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时间:2019-09-25
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1、自己动手做重庆火锅底料(超详细图解做法) 冬天吃上一顿火锅实在是舒服啊,在外面吃吧,最近的新闻实在是太猛,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢。配料:牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱2两3寸段。香料:白扣5克,草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5
2、克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。做法:1、用热水将香料泡约半小时。2、花椒用热水泡涨。3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。5、充分拌匀。6、将另一只锅烧热,下牛油熬化。7、再加入色拉油烧到7-8成热。8、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。10、调料炒到快干水
3、气时下滋粑辣椒。11、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。12、加入剩下的白酒继续炒制。13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。14、炒到各原料9分干。15、下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。16、再下辣椒粉炒匀即成。17、刚制好的,油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了
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