于灶具的清洗，严禁使用洗衣服之类的清洗剂。（6）对于非食堂工作人员，一律严禁进入工作间，以确保食品安全。（7）做好每餐用品的留样，以备

4、查验。4、严把消毒关，责任人便霞、亚峰。严格按照《餐饮具洗涤消毒操作程序》办事，确保餐饮用具的卫生。三、奖惩每周由管理员张晓红和一位厨师长联合对食堂的各项工作进行督察和评价。实行每周一评比，每月一总结制度，对于营业额、服务态度、卫生等方面做的最好的窗口颁发循环红旗，每得一次循环红旗奖励厨师长20元，帮灶10元。实行责任追究制，如果出现打饭数量、卫生等一般性的问题，第一次警告批评、第二次开始罚当事者10元，第三次20元，依此类推，如出现因把关不严或违规操作而造成的物品损坏、食品中毒等重大事故，造成的直接经济损失，全部由当事人和管

5、理责任人按照二比一的比例承担。实行领导责任制，在自己范围内出现的问题，管理责任人应负责任，因此非管理责任人一定要服从管理责任人的领导和派遣，对于不服从管理行为的处罚同一般性问题。四、预防为主，做好食品安全事故应对处置预案。为了扎实做好各项应对食品安全事故的应急处置准备工作，做好预案，我校实行全天24小时食品安全值班制度，一旦发生食品安全事故，应立即按照要求上报，迅速启动应急机制，控制事态发展，最大限度减少危害和损失，并及时消除负面影响。五、成立火管会，加强对食堂工作的督察。灵宝华苑高级中学2011年10月5日附：伙管会名单华苑

6、高中伙管会名单组长：张月草常务副组长：董建民、宋智国教师代表：董建民、宋智国、杜江勇、袁晓波家长代表：薛彩云、王少龙学生代表：一（1）张海霞一（2）张俊豪二（1）王琦瑞二（2）徐一飞二（3）范国锋三（1）张元阁三（2）吴志军三（3）李楠楠三（4）陈建平每个月的第一个星期天，教师例会后召开一次伙管会例会，伙管会要建立意见收集本，以及对发现问题处理决定和跟踪督察的效果。