零点茶餐服务程序

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1、零点茶餐服务程序1、看到客人将客人引入会所确定位置，即上前为客人拉椅让座，并致问候语“先生（小姐），您好（中午好，晚上好），欢迎光临。”2、为客人上香巾。3、询问客人点菜、点餐、送上热茶或为客人倒茶，同时送上菜牌。4、等候客人点菜、点酒水。5、确定后给客人泡菜，询问客人用餐时间。6、为客人打开口布、撤筷套。7、经客人同意开酒水、斟酒水。8、为客人上第一道菜，撤香巾，上餐巾纸。9、点酒水的客人上第一道菜后征求客人是否需要上主食。10、进餐期间要勤巡视，勤倒酒水，勤收菜碟，勤换骨碟和烟缸（烟头超过2个即换）要保证台面和备餐柜整洁。11、上最

2、后一道菜时，应主动告诉先生/小姐，您的菜已经上齐。并询问客人是否增加些什么菜、点心。12、客人用餐完毕为客人送上香巾及热茶，主动征求客人意见。13、客人结帐时应核对酒水和菜点无误后为客人送上帐单，并请客人结帐（使用结帐本）。14、点清找零，双手交给客人并说“谢谢”。12零点茶餐服务程序1、看到客人将客人引入会所确定位置，即上前为客人拉椅让座，并致问候语“先生（小姐），您好（中午好，晚上好），欢迎光临。”2、为客人上香巾。3、询问客人点菜、点餐、送上热茶或为客人倒茶，同时送上菜牌。4、等候客人点菜、点酒水。5、确定后给客人泡菜，询问客人用

3、餐时间。6、为客人打开口布、撤筷套。7、经客人同意开酒水、斟酒水。8、为客人上第一道菜，撤香巾，上餐巾纸。9、点酒水的客人上第一道菜后征求客人是否需要上主食。10、进餐期间要勤巡视，勤倒酒水，勤收菜碟，勤换骨碟和烟缸（烟头超过2个即换）要保证台面和备餐柜整洁。11、上最后一道菜时，应主动告诉先生/小姐，您的菜已经上齐。并询问客人是否增加些什么菜、点心。12、客人用餐完毕为客人送上香巾及热茶，主动征求客人意见。13、客人结帐时应核对酒水和菜点无误后为客人送上帐单，并请客人结帐（使用结帐本）。14、点清找零，双手交给客人并说“谢谢”。121

4、5、客人离座时上前为客人拉椅，并检查有无遗落物。有则提醒客人，同时主动道别：“感谢您的光临、欢临您下次光临，”请带好您的随身物品。16、为客人服务过程中做到三轻：走路轻、说话轻、操作轻；四勤：眼勤、手勤、嘴勤、脚勤。会所餐饮撤台程序1、收口布、香巾。2、将椅子摆放整齐。3、撤下自己洗的餐具。4、下转盘，撤下桌布。5、将一次性桌布拉好。6、整理好桌布，铺干净桌布。7、擦干净转盘并放回桌面。8、打扫地面卫生。9、恢复台面。10、整理备餐柜。11、洗餐具。12、擦干餐具并摆放好。基本礼貌用语：您好、中午、晚上好；欢迎光临；“请”12字当头；明

5、白了，知道了；请稍后，请稍等；谢谢；打扰一下，麻烦一下；对不起；再见；欢迎您下次光临；请带好随身物品。1212服务员必须掌握的47个应该1、当客人进入会所——我应该面带微笑，热情问好，询问是否已经预定，并礼貌引位。2、当客人拎着物品进入会所——我应该立即上前，引领客人并主动帮忙。3、当客人进入雅间，即将入座——我应该立即示意入座，拉好椅子，询问茶水，上好毛巾，泡好茶，提醒小心烫口，并递上宣传新菜牌。4、当客人坐定——我应该询问主陪，今日一共几位客人用餐，以方便及时撤位加位，并提醒客人点菜，有电视的征询是否打开。5、当多数或全部客人坐齐—

6、—我应该从主宾开始撤去口布、筷套，注意礼貌敬语，并送上毛巾。6、当客人脱下外衣——我应该主动提供挂衣及套衣服务。并跟客人打好招呼，征得客人同意。7、当客人拿出香烟——我应该立即给客人提供点烟服务，注意操作规范。8、当客人点完菜——121216、当羹汤上桌后——我应该从主宾逐个给客人用碗进行分餐，并将小调羹放在客人右手边。17、当上来一条鱼时——我应该挪好空位，放好转至主宾位，报上菜名，展示一圈后，征询客人意见，主动去骨或直接分派，同时跟上菜肴介绍，提醒客人趁热品尝。18、当上完最后一道热菜后——我应该趁客人谈话间隙的时候，礼貌微笑的做自

7、我介绍，并主动介绍我们会所的最新情况，以不打搅客人雅兴为度。19、当客人点的鱼翅捞饭上来时——我应该提前准备好所需物品（小勺、红醋、白醋、香菜、豆芽、柠檬水加冰、咸菜）进行正确摆放，并跟上介绍。同时提醒客人趁热品尝，用后及时撤盘。20、当客人点选鲍鱼时——我应该提前准备好叉、刀等，上菜时我应该做好辅助工作，请客人品尝的同时跟上介绍，换上干净小毛巾，用后及时撤盘。21、当客人点的大闸蟹上来时——我应该提前准备好芥末、姜末、蟹签，同时换上干净的毛巾、骨碟，跟上一次性手套，上好2/3满盅的洗手盅及蟹钳。并观察客人使用姜末情况，及时添加，用后更

8、换毛巾、骨碟。1222、当上锅仔时——我应该查看酒精炉酒精状况，点上火，同时旁边跟上一个骨碟放好汤勺，以免受热的勺子烫伤客人。23、当上蟹、虾、贝壳等海鲜时——我应该先核单，查看只数、份量、公母、吃法等，挪