68早餐零点服务程序

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1、酒店标志兰州兰苑建国宾馆政策与程序标题早餐零点服务程序政策和程序编号西餐厅…68页数1页发行部门：餐饮部有效日期执行职位：西餐厅全体员工批准人：总经理向伟政策：按程序为客人完成早餐零点服务。程序：1.当客人进入餐厅，领位员确定客人用零点后，即要为客人递上早餐菜单。2.递菜单时，打开菜牌的第一页，右腿迈入客人的右方，以右手持菜单的顶部拿稳给客人递过去，等待客人接过后把身体恢复到原来位置，出手示意（手掌展开，五指并拢）说：“对不起，先生/女士，这是菜单”。3.然后交待给负责此区域负责的服务员，在递菜单时要记住，先女士后男士，先老后少的原则。4.询问客人用咖啡或茶，让客人有一段时间

2、看菜牌。5.当为客人服务完咖啡、茶后，服务员要准备好笔和本站在客人左侧0.5米处适当的位置，上半身倾斜75度角询问客人是否现在可以点菜。6.待客人允许后，开始为客人点单并详细、清晰的记录，边写边重复客人点叫的菜式和特别要求；7.为客人点菜完毕后再重新重复客人所叫的菜，特别要求征得客人认可，点单吋要按照先女士后男士、先老后少的原则为客人听单。&早餐零点的种类及点菜时的注意事项：第1页共1页早餐多分为套餐和散点两大类别，套餐一般分为美式早餐、欧陆式早餐、中式早餐三大项：a）美式套餐：包括果汁或水果（点叫时要询问客人用哪一种果汁，女口：橙汁、菠萝汁、四柚汁、蕃茄汁等和水果供客人只选

3、一样），谷麦类（要询问客人选用哪一种谷麦类，如：粟米片、燕麦片、脆米等供客人选择，可一种或多种混合，并询问客人是配以热奶或凉奶，配时用壶盛放），鸡蛋类（煎蛋、水煮蛋、炒蛋、连壳煮蛋、奄列，要询问客人选择的小料，一般冇青椒、火腿、蕃茄、腌肉等供客人选择，所有蛋类均要客人是否配香肠、腌肉、火腿等，肉类供客人选择），面包类（要询问客人需用哪一种而包，如：丹麦包、牛角包、多士、早餐包等供客人选择），咖啡和茶（一般先询问客人要咖啡或茶，不需另行计价）;b）欧陆式套餐：包括果汁或水果，咖啡或茶以及面包，服务的方法及方式和美式早餐一样，只是缺少鸡蛋类和谷物类；c）中式早餐：包括粥类和点心类

4、，咖啡或茶（在点叫粥类时要问客人叫哪一种粥，女心鸡肉粥、猪肉粥等，点心类根据厨房定的食品而定，供客人选择或固定的搭配），咖啡或茶（一般要先询问客人）;d）散点菜牌：包括果汁或水果类、酸牛奶类、热与冷麦谷类、鸡蛋配肉类、而包类、饮品类等（当客人点叫热饼、法式西多士时要配给客人糖浆和果酱，点叫面包时或配面包时均要配以黄油和果酱）。9.要换餐具和开单：a）在开单时要注明服务员姓名、日期、台号、人数或加单所定食品的名称及特别要求，账单的种类等事项，不清晰明确的要在收银员打印后生效，并及吋传放厨房，确保快捷（由传菜员具体完成）；b）开单完毕后即为更换餐具，要为客人按所点叫的不同菜式为客

5、人摆好餐具（因为西餐的习惯是用不同的餐具吃不同的菜式），如屮式早餐要为客人更换屮式勺、筷，为客人连壳煮蛋吋为客人放咖啡勺等。10.服务过程中：a）在服务过程屮为客人上菜，把菜盘放在客人而前，打开菜盖，五指并拢做手势请客人享用，报菜名称，祝客人用餐愉快；b）为客人点的套餐要为客人一道一道地给客人服务，在确定客人用餐完毕后为客人上牙签，在整个服务过程屮要问客人是否继续需添加咖啡或茶，与此同时还要勤巡台，为客人清理桌面或更换烟缸。