中餐早餐服务程序与方法

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1、中餐零点早餐服务程序教师：胡慧洁重庆市南川隆化职业中学校旅游专业（餐饮）公开课零点餐早餐服务程序餐前准备问茶开位开餐服务结帐送客清洁台面2、做好环境卫生3、摆台4、准备开餐用具5、开班前会（人员分工，检查个人卫生、仪容仪表，戴好工号牌）1、按餐厅要求着装，按时到岗、接受任务一、餐前准备二、问茶开位1、热情问好2、引领客人3、拉椅让座4、递送餐巾5、问位开茶6、脱掉筷套7、呈递点心卡观察与讨论：他们做了哪些服务工作？中餐厅早茶点心卡台号人数服务员日期小点中点大点粥类其他合计编号B、如何为客人斟倒第一杯礼貌

2、茶？在客人的右侧斟倒第一杯礼貌茶，右手执壶，左手自然下垂或托托盘，杯中茶水一般斟八分满为宜，不宜太满怎样为客人斟倒第一杯礼貌茶？怎样开茶？如遇加位怎么办？三、开餐服务讨论：你认为怎样进行早餐开餐服务？开餐服务程序：1、介绍品种2、客人选择品种3、确认并记录4、递送点心，客人用餐（添加茶水撤空盘整理桌面）5、结束用餐这些工作全面反应了我们在餐饮服务人员要具备主动、热情、耐心、周到的服务态度，那么我们在服务工作中要做到的“五勤”是指？眼勤手勤口勤心勤脚勤四、结帐送客1、为客人办理结帐手续2、为客人拉椅并道谢

3、3、提醒客人带上自己的物品，向客人道别4、注意事项（1）同桌搭台（2）主动打包五、清理台面先整理餐椅收餐巾小毛巾再收茶具餐具换干净台布重新摆台零点餐早餐服务程序问茶开位开餐准备清洁台面结帐送客开餐服务巩固练习：（不定项选择）1、问茶开位时为客人斟倒第一杯礼貌茶的位置（）A、客人右侧B、客人左侧C、客人正前方D、以上都不正确2、早餐点心卡填写的内容有（）A、台号B、茶位C、服务员姓名D、日期E、客人性别F、客人年龄G、消费金额H、工号3、客人用餐完毕，如有多点或剩余的点心菜肴，是否要主动为客人打包。（）A

4、、要B、不要ABCDHAA思考题：通过对中餐零点早餐服务的学习，请同学们谈谈中餐零餐服务工作有哪些特点？谢谢光临指导！