微生物检验教学课件（扬州大学）实验

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1、动物性食品微生物检验实验实验一、食品检验中常用培养基的配制一、实验目的和要求：掌握培养基的配制过程。认识培养基的组成特点。掌握高压灭菌的原理和操作方法二、培养基的分类培养基的定义：人工方法配合而成的专供微生物培养、分离、鉴别、研究和保存用的混合营养物制品。培养基按形态分类：固体培养基、半固体培养基、液体培养基培养基按功能分类：1.基础培养基：营养要求相同的微生物，所需要的营养物质除少数几种不同外，其它大部分都是共同的。因此可以配成一种基础培养基，再按照某一种微生物的特殊需要，添加某种营养物即可。2.增菌培养基：根据某种微生物的特殊营养要求，可

2、配制出适合于这种微生物而不适合其他微生物牛长的培养基。增菌培养基的选择性只是相对的，是纯化微生物过程的一个步骤。3.选择性培养基：含有营养物（增菌剂）和抑菌剂（选择剂），通过抑菌剂的选择性抑制作用，使所要分离的微生物得到较好的繁殖，而其他菌被抑制。抑菌剂的种类很多，如孔雀绿、煌绿、亚硒酸钠、硝酸盐、胆盐等。4.鉴別培养基：主要加入指示剂，如伊红、美兰。伊红是酸性染料，美兰是碱性染料。一般鉴别培养基选择性鉴别培养基：如亚硫酸祕琼脂屮的亚硫酸祕和煌绿，既是抑菌剂，又是指示剂。生化反应鉴别培养基5.厌氧菌培养基三、培养基配制的一般过程1.认识该培养

3、基的配方和组成特点。2.按照所须配制的量，进行计算称量。3.先用大约3/4体积的水溶解。必要时，可加热促进成分的溶解。4.用碱或酸调节pH值至所须的酸碱度，补足剩余水分。5.根据需要与否，加入琼脂粉（条），煮沸直至完全洛解，并补足所挥发水分。6.分装至试管或盐水瓶等，包扎待灭菌。四、本次实验中须配制的培养基1、计数琼脂：用于细菌总数的测定•成分：蛋白腺10g；牛肉粉3g；氯化钠5g；-蒸镭水1000ml；琼脂粉15g•制法：将除琼脂以外的各成分溶解于蒸馆水内。按正pH至7.2〜7.4。加入琼脂，加热煮沸。使琼脂溶化。分装，高压灭菌121°C,

4、15mine•附注：此培养基可供一般细菌培养之用，可倾注平板或制成斜面，如用于菌落计数,琼脂量为1.5%,如作成平板或斜而，则应为1.8%o2、乳糖胆盐发酵管：用于大肠菌群的测定•成分：蛋白淼20g；胆盐5g；乳糠10g-蒸憎水1000ml；0.04%漠甲酚紫水溶液25ml；pH7.4•制法：将蛋白腺、胆盐及乳糖溶于水中，校正pH,加入指示剂，分装每管10ml,并放入一个小倒管，高压灭菌115°C,15mino•附注：双料乳糖胆盐发酵管除蒸饰水外，其他成分加倍。3、麦康凯琼脂：可用于肠杆菌菌科的鉴别培养动物性食品微生物检验实验实验一、食品检验

5、中常用培养基的配制一、实验目的和要求：掌握培养基的配制过程。认识培养基的组成特点。掌握高压灭菌的原理和操作方法二、培养基的分类培养基的定义：人工方法配合而成的专供微生物培养、分离、鉴别、研究和保存用的混合营养物制品。培养基按形态分类：固体培养基、半固体培养基、液体培养基培养基按功能分类：1.基础培养基：营养要求相同的微生物，所需要的营养物质除少数几种不同外，其它大部分都是共同的。因此可以配成一种基础培养基，再按照某一种微生物的特殊需要，添加某种营养物即可。2.增菌培养基：根据某种微生物的特殊营养要求，可配制出适合于这种微生物而不适合其他微生物

6、牛长的培养基。增菌培养基的选择性只是相对的，是纯化微生物过程的一个步骤。3.选择性培养基：含有营养物（增菌剂）和抑菌剂（选择剂），通过抑菌剂的选择性抑制作用，使所要分离的微生物得到较好的繁殖，而其他菌被抑制。抑菌剂的种类很多，如孔雀绿、煌绿、亚硒酸钠、硝酸盐、胆盐等。4.鉴別培养基：主要加入指示剂，如伊红、美兰。伊红是酸性染料，美兰是碱性染料。一般鉴别培养基选择性鉴别培养基：如亚硫酸祕琼脂屮的亚硫酸祕和煌绿，既是抑菌剂，又是指示剂。生化反应鉴别培养基5.厌氧菌培养基三、培养基配制的一般过程1.认识该培养基的配方和组成特点。2.按照所须配制的量

7、，进行计算称量。3.先用大约3/4体积的水溶解。必要时，可加热促进成分的溶解。4.用碱或酸调节pH值至所须的酸碱度，补足剩余水分。5.根据需要与否，加入琼脂粉（条），煮沸直至完全洛解，并补足所挥发水分。6.分装至试管或盐水瓶等，包扎待灭菌。四、本次实验中须配制的培养基1、计数琼脂：用于细菌总数的测定•成分：蛋白腺10g；牛肉粉3g；氯化钠5g；-蒸镭水1000ml；琼脂粉15g•制法：将除琼脂以外的各成分溶解于蒸馆水内。按正pH至7.2〜7.4。加入琼脂，加热煮沸。使琼脂溶化。分装，高压灭菌121°C,15mine•附注：此培养基可供一般细菌

8、培养之用，可倾注平板或制成斜面，如用于菌落计数,琼脂量为1.5%,如作成平板或斜而，则应为1.8%o2、乳糖胆盐发酵管：用于大肠菌群的测定•成分：蛋白淼20g；胆盐