《导学教程》高三生物一轮总复习限时检测：选修一专题一传统发酵技术的应用含解析

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1、■■■■UV-————乙断绝与空气接触（18~25七）⑴从上图可知,甲图是为了使酵母菌进行专题一传统发酵技术的应用［限时检测］［满分100分；限时45分钟］1.（14分）（2016-景德镇一模）下图表示葡萄酒酿制的简单过程,请据图分析。葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌2〜3次l=i以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后,可以用试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在18〜25°C,原因是o（2）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要并用消毒o（3）从野生酵母菌群中分离纯

2、化酵母菌时，最常用的接种方法有稀释涂布平板法和两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的（群落、种群）。（4）泡菜的制作离不开,在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般（会、不会）危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物O解析（1）甲图中容器留有一定的空间,以便于酵母菌进行有氧呼吸，有氧条件下酵母菌大量增殖，而在无氧条件下酵母菌进行无氧发酵，产生的酒精可在酸性条件下用重洛酸钾检验。（2）为防止发酵液被污染，对发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70

3、%的酒精消毒。（3）微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；由同种生物构成种群。（4）泡菜的制作离不开乳酸菌，膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物——亚硝胺。答案（1）有氧呼吸重铅酸钾这一温度最适合酵母菌生长和繁殖（2）清洗干净体积分数为70%的酒精（3）平板划线法种群（4）乳酸不会亚硝胺2.（14分）苹果醋具有营养丰富，增加机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下，请分析并回答问题。苹果汁等原料鲜苹果汁

4、工＞高纯度苹果酒县O苹果原醋丄A苹果醋（1）过程甲中使用的微生物是O将鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，经过10〜12天后，在酸性条件下用重铅酸钾检测样液，如果颜色变为色，说明产生了酒精。（2）过程乙中使用的微生物是,可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：第一步：配制（填体”或“液体”）培养基。第二步:对培养基进行高压蒸汽灭菌。第三步：接种。微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法。第四步：培养。温度控制在°C范围内。第五步：挑选符合要求的O（3）在的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物

5、将甲过程的产物变为再将其变为醋酸。解析（1）制作果酒应选用酵母菌。将鲜苹果汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间。重珞酸钾溶液与酒精反应呈灰绿色。（2）制作果醋应选用醋酸菌；分离纯化菌种需用固体培养基；醋酸菌生长的最适温度为30〜35°Co（3）氧气充足时，如果缺少糖源，醋酸菌会将乙醇变为乙醛，再将其变为醋酸。答案（1）酵母菌1/3灰绿（2）醋酸菌体30~35菌落（3）氧气充足（有氧）乙醛3・（16分）腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受

6、到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图回答下列问题。腐乳制作的原理：蛋白质亠［X］丽A囘:II流程:I让豆腐上长出毛園制加盐丽冋3麽封腌制］I一二三四］（1）图中a、b分别表示的是,它们的来源是,作用是o（2）过程三中C内容是o（3）过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是（4）过程二具体应如何操作？O这样，既不使豆腐块过早腐烂，又能避免豆腐块腐败变质。（5）过程三中卤汤配制所需的材料有答案（1）蛋白酶和脂肪酶毛霉等微生物将蛋白质分解为肽和氨基酸，将脂肪水解为甘油和脂肪酸⑵加卤汤装瓶（3

7、）在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上（4）将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些⑸12%左右的酒（如料酒、黄酒、米酒、高粱酒等）和香辛料（如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等）4.（16分）（2015-长春联考）王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成。请回答下列问题：（1）在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比，毛霉在结构上的主要特点是现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与

8、了豆腐的发（2）毛霉等多种微生物产生的酶和酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收。（3）腐乳制作过程中需要加盐腌制8d,加盐可以,使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免,装瓶时加入的卤汤中的和也有相同的作用。（4）当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是O解析（1）多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉属于真核生物，具有核膜包被的细胞核。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨