13莲子加工技术规程02

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1、ICS67.080B31备案号：DB32苏省地方标准DB32/TXXXX—XXXX莲子加工技术规程Theregulationforprocessingoflotusseed（报批稿）2014-xxxx发布2014-xx一xx实施江苏省质量技术监督局目次前言111范围12规范性引用文件13加工技术要求14原料14.1采摘成熟度14.2釆摘吋间14.3采摘方法15加工工艺及操作要点15.1工艺流程25.2操作要点26分级26.1分级26.2分级方法27包装、运输、贮存和标识27.1包装27.2运输37.3贮存37.4标识3本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导

2、则笫1部分：标准的结构和编写》的耍求编写。本标准山江苏省农业科学院农产甜加工研究所捉出，并负责起草。本标准主要起草人：李鹏霞、王毓宁、胡花丽、张雷刚。莲子加工技术规程1范围本本标准规定了莲了加工技术要求、原料、加工工艺及操作要点、分级、包装、运输、珍藏和标识。木标准适用于莲了加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注FI期的引用文件，仅所注H期的版本适用于本文件。凡是不注FI期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB7718-2011预包装食品标签通则GB9687-1988食品包装

3、用聚乙烯成型品卫生标准NY/T1504-2007莲子NY/T1056-2006绿色食品贮藏运输准则3加工技术要求3.1莲了安全质量应符合NY/T1504-2007的要求。3.2加工过程的用水应清洁、无污染，并符合GB5749-2006的要求。3.3加工场地500m范围内应无垃圾场、畜牧场等污染源。有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。3.4加工季节开始前应全面打担加工场地；清洁加工设备、用具、器具；加工期间应坚持定期打扫，保持清洁。3.5加工人员上岗前应经过莲蓬专业知识培训，了解莲蓬的主产、加工要求。4原料4.1采摘成熟度当莲蓬出现褐色斑纹，莲籽为莲蓬孔格Z间稍有分

4、离，莲籽果皮带紫色，果实饱满，即为采收适期。4.2采摘时间采摘时间一般在清晨或傍晚，为适宜采收期。4.3采摘方法收以手工采摘为主，采收的莲蓬应将莲蓬血向上，堆放在地上或算筐内，并及时运到阴凉处，用于加工。5.1工艺流程原料一脱粒一去壳一去膜一通心一清洗一烘烤一贮藏一质量检验。5.2操作要点5.2.1脱粒和分拣手工或机械脱粒，剔除过瘪粒、病虫粒。5.2.2去种皮手工或机械去壳，防止划伤籽粒，须保持颗粒完整。5.2.3去膜莲了去外种皮后，外表附冇内果皮和种皮两层，即用手从顶端撕开莲膜，常可一扯到底，以去膜干净，不伤莲肉，保持洁白为准。5.2.4去除莲芯插去莲芯（胚），

5、不得残胡和破损。5.2.5清洗去膜捅芯麻，须符合GB5749-2006干净的清水冲洗，冲洗干净，沥干。3.2.6干燥干燥方法冇炭炉烘烤、热风十燥。炭炉烘烤是在木炭火炉上架设钢丝筛网，湿莲排放其上，不重叠,莲籽与炭火火源距离20cm〜30cm,烘烤温度控制在50°C〜60°C,不耍超过70°C,耍每隔30min翻动一下莲籽，使之受热均匀，以不烤黄为准；热风干燥：是将洗净的莲籽单层均匀排放在莲筛上（每筛约装6公斤），装入烘干箱及时关门烘T,较湿或迟放入的莲籽应调到底层，将箱内空气加热至50°C-70°C,烘干约需3h〜4ho莲籽干燥完毕含水量要求W10%。6分级6.1

6、分级参照NY/T1504-2007o4.2分级方法分级标准及方法按NY/T1504-2007中的试验方法规定执行。7包装、运输、贮存和标识3.1包装7.1.1包装材料应清洁、无异味、无毒，符合的规定。7.1.2包装应牢固、不泄露、防潮、整洁。7.1.3产品应按同甜种、同等级、同批次进行包装。7.2运输运输工貝应清洁卫生、T•燥、无界味、防雨水渗漏；不应与有毒有界味、易污染的物品混运。7.3贮存7.3.1产品应存放在清洁、T燥、密封、无鼠虫害的库房。7.3.2产品堆放应有垫板，离地10cm以上，离墙20cm以上。7.3.3产品不应与有毒、有害、有不良气味的物品同库存

7、放。发现受潮或开始緩变应及时翻晒或复烤。7.4标识产品标识应按GB7718-2011的规定标明产品名称、质量等级、净含量、产地、生产厂（公司）名称和地址、生产

8、_1期、贮存方法、产品标准编号等。